廣式月餅餡兒有什么特點(diǎn)呢？——高油，高糖、水分少。也許你做的時(shí)候會(huì)想：哎呀，好多油好多糖啊，可不可以少放一點(diǎn)兒——還是那句話(huà)：如果隨意改動(dòng)月餅餡的配方，月餅很可能會(huì)給你甩臉子，弄出一堆問(wèn)題來(lái)。要做出成功的月餅，先要做出成功的餡兒。一份合格的廣式月餅餡兒，是保證月餅成功的基本前提。不減糖、不減油、炒到足夠干——雖然聽(tīng)上去有那么些不健康，但必須承認(rèn)，廣式月餅，從來(lái)就不是什么低熱量的食物……【廣式豆沙月餅】（參考分量：規(guī)格為63克的月餅15個(gè)）配料：月餅皮：中筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿85克，花生油25克。豆沙裱花蛋糕卷,好看又好做。新鄉(xiāng)廠家綠豆沙公司

   去皮綠豆沙餡:細(xì)數(shù)餡料制作的種種誤區(qū)制作餡料在中式點(diǎn)心中是常有的事。很多點(diǎn)心一般都會(huì)用到餡料。大多朋友也喜歡在家里制作餡料。那么在餡料制作中存在哪些誤區(qū)呢？1，原料的選擇無(wú)所謂只要能吃就行。原料一定要選擇上好的，比如綠豆，就要選擇沒(méi)有發(fā)紅的綠豆。發(fā)紅的綠豆其實(shí)是陳豆，如果混在一起會(huì)影響口感，甚至在煮的過(guò)程中不容易爛。另外雜質(zhì)要挑選干凈。2，我不泡豆直接煮基本上所有的豆子都是干豆，如果泡過(guò)后，更容易煮爛。3，煮的時(shí)候水多水少一個(gè)樣其實(shí)在煮綠豆的時(shí)候，因?yàn)槲覀兘酉聛?lái)還要進(jìn)行炒制，所以水越多浪費(fèi)的時(shí)間就越多。適量的水可以節(jié)約你的時(shí)間。4，炒制的時(shí)候，我想節(jié)約時(shí)間用大火。有人反映炒的時(shí)候會(huì)容易有水份濺出來(lái)，那是因?yàn)槟愕幕鹛罅?。炒的時(shí)候要用小火，另外為了防止糊底，就是要不停的攪拌才不會(huì)糊。5，鍋具選擇只要能用就成在選擇鍋具的時(shí)候，一定要厚底的鍋具，不容易糊。另外鐵鍋一定不要用，會(huì)影響顏色。比如有時(shí)候炒鳳梨餡，或白豆沙，顏色出來(lái)就黑了。6，覺(jué)得差不多就出鍋你在炒的時(shí)候，一定要想著這個(gè)餡料是用來(lái)包的，如果看著差不多，其實(shí)包的時(shí)候，還會(huì)覺(jué)得濕，所以，一定要盡可能的讓餡料的水份越來(lái)越少。甘肅清水紅豆沙商家豆沙的家常做法大全。

   進(jìn)了九月之后，市場(chǎng)里各路月餅都耐不住寂寞紛至沓來(lái)了。如果你擔(dān)心他們加色素、加防腐劑、就是不加真材實(shí)料，還嫌他們包裝好，模樣好，就是口感不好。那就自己動(dòng)手吧，這年頭，只有自己是靠得住的。蘇式豆沙月餅這種酥皮的月餅屬于蘇式月餅，主要由面粉和豬油做成，不像廣式月餅?zāi)菢舆€要陳年的轉(zhuǎn)化糖漿和枧水，原料比較好湊集，但是要通過(guò)多次折疊的方法才能做出酥脆的口感，所以為了口感可不要偷懶哦~~原料面粉(945克)、豬油(220克)、黃油(105克)、水(300克)、豆沙(適量)做法1、水油皮：面粉500克，豬油70克，黃油30克，水300克。2、酥心：面粉450克，豬油150克，黃油75克。3、根據(jù)上述原料，分別調(diào)和出水油皮和酥心。水油皮和成團(tuán)后可以用摔打面團(tuán)的方法使其形成面筋。有時(shí)面團(tuán)反復(fù)用手擦透。讓面團(tuán)靜置半小時(shí)，釋放一下筋力。我用了大包酥的方法來(lái)制作，這樣操作稍微簡(jiǎn)單一些。把水油皮搟開(kāi)，放入酥心4、包裹起來(lái)。5、搟成薄片，對(duì)折，靜置十分鐘。6、再次搟開(kāi)成薄片，從一般卷起搓成長(zhǎng)條。7、用刀切成一個(gè)個(gè)小劑子。8、壓扁，或用搟面棍搟開(kāi)。9、包入豆沙餡心。10、做成圓餅，碼放在烤盤(pán)中。11、找一個(gè)形狀好的八角沾點(diǎn)食用色素壓出花紋點(diǎn)綴一下。

   小火慢慢烙，中途兩面多烙幾遍，面餅里面鼓起，并且按壓表面很快回彈，那就熟了，可以盛出。蓋上蓋子主要是烙餅里面，另外火一定不能太大，不然表面焦糊容易夾生。成品：這款小餅趁熱吃很香了，表皮酥脆，里面香軟。當(dāng)然放冷了也可以吃，只是表面有些回軟，但是不影響味道，畢竟是面餅，也容易消化?！緶剀疤崾尽?、學(xué)會(huì)了這款小餅，同理紅糖餅也就學(xué)會(huì)了，里面的餡料隨自己喜好搭配。不包餡兒料可以卷一些椒鹽或者薄荷粉都可以哦，這些都是我家經(jīng)常做的。2、烙餅的時(shí)候，鍋底的油稍稍多一些，這樣更能出表皮酥脆的口感。3、這小餅現(xiàn)烙現(xiàn)吃很好了，如果一次多烙些，吃的時(shí)候可以微波爐熱下和剛烙出的一樣好吃。4、豆沙如果家里沒(méi)有自制的話(huà)，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的。人們出現(xiàn)肝硬化腹水時(shí)，及時(shí)食用紅豆沙也能讓癥狀減輕。

    紅豆的味道不明顯，但是吃完后嘴里會(huì)有枧水特有的甘味。其實(shí)說(shuō)到粽子，在廣州甚至是在廣東，大家常吃的粽子類(lèi)型還有一種就是“肇慶裹蒸粽”，相信很多街坊都曾品嘗過(guò)。裹蒸粽的外形并不像我們常見(jiàn)的四角錐形，它的形狀更像是金字塔，而且基本上都是真空包裝。在廣州，大家也只能在少數(shù)的幾家店鋪才能買(mǎi)到現(xiàn)裹現(xiàn)賣(mài)的裹蒸粽。肇慶裹蒸棕招牌裹蒸粽加熱后，一層一層地剝開(kāi)粽葉，荷葉、綠豆、蛋黃、肥豬肉的香氣抱團(tuán)而來(lái)。大塊頭的裹蒸棕材料豐富，味道也恰到好處。不過(guò)有點(diǎn)可惜，糯米的黏度不夠，粽子在切開(kāi)的時(shí)候一下就散了。肇慶枧水粽這款肇慶枧水粽的個(gè)頭明顯比肉粽小得多，但是糯米的黏度正好，一口咬下去，不僅彈牙，還融合了紅豆沙的清甜和糯米的香味，還有枧水的清爽，如果蘸上白砂糖或者蜂蜜，就更滿(mǎn)足了。但是，粽子加熱后會(huì)使粽葉和糯米粘在一起，不夠脫葉。除了各種咸的甜的傳統(tǒng)糯米粽，近年的端午節(jié)我們還能看到各種新式粽子，有些可能是餡料搭配的新穎，有些直接就是由內(nèi)到外的創(chuàng)新，比如說(shuō)比較近比較受年輕人喜歡的水晶粽。水晶粽不得不說(shuō)，這些水晶粽的“顏值”確實(shí)是比較高，看起來(lái)晶瑩剔透，非常有夏日清爽的感覺(jué)。但是，嘗過(guò)了之后才知道。 紅豆不能夠和米一起熬煮，否則很容易導(dǎo)致口腔出現(xiàn)口瘡這種毛病。徐州廠家紅豆沙直銷(xiāo)價(jià)格

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10.那么如果要做月餅餡，還是得再加工一下，方法也很簡(jiǎn)單，用糕粉（炒熟的糯米粉）、油和糖（適量或不加）再炒一下；上述材料要少量分次加，吸收后再加，炒到棗泥餡感覺(jué)越來(lái)越稠，而且越來(lái)越光滑，就差不多了，假若感覺(jué)還是有些不易成形就冷藏，冷藏過(guò)后就會(huì)容易操作了。11.炒好的餡泥餡，光滑、具有一定塑形度（冷藏保藏，7天內(nèi)用完）。12.炒過(guò)棗泥的鍋?zhàn)硬灰?，倒點(diǎn)牛奶或豆?jié){進(jìn)去，小火煮一下，就是一杯好喝的飲品，同時(shí)順便也把鍋?zhàn)咏o洗了，這樣處理過(guò)的鍋?zhàn)又恍栌盟疀_一下就干凈了。新鄉(xiāng)廠家綠豆沙公司

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