速凍食品全球行業(yè)發(fā)展背景：以日本市場(chǎng)分析為主體日本速凍食品行業(yè)進(jìn)入成熟期的時(shí)點(diǎn)要晚于日本的整體經(jīng)濟(jì)放緩。日本經(jīng)濟(jì)的增速?gòu)?1990 年代初期出現(xiàn)明顯下降，而由前所述我們知道大約在 2000 年前后日本速凍食品行業(yè)才開(kāi)始進(jìn)入成熟階段，說(shuō)明伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速凍調(diào)理行業(yè)的增長(zhǎng)持續(xù)性較––強(qiáng)。從產(chǎn)品種類來(lái)看，速凍調(diào)理食品的多樣化是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，這要求國(guó)內(nèi)速凍食品企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)投入，做好新品的儲(chǔ)備，以適應(yīng)差異化的消費(fèi)需求；不僅如此，企業(yè)研發(fā)能力的提高和產(chǎn)品種類的多樣化是速凍食品進(jìn)入業(yè)務(wù)市場(chǎng)的另一大驅(qū)動(dòng)因素。從這兩方面來(lái)講，新產(chǎn)品研發(fā)能力對(duì)企業(yè)至關(guān)重要。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些增加食品質(zhì)量的劑，需要注意食用量。寧夏品牌速凍食品

速凍食品我國(guó)人均消費(fèi)量只為 9kg，相較歐(45kg)美(90kg)日(20kg)仍有較大發(fā)展空間，城鎮(zhèn)人口增加及居民收入水平提升有望促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展；速凍調(diào)制食品增長(zhǎng)迅速，11-15 年 CAGR 為 30%，集中度低，CR5 不足 15%，公司有望在第1梯隊(duì)產(chǎn)生；速食面米發(fā)展成熟，15 年產(chǎn)量同增 2.2%，CR3達(dá)到 70%，形成三全、思念、灣仔碼頭三巨頭鼎立的行業(yè)格局。目前我國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量與歐美日等國(guó)家仍有差距，未來(lái)上升空間可觀。美國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量為90千克，歐盟為45千克，日本速凍食品人均消費(fèi)量在20千克左右，而我國(guó)人均消費(fèi)量只為9千克，和歐美日等國(guó)家還有較大的差距，未來(lái)上升空間可觀。內(nèi)蒙古早餐速凍食品批發(fā)速凍食品的加工過(guò)程需要控制好溫度和時(shí)間，避免對(duì)食品造成損害。

解凍速凍食品時(shí)該注意哪些問(wèn)題？對(duì)于速凍肉丸、速凍羊肉片、速凍餃子等食品，通常不需要解凍，即可直接加熱。速凍餃子、速凍云吞等如果解凍，反而容易粘到包裝盒上。速凍蔬菜的解凍，只需在烹調(diào)之前用開(kāi)水快速焯一下。而對(duì)于雞、鴨、牛等大塊的肉類，在烹飪前需要先解凍再切。解凍肉類時(shí)需要重點(diǎn)考慮兩方面問(wèn)題：控制細(xì)菌滋生和防止?fàn)I養(yǎng)流失。先來(lái)看看這5種常見(jiàn)的解凍方法：放入冰箱冷藏室解凍：雖然放入冰箱冷藏室解凍需要較長(zhǎng)的時(shí)間（如一整晚），但在整個(gè)解凍過(guò)程中，食物保持低溫狀態(tài)，細(xì)菌比較難滋生，因而是安全的做法。

2011年，我國(guó)速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴(kuò)大，利潤(rùn)總額增長(zhǎng)，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第1季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)速凍食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增長(zhǎng)21.28%;2012年第1季度，行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長(zhǎng)14.84%。2009年到2011年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長(zhǎng)速度達(dá)到了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些增加食品營(yíng)養(yǎng)的劑，需要注意食用量。

均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚(yú)餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68%。貢丸、魚(yú)丸雖然比不上新鮮魚(yú)肉的鮮美，但吃起來(lái)卻特別鮮，這是為什么？因?yàn)檫@些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過(guò)速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會(huì)有咸味，這就是因?yàn)樗賰鍪称吩谥谱鬟^(guò)程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些防腐劑和增稠劑，需要注意食用量。寧夏品牌速凍食品

速凍食品的加工過(guò)程中會(huì)添加一些防腐劑和調(diào)味料，需要注意食用量。寧夏品牌速凍食品

連鎖快餐企業(yè)大多采用中央廚房集中加工配送，速凍食品的規(guī)模生產(chǎn)和物美價(jià)廉是連鎖快餐配餐中心的理想選擇。近 10 年來(lái)餐飲業(yè)的工資增速始終高于制造業(yè)，2007 年開(kāi)始餐飲服務(wù)業(yè)的平均工資開(kāi)始高于制造業(yè)，不僅如此商業(yè)用地與工業(yè)用地比價(jià)有逐年遞增趨勢(shì)，導(dǎo)致餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)加工成本上升速度快于食品加工制造。出于成本控制的考慮，今后餐飲企業(yè)會(huì)選擇通過(guò)外購(gòu)速凍食品以應(yīng)對(duì)不斷上升的人力和房屋租金成本。因此相對(duì)勞動(dòng)力和租金成本(餐飲業(yè)與制造業(yè)相比)的上升加大了餐飲業(yè)對(duì)規(guī)模化生產(chǎn)的速凍食品的需求。渠道建設(shè)：直營(yíng)與分銷相結(jié)合速凍食品企業(yè)的銷售模式分公司直營(yíng)和經(jīng)銷商分銷兩類。行業(yè)企業(yè)間的渠道模式選擇的側(cè)重點(diǎn)有所不同，三全、灣仔碼頭和龍鳳以區(qū)域銷售公司直營(yíng)為主，而思念主要依靠經(jīng)銷商銷售。寧夏品牌速凍食品

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