餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性與適用性：主要講授餐飲服務(wù)的基本知識(shí)與技能及餐飲管理的基本理論與方法。餐飲管理目標(biāo)和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、餐廳服務(wù)技能、餐廳服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)能力；菜單設(shè)計(jì)、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲營(yíng)銷(xiāo)、餐飲成本與費(fèi)用管理等教學(xué)內(nèi)容旨在培養(yǎng)學(xué)生勝任飯店餐飲服務(wù)與餐飲部基層管理工作，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。根據(jù)新時(shí)期高職高專(zhuān)的培養(yǎng)目標(biāo)和飯店的實(shí)際需求，從“知識(shí)和能力”、“過(guò)程和方法”、“情感態(tài)度和價(jià)值觀”三個(gè)方面出發(fā)設(shè)計(jì)課程目標(biāo)，努力改善課程的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)和實(shí)施機(jī)制。餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性，收入彈性大。滁州餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購(gòu)人員必須對(duì)所采購(gòu)的物品負(fù)責(zé)。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒(méi)有腐壞、污染和其它問(wèn)題。食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，凡不是正式食品加工機(jī)構(gòu)加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購(gòu)買(mǎi)，禁止使用。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。2．建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時(shí)應(yīng)拒絕接受，并追究采購(gòu)人員的責(zé)任。3．合理貯藏，保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）；“五無(wú)”（即無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水）；二分開(kāi)（生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)），防止污染。江蘇火鍋店餐飲管理流程引入會(huì)員制度，提供專(zhuān)屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù)，增加顧客的忠誠(chéng)度。

餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：品牌樹(shù)立，保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類(lèi)菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi)，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改善，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。

餐飲管理需要注重市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者需求的分析。市場(chǎng)調(diào)研是餐飲企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)策略和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和分析，了解消費(fèi)者的需求和喜好，可以有針對(duì)性地提供符合消費(fèi)者口味的菜品和服務(wù)，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。餐飲管理需要注重人力資源的培養(yǎng)和管理。餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于人才。只有擁有一支素質(zhì)過(guò)硬、技術(shù)精湛的員工隊(duì)伍，才能提供更好的服務(wù)和口味獨(dú)特的菜品。因此，餐飲管理需要注重對(duì)員工的培訓(xùn)和激勵(lì)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)員工的歸屬感和忠誠(chéng)度，從而提高企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。再次，餐飲管理需要注重供應(yīng)鏈的管理和控制。餐飲企業(yè)的食材采購(gòu)和供應(yīng)鏈管理直接關(guān)系到菜品的質(zhì)量和成本控制。通過(guò)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，確保食材的新鮮和質(zhì)量，可以提高菜品的口感和品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求。同時(shí)，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的管理和控制，可以降低成本，提高經(jīng)營(yíng)效益。餐飲管理需要注重營(yíng)銷(xiāo)和品牌建設(shè)。餐飲企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就需要注重營(yíng)銷(xiāo)和品牌建設(shè)。通過(guò)巧妙的營(yíng)銷(xiāo)策略和創(chuàng)新的宣傳手段，提高企業(yè)的口碑和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者。餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性，以滿足不同顧客的口味需求。

餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺(jué)來(lái)控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn)、心理狀態(tài)、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)”，客人來(lái)自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來(lái)了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣。浙江連鎖店餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提高客戶忠誠(chéng)度。滁州餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理的衛(wèi)生管理：一、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到學(xué)生,教師的滿意。二、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,學(xué)校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督。三、愛(ài)護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作。五、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu)(學(xué)校指定采購(gòu)地點(diǎn)為讓胡路商場(chǎng)和金鑼肉類(lèi)食品加工廠),并索要發(fā)票,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購(gòu)渠道向職工公開(kāi),由食堂管理委員會(huì)檢查驗(yàn)收。滁州餐飲管理細(xì)節(jié)