隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品開始被越來越多的人所鐘愛。甚至還有人把這個(gè)時(shí)代稱之為“速食時(shí)代”?？梢哉f現(xiàn)如今，我們的時(shí)代是一個(gè)越來越追求高效、方便、快捷的時(shí)代。因而，很多的快節(jié)奏生活，人們已經(jīng)開始接受或者離不開“速凍食品”了。目前，速凍食品已在我們的飲食中占有的比例越來越大，因而速凍食品的營養(yǎng)問題也就引起了飲食**的重視。速凍食品是通過急速低溫加工出來的，在加工過程中食物組織中的水分、汁液不會流失，而且由于溫度極低的環(huán)境里微生物也不會生長和繁殖，從而使得食品安全有了保障。食品速凍就是食品在短時(shí)間（通常為30分鐘內(nèi)）迅速通過較大的冰晶體生成帶（0～-4℃）。廣西中式點(diǎn)心制作

速凍食品要求其從原料到產(chǎn)品，要保持食品鮮度，因此在面點(diǎn)生產(chǎn)加工過程中要保持工作環(huán)境溫度的穩(wěn)定，通常在10℃左右較為適宜。面點(diǎn)配料要考究，計(jì)量要準(zhǔn)確，攪拌要均勻。要根據(jù)原料的質(zhì)量、肥瘦比、環(huán)境溫度控制好面點(diǎn)餡的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7較為適宜。加水量：新鮮肉>冷凍肉>反復(fù)凍融的肉；四號肉>二號肉>五花肉>肥膘；溫度高時(shí)加水量小于溫度低時(shí)。在高溫夏季還必須加入一些2℃左右的冷水拌餡，以降低面點(diǎn)餡溫度，防止其變質(zhì)和提高其持水性。向面點(diǎn)餡中加水必須在加入調(diào)味品之后（即先加鹽、味精、生姜等，后加水），否則，調(diào)料不易滲透入味，而且在攪拌時(shí)攪不粘，水分吸收不進(jìn)去，制成的面點(diǎn)餡不鮮嫩也不入味。加水后攪拌時(shí)間必須充分才能使面點(diǎn)餡均勻、粘稠，制成面點(diǎn)制品才飽滿充實(shí)。如果攪拌不充分，餡汁易分離，面點(diǎn)成形時(shí)易出現(xiàn)包合不嚴(yán)、爛角、裂口、汁液流出現(xiàn)象，使面點(diǎn)煮熟后出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象。如果是菜肉餡面點(diǎn)，在肉餡基礎(chǔ)上再加入經(jīng)開水燙過、經(jīng)面點(diǎn)碎擠干水分的蔬菜一起拌和均勻即可。河北速凍食品在哪兒批發(fā)速凍食品從冰箱取出后，要置于室溫中解凍并發(fā)酵。

由于速凍面米食品具有方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，受到消費(fèi)者的普遍歡迎。速凍面米食品是以大米、小麥粉等糧食為主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分別組成餡料，采用速凍工藝加工制成并在凍結(jié)條件下運(yùn)輸、貯存及銷售的產(chǎn)品。那么在選購速凍米面食品時(shí)該注意些什么呢？速凍面食的選購技巧：1、注意銷售商店的貯藏條件。速凍面米食品要求保存在18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。3、注意產(chǎn)品包裝。選擇包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或只少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成。不要購買已解凍或解凍后又凍結(jié)的食品。這種食品的質(zhì)量已受到影響。

速凍面點(diǎn)是將包好的面點(diǎn)經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。面點(diǎn)是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。家用大容量電冰箱在我國大中城市日趨普及，各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店迅速普及，初步形成了速凍食品的冷藏鏈和銷售網(wǎng)絡(luò)。我國速凍食品業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，競爭日趨激烈。在激烈的市場競爭中，只有高質(zhì)量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費(fèi)者的青睞，才能樹立良好的企業(yè)形象，在競爭中立穩(wěn)腳跟，才能獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。速凍食品經(jīng)過快速發(fā)展，短短幾年就在食品市場占據(jù)重要地位，成為食品行業(yè)的新星。

影響速凍面制品質(zhì)量的主要因素：就速凍面制品的化學(xué)組分來分析，其淀粉含量較高，同時(shí)水分與面筋蛋白的相互作用，賦予產(chǎn)品不同的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味。因而速凍對面制品的影響，主要的在于起凍結(jié)速度和品溫波動等對產(chǎn)品中水分、淀粉和蛋白質(zhì)等的影響。凍結(jié)速度對面制品質(zhì)量的影響，凍結(jié)速度對食品組織中形成的冰晶大小和位置有影響。當(dāng)快速凍結(jié)時(shí)使食品以較短的時(shí)間通過極大冰晶生成帶，食品內(nèi)的水分形成無數(shù)針狀小冰晶均勻分布于食品的細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，采用慢速凍結(jié)，則使食品細(xì)胞間形成柱狀或塊粒狀大冰晶，由于水形成冰時(shí)體積要增大9%~10%，故細(xì)胞會受到機(jī)械損傷，破裂的細(xì)胞在凍結(jié)時(shí)不能恢復(fù)到原狀，使食品中的蛋白質(zhì)、淀粉、等成分的保水性變成脫水性，并且由于水-冰雹和蒸汽壓的存在，會造成蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性，糊化淀粉出現(xiàn)凝固，因而造成產(chǎn)品表面粗糙、發(fā)干、質(zhì)構(gòu)發(fā)生變化。速凍食品通常在10℃左右較為適宜。冷凍速凍食品生產(chǎn)公司

速凍燒麥、包子等，必須使用蒸籠或電鍋蒸熟。廣西中式點(diǎn)心制作

儲存速凍食品注意事項(xiàng)：1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。3、不要將已解凍過的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內(nèi)冷氣對流。5、不要將速凍食品存放太久。速食時(shí)代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多，速凍食品營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價(jià)值無法和新鮮的魚、肉等相比。廣西中式點(diǎn)心制作

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