挑選速凍食品的要點(diǎn)：「裸露」食品慎選擇：在超市中經(jīng)常會(huì)看到散裝的速凍食品裸露在空氣中，這種裸露存在很多衛(wèi)生問題，非常容易造成二次污染，而且，散裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都不明確。雖然散裝的價(jià)格更便宜，但是不推薦大家選購此類食品?！覆煅杂^色」很關(guān)鍵：首先，要查看速凍食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確定是否過期，生產(chǎn)日期較新的為好。其次，注意查看速凍食品的形狀是否完整，個(gè)體間不能有粘連，不能有缺損壓痕。包裝內(nèi)如果有顆粒、冰晶或冰碴，則說明它是二次冷凍的，這樣的食物，其組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加，可能會(huì)影響食物質(zhì)量。食物反復(fù)解凍后會(huì)積累越來越多的細(xì)菌，食用后會(huì)危害健康，建議不要購買。速凍食品應(yīng)選擇顏色鮮艷的為好，如有發(fā)黃、發(fā)紅、發(fā)黑的變色的情況，則表示已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買。速凍食品既能性供需平衡，又能減輕家務(wù)勞動(dòng)市垃圾，保護(hù)環(huán)境。福建速凍食品工廠

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有保證。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍燒麥、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前5強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。濟(jì)南好吃的速凍食品推薦食品速凍就是食品在短時(shí)間（通常為30分鐘內(nèi)）迅速通過較大的冰晶體生成帶（0～-4℃）。

速凍面制品主要包括一些速凍預(yù)制食品和速凍半成品，如速凍饅頭、包子、餃子以及加工面包等烘焙食品用的速凍面團(tuán)等。雖然隨著工藝技術(shù)的不斷改善，速凍食品的質(zhì)量也得到了明顯提高。速凍食品是指在-30度或更低的溫度下進(jìn)行凍結(jié)的食品。速凍食品應(yīng)具備以下5個(gè)要素：1、凍結(jié)需在-18~-30度的溫度下進(jìn)行，并在20分鐘內(nèi)完成凍結(jié)；2、速凍后食品的中心溫度在-18度以下；3、速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100微米；4、冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近，不損傷細(xì)胞組織；5、食品解凍時(shí)冰晶融化的水分能迅速被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生液汁流失。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品發(fā)生的物理變化、化學(xué)變化、細(xì)胞組織變化及生物生理變化等達(dá)到的可逆性。食品在-1~-5度這一溫度帶是，若采用慢速凍結(jié)，則使食品細(xì)胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時(shí)體積要增大9%~10%，故細(xì)胞會(huì)受到機(jī)械損傷，使食品品質(zhì)變劣；而快速凍結(jié)則使食品以較短的時(shí)間通過的冰晶生成帶，食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，因而降低了物理變化的影響，保證了原有食品的品質(zhì)。

速凍食品問世以來，以其方便實(shí)惠而深受大眾歡迎。速凍燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。速凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵，排入烤盤時(shí)，要依照食品的大小，預(yù)留適當(dāng)?shù)姆指艟嚯x，以免受熱不均勻。需要用蒸才能食用的速凍食品，必須先解凍，而在使用的前天或是前5個(gè)小時(shí)，先放在冷藏庫中解凍，讓它回復(fù)柔軟的狀態(tài)，蒸的時(shí)候才能蒸熟，才不會(huì)有外熟內(nèi)冰的情況發(fā)生。另外，如果要用微波爐的話，可以在燒麥、包子表面滴上少許水，滴水的作用是在防止表皮干掉，可保持良好的口感。在激烈的市場競爭中，只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費(fèi)者的青睞。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等?！?013-2017年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，目前，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前5強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。速凍食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑小于100微米。銀川即食速凍食品

速凍食品不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)極大限度的保存下來。福建速凍食品工廠

速凍食品的分類：水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。調(diào)理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類速凍食品又分為以下幾類：1、中式點(diǎn)心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。2、火鍋調(diào)料類：魚餃、魚丸、貢丸等。3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。4、菜肴料理類：三杯排骨等。5、糕點(diǎn)點(diǎn)心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。福建速凍食品工廠

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