領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù)，有想法的不要錯(cuò)過哦！鹽城雞排店餐飲服務(wù)規(guī)章制度

分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 )，分菜勺( 服務(wù)勺 ，公用，公用筷，長(zhǎng)把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個(gè)服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺(tái)待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時(shí)針方向依次分派，先主賓再副主賓，然后按順時(shí)針方向依次分派，然后分派給主人。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時(shí)，對(duì)每盤的菜著數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發(fā)出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)員為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺(tái)，培養(yǎng)后備人才，增加企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

注意菜看臺(tái)面擺放格局，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用。擺菜的位置要適中。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱擺放，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對(duì)雞，魚對(duì)蝦及色彩，形狀的對(duì)稱，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如。

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱，在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。餐飲服務(wù)，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司，讓您滿意，歡迎新老客戶來電！

2007年，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長(zhǎng)24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長(zhǎng)25.1%，比上年同期加快近3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo)。無錫西餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。二、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問題展開討論，會(huì)后再專題討論解決。周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。鹽城雞排店餐飲服務(wù)規(guī)章制度