傳統(tǒng)中式點(diǎn)心歷史悠久，不只花色品種繁多，而且各地均有自己的特色，大多成為中國家庭的主食。中式點(diǎn)心通常是小作坊式少量生產(chǎn)或家庭自制，由于衛(wèi)生條件或制作繁瑣、耗時等原因，現(xiàn)代家庭.的主食多被方便易制的米飯所代替。目前市場已開發(fā)出一：些速凍中式食品，如湯圓、混沌、水餃、春卷、燒賣、包子、粽子等，這些速凍食品的開發(fā)豐富了人們的餐桌，不只營養(yǎng)、方便、安全，而且減輕了家務(wù)勞動，節(jié)約了廚房空間，減少了浪費(fèi)。但這些速凍食品種類非常少，大都是水煮或蒸制類的食品，象薄餅、麻花等制作技藝性強(qiáng)的煎炸類食品卻不常見。本文以中式薄餅為例，對速凍中式點(diǎn)心的工藝進(jìn)行了探討，以開發(fā)出各種不易制作或異地風(fēng)味的食品，使人們在家里只要稍稍加工，就能嘗到各種美味佳肴。目前，市場出售的速凍中式食品多為蒸制類或水煮類的食品。昆明速凍食品去哪里批發(fā)

速凍，簡單說就是快速冷凍，和一般的冷凍相比的特點(diǎn)在于“快”。它會采用-30℃左右的溫度，讓食品在20分鐘以內(nèi)，中心溫度就下降到-18℃，之后采用冷鏈?zhǔn)故称芬恢北３衷谶@個溫度。由于降溫速度很快，對組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好地保留。餃子、包子、湯圓等可以說是速凍食品中的“熱門選手”?？傮w來說，它們在速凍加工過程中，餡兒料中的維生素等也會有一定的損失，但影響不大。速凍食品中其實(shí)并不需要添加防腐劑。因?yàn)樵诳焖俳禍氐倪^程中，微生物的活動會受到抑制，分解蛋白質(zhì)、脂肪的能力下降，從而就能達(dá)到防止食物變質(zhì)、延長保存期的目的。江蘇速凍食品半成品批發(fā)速凍食品購買時記得查看生產(chǎn)日期，盡量選擇生產(chǎn)日期近的，這樣買回家后能放得久一些。

食品速凍就是食品在短時間（通常為30分鐘內(nèi)）迅速通過較大的冰晶體生成帶（0～-4℃）。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞破裂率低，從而才能獲得高質(zhì)量的速凍食品。同樣面食制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍面食制品。當(dāng)面食在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好。我國速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋式凍結(jié)等。1.裝袋：速凍面食凍結(jié)好即可裝袋。在裝袋時要剔除爛頭、破損、裂口的面食以及應(yīng)剔除異形、落地、已解凍及受污染的面食。不得裝入面團(tuán)、面塊和多量的面粉。嚴(yán)禁包裝未速凍良好的面食。2.稱重：要求計(jì)量準(zhǔn)確，嚴(yán)禁凈含量低于國家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，在工作中要經(jīng)常校正計(jì)量器具。3.稱好后即可排氣封口包裝。包裝袋封口要嚴(yán)實(shí)、牢固、平整、美觀，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期打印要準(zhǔn)確、明晰。裝箱動作要輕，打包要整齊，膠帶要封嚴(yán)粘牢，內(nèi)容物要與外包裝箱標(biāo)志、品名、生產(chǎn)日期、數(shù)量等相符。包裝完畢要及時送入低溫庫。

從冰箱冷凍室中拿出來的速凍食品，如何化解?一般人有不同的做法：有的人將速凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫?zé)崴?，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。其?shí)，這些做法都不科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致病物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將速凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。速凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵。

速凍食品在一般在-18℃～-20℃下低溫儲存，可推遲食品的變質(zhì)，也可將部分食品部分細(xì)菌殺死。其優(yōu)點(diǎn)是用低溫冷藏來保存，保留了食品原有的品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)較大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。速凍食品品類之豐富，幾乎覆蓋了食材的方方面面，為我們的餐桌菜品，提供了更多的選擇和可能性。食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而較大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料(速凍面食也是相同原理)，以肉類、蔬菜等為輔料。烘焙中式點(diǎn)心廠家直供

速凍食品是用低溫冷藏來保存，保留了食品原有的品質(zhì)而不借助任何防腐劑和添加劑。昆明速凍食品去哪里批發(fā)

速凍食品選用竅門：盡管速凍食品營養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的現(xiàn)在，誰能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。1.注意品牌和保質(zhì)期?？傮w來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。2.“察言觀色”挑散裝速凍食品。超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若速凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無黏連的產(chǎn)品。水餃皮：真正的好水餃皮是沒有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是一定白的。餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團(tuán)劑、增稠劑、食用香精等。所以買水餃，買好的，不要買非常便宜的。昆明速凍食品去哪里批發(fā)

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