儲(chǔ)存速凍食品注意事項(xiàng)有哪些呢？1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲(chǔ)存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。5、不要將速凍食品存放太久。通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。速凍食品的加工過程中可能會(huì)添加一些膨化劑和發(fā)酵劑，需要注意食用量。冷凍速凍食品零售

細(xì)分品類來看：1)速凍面米：規(guī)模較大，突出。17 年我國(guó)速凍面米的市場(chǎng)規(guī)模約 647 億元/+7.1%，5 年 CAGR2.5%，CR3 市占率接近 64%，市場(chǎng)集中度較高，行業(yè)表現(xiàn)出生命周期的成熟階段特征，未來重要在于細(xì)分子品類中的大單品挖掘機(jī)會(huì)。2)速凍火鍋料：速凍食品的賽道風(fēng)口。17 年我國(guó)速凍火鍋料(包括速凍魚糜和肉制品)的市場(chǎng)規(guī)模約 411 億元/+11.4%，5 年CAGR12.6%。相較速凍面米，速凍火鍋料市場(chǎng)格局分散，CR3 市占率只 13%。我們認(rèn)為，速凍火鍋料符合國(guó)人口味習(xí)慣，擁有龐大潛在消費(fèi)人群；疊加火鍋+便利店兩大下游需求的快速發(fā)展，有望成為風(fēng)口賽道。3)速凍預(yù)制菜肴：速凍食品的下一個(gè)藍(lán)海。從日本經(jīng)驗(yàn)看，餐飲渠道是消化速凍食品產(chǎn)能的主力，餐飲：家庭比例 6：4，而我國(guó)餐飲：家庭 3：7，餐飲通路還有很大的提升空間。目前我國(guó)速凍預(yù)制菜肴還處在發(fā)展的初期，搭乘萬億餐飲市場(chǎng)的東風(fēng)，我們認(rèn)為速凍預(yù)制菜肴有望成為下一個(gè)藍(lán)海。福州簡(jiǎn)單好吃的中式點(diǎn)心速凍食品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等方面也在不斷改進(jìn)和提高。

長(zhǎng)期趨勢(shì)來看，對(duì)標(biāo)日本，生活節(jié)奏加快，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化更加明顯，速凍食品等便捷性食品的用量提升是長(zhǎng)期的必然結(jié)果。ii)需求端：年輕人的烹飪技術(shù)下降，帶來家庭端半成品材料需求；外食比例提升+快速響應(yīng)食材+節(jié)約成本，帶來餐飲端需求。我們認(rèn)為搭乘廣闊的餐飲市場(chǎng)，餐飲通路供應(yīng)鏈打造將是速凍食品的新藍(lán)海。供給端：冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，帶動(dòng)速凍行業(yè)的輻射半徑提高；創(chuàng)新能力提升驅(qū)動(dòng)品類爆發(fā)和品質(zhì)升級(jí)，滿足日益變化的消費(fèi)習(xí)慣。

一項(xiàng)針對(duì)茄子、菜豆、蒜苔、白菜這四種蔬菜，在速凍和常溫貯藏條件下營(yíng)養(yǎng)成分的比較發(fā)現(xiàn)，在貯藏初期，速凍較常溫貯藏的蔬菜維生素C含量低，但隨著貯藏天數(shù)的增加，常溫貯藏的蔬菜維生素C含量迅速降低，很快就低于速凍蔬菜。《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》中建議，各種形式的食物，包括新鮮的、罐裝的、干制的和冷凍的，都可以包含在健康的飲食模式中。挑選速凍食品需要注意什么嗎？購(gòu)買速凍食品應(yīng)選擇冷凍條件完善、靠譜的商超，不應(yīng)選擇那種直接把速凍食品放在常溫下銷售、冷柜溫度變高了也不及時(shí)處理，甚至到了晚上還關(guān)閉冷柜電源的商家。速凍食品的加工過程中可能會(huì)添加一些色素和香精，需要注意食用量。

盡量選擇大品牌的產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冊(cè)谫|(zhì)量上更有保證。應(yīng)選購(gòu)存放于低溫冷柜中、接近生產(chǎn)日期、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的產(chǎn)品，而不是在常溫下銷售、接近保質(zhì)期、包裝破損或散裝、已經(jīng)變軟、相互粘連，食品表面或包裝里面有小冰晶、小冰塊或掛霜的產(chǎn)品。速凍食品不要隨吃隨買，如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的。在逛超市購(gòu)買速凍食品，并且以較快的速度將它們帶回家，回家后把他們盡快放入冰箱中儲(chǔ)藏。用熱水浸泡凍肉：用熱水浸泡凍肉，肉類的表面會(huì)迅速升溫，而里面還是結(jié)冰狀態(tài)，這時(shí)還得繼續(xù)浸泡，就等于讓細(xì)菌起來狂歡了。而且，會(huì)使得肉類中可溶性的含氮物和B族維生素部分溶到水里（無異于提前煲湯），只要把水一倒，這些營(yíng)養(yǎng)也白白損失掉了。另外，肉的口感也會(huì)變差。速凍食品的加熱時(shí)間需要根據(jù)不同食品和加熱方式進(jìn)行調(diào)整，以免過度加熱。冷凍速凍食品零售

速凍食品的加工過程中可能會(huì)添加一些增加營(yíng)養(yǎng)的劑，需要注意食用量。冷凍速凍食品零售

2008年1-5月，中國(guó)速凍食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值9,562,015千元，比上年同期增長(zhǎng)了33.61%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入9,169,779千元，比上年同期增長(zhǎng)了27.07%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額277,532千元，比上年同期下降了9.55%。2007年，國(guó)家出臺(tái)《速凍米面食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優(yōu)勢(shì)的充分發(fā)揮，并為行業(yè)整合提供契機(jī)。另一方面，高級(jí)產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)迅速崛起，企業(yè)逐步將戰(zhàn)略重點(diǎn)轉(zhuǎn)向高級(jí)市場(chǎng)。冷凍速凍食品零售