糖對于制作雪糕、冰淇淋極為重要，因為它在提供甜度的同時可以讓冰淇淋在較低溫度依然保持軟滑感。要做低糖雪糕，就必須降低糖的含量，行業(yè)中通常做法是在不使用糖類物質(zhì)的情況下，用代糖來補(bǔ)充其甜度。需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千萬不要盲目購買。因為0蔗糖只是說明它沒有蔗糖，也可能有較多其他的糖，如結(jié)晶果糖。如果要買，比較好仔細(xì)看看它的配料表。冰淇淋雪糕只是一種零食，大多數(shù)時候吃它只是為了享受美味和心情愉悅，適當(dāng)吃吃也不用太有心理負(fù)擔(dān)。冰淇淋的制作過程中需要加入適量的香精，讓冰淇淋更加香甜。茂名牛奶冰淇淋

一到夏天，我們總會格外擔(dān)心停電。大多數(shù)人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔(dān)心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實際上，生產(chǎn)商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環(huán)境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指標(biāo)來衡量冰淇淋抗融化的能力。所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業(yè)長期的研究課題。添加劑之于抗融性：充分但不必要懷化脆皮冰淇淋生產(chǎn)冰淇淋的制作需要一定的時間和耐心，但是結(jié)果是值得的。

手工冰淇淋就是好的么？如果親手做過冰淇淋，你一定會斷了這個念頭。手工做法就是把混合料先冷凍，再取出手工攪拌混入空氣，再凍再攪拌?；〞r間花力氣，產(chǎn)量非常低。自己吃不夠，一家三口還要搶。然而還是不可避免的有很多冰渣。冰淇淋機(jī)就能避免這些問題，它的攪拌是勻速勻力的，時刻保持低溫。有家用冰淇淋機(jī)和商用冰淇淋機(jī)，做出來的冰淇淋品質(zhì)，是手工冰淇淋完全沒法比的。正規(guī)的生產(chǎn)商都會在配料表中標(biāo)明添加成分。但是，明明可以儲存好幾個月，卻還要標(biāo)榜自己是無添加的健康冰淇淋的商家，就很惡劣了。

從字面上你就可以感受出，冰激凌是含有更多水分，既有著與冰淇淋相似的口味，也兼具著冰棍那種直爽的清涼口感。一般冰淇淋為了保證應(yīng)有的綿柔口感及奶油香氣，含水量不應(yīng)高于35%。而冰激凌則可以有50%到70的含水量。我們較早使用的名稱是冰激凌，那個時代只有儲存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那種。后來出現(xiàn)了現(xiàn)場冰淇淋機(jī)擠壓出的軟軟的那種，名字已經(jīng)改為冰淇淋了。從形態(tài)上來看，冰激凌是硬的，冰淇淋是軟的。冰激凌的膨化率是100%-80%，冰淇淋的膨化率是60%-30%。冰淇淋的制作過程中需要使用冰淇淋機(jī)，才能做出好吃的冰淇淋。

冰淇淋比較主要的原料就是鮮奶油、牛奶和糖。鮮奶油中加入糖，能降低它的冰點(diǎn)，也就是甜奶油被冷凍后依然處于一種半融化狀態(tài)。這是冰淇淋創(chuàng)意的化學(xué)依據(jù)。冰淇淋就是沒有達(dá)到完全冷凍狀態(tài)的膠質(zhì)狀物質(zhì)。簡單來說，冰淇淋有“不含蛋黃”和“含蛋黃”兩類。標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)表述是：一類是標(biāo)準(zhǔn)或者叫費(fèi)城式冰淇淋，就是由鮮奶油、牛奶和糖，和其它風(fēng)味材料制成。第二類是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鮮奶油，牛奶和糖，還加入了蛋黃。意大利的Gelato就是這種冰淇淋，這種冰淇淋的膨脹度很小，密度比較緊實。震驚,原來冰激凌是這樣制作出來的!珠海綠豆冰淇淋測評

冰淇淋的制作過程需要耐心和技巧，才能做出口感好的冰淇淋。茂名牛奶冰淇淋

冰淇淋的制作方法主要分三步首先將冰淇淋的混合料準(zhǔn)備好。其次將混合料冰凍，這個過程必須攪拌。水分子在冷凍時形成冰晶。冰晶大小決定冰淇淋的質(zhì)地。在冰晶形成時，即在零下18℃時，混合料還是有五分之一的水沒有結(jié)冰，因為含糖降低冰點(diǎn)。這部分剩下的液體非常濃稠；同時，在冷凍期間因為攪拌會加入許多氣泡。氣泡使冰淇淋的體積增大，這種變化就是膨脹。第三個步驟就是硬化。當(dāng)混合料變得很難攪動時，停止攪動，靜置冷凍一段時間，完成硬化。茂名牛奶冰淇淋