空氣是怎么跑進(jìn)冰淇淋的呢？這個(gè)過程很簡單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時(shí)，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進(jìn)行混合。水和油脂本來互不相溶，為了使原料更充分地融合，會用高壓將液體中的奶、油做微粒化、均勻化的均質(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會加入乳化劑，改善脂肪親水能力。在冷卻攪拌的過程中，會有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積很大膨脹。一旦冰淇淋融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒有了束縛，也會流失掉。即使放進(jìn)冰箱里再冷凍，也沒了軟綿綿的感覺，甚至?xí)斜?。沒了空氣的冰淇淋，就像是沒了氣的可樂——沒得靈魂了。冰淇淋為何會讓人如此喜愛?北?；泴毐苛苎邪l(fā)

“全乳脂冰淇淋”是指主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全來自乳脂，且乳脂在整個(gè)冰淇淋里至少占到8%。如果乳脂含量≥2.2%，同時(shí)＜8%，那這款冰淇淋就是“半乳脂冰淇淋”。如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是“植脂冰淇淋”了。但是，如果配料中含有“植脂末”就要提高警惕了！植脂末也是來自于植物脂肪，但是是通過氫化工藝所得，屬于氫化植物油。而植物油在氫化過程中，很容易產(chǎn)生副產(chǎn)品——反式脂肪酸。科學(xué)認(rèn)為，反式脂肪酸對人體危害很大，容易形成血栓，影響孩子發(fā)育，影響生育，降低記憶，更容易使人發(fā)胖，世界各國對它都是嚴(yán)格控制。汕頭脆皮冰淇淋研發(fā)冰淇淋的甜度適中，不會太甜也不會太淡，非常好吃。

感官特征。國家標(biāo)準(zhǔn)中提到雪糕的感官特征之一是“凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，細(xì)膩滑潤”，而對冰淇淋的要求則沒有“凍結(jié)堅(jiān)實(shí)”。因?yàn)楸苛軐χ竞恳蟾撸缛橹苛芤笾黧w部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上，因此口感滑潤的特征會更突出。如果還分不清，可以看包裝。制作工藝中，冰淇淋的膨化率比較高，硬度較低，非常軟，一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高，膨化率較低，硬度高，一般會附著在木棍上。另外，一般產(chǎn)品包裝袋上都會標(biāo)注冰淇淋或雪糕，同時(shí)包裝袋上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，執(zhí)行《GB/T31114》標(biāo)準(zhǔn)的是冰淇淋，執(zhí)行《GB/T31119》標(biāo)準(zhǔn)的是雪糕。

有人說冰激凌是北方人的叫法而冰淇淋則是南方人的叫法”但這種說法并沒有實(shí)際根據(jù)。冰激凌是外觀形態(tài)略硬冰淇淋冰淇淋則指的是軟的半流狀的冰淇淋從字面上分析也可得出區(qū)別，冰激凌的“激”字，本有激烈、激動的意思，形容比較硬朗。 冰淇淋的“淇”字，可有形容水流動的意思，“淋”字有讓水或其他液體自上落下的意思，“淇”“淋”二字卻有形容水流動的狀態(tài)，又猶如柔軟的意思。因此，從字面上說，冰激凌與冰淇淋可以分別指硬冰淇淋和軟冰淇淋兩種不同的冰糕形態(tài)。冰淇淋的制作原料可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配。

從字面上你就可以感受出，冰激凌是含有更多水分，既有著與冰淇淋相似的口味，也兼具著冰棍那種直爽的清涼口感。一般冰淇淋為了保證應(yīng)有的綿柔口感及奶油香氣，含水量不應(yīng)高于35%。而冰激凌則可以有50%到70的含水量。我們較早使用的名稱是冰激凌，那個(gè)時(shí)代只有儲存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那種。后來出現(xiàn)了現(xiàn)場冰淇淋機(jī)擠壓出的軟軟的那種，名字已經(jīng)改為冰淇淋了。從形態(tài)上來看，冰激凌是硬的，冰淇淋是軟的。冰激凌的膨化率是100%-80%，冰淇淋的膨化率是60%-30%。冰淇淋的香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。珠海香域?yàn)潮苛茕N售

冰淇淋的制作過程中需要注意衛(wèi)生和食品安全。北?；泴毐苛苎邪l(fā)

中醫(yī)并不認(rèn)為冬天吃雪糕比夏天好，日常生活中需要注意保持良好的飲食習(xí)慣，避免吃過多涼食。冬天天氣比較寒冷，如果沒有注意做好保暖，容易導(dǎo)致寒邪進(jìn)入體內(nèi)，從而有可能會導(dǎo)致脾胃寒涼，而雪糕屬于生冷的食物，吃了之后會導(dǎo)致體內(nèi)生成寒邪，容易導(dǎo)致脾胃寒涼的癥狀進(jìn)一步加重，比如有可能會引起、腹瀉等，所以應(yīng)注意不可以在冬天吃雪糕。如果出現(xiàn)了脾胃寒涼的癥狀，可以遵醫(yī)囑應(yīng)用香砂養(yǎng)胃丸、附子理中丸、小建中顆粒等藥物治療。日常生活中還需要注意保暖，應(yīng)根據(jù)天氣情況增加衣物，還可以佩戴保暖口罩。北?；泴毐苛苎邪l(fā)