空氣是怎么跑進(jìn)冰淇淋的呢？這個(gè)過程很簡(jiǎn)單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時(shí)，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進(jìn)行混合。水和油脂本來互不相溶，為了使原料更充分地融合，會(huì)用高壓將液體中的奶、油做微?；⒕鶆蚧木|(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會(huì)加入乳化劑，改善脂肪親水能力。在冷卻攪拌的過程中，會(huì)有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積很大膨脹。一旦冰淇淋融化，這個(gè)體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒有了束縛，也會(huì)流失掉。即使放進(jìn)冰箱里再冷凍，也沒了軟綿綿的感覺，甚至?xí)斜?。沒了空氣的冰淇淋，就像是沒了氣的可樂——沒得靈魂了。冰淇淋和雪糕怎么區(qū)分?南寧冰淇淋排名

冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。在元朝的時(shí)候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上較早的冰淇淋。13世紀(jì)，比較有明的意大利探險(xiǎn)家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋制法。1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時(shí)，冰淇淋又由意大利傳入了法國。法國人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料二1625年，新繼位的英國國王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門聘請(qǐng)了一位廚師來制作冰淇淋，并要求這位廚師對(duì)冰淇淋的配方嚴(yán)加保密。欽州芒果冰淇淋銷售冰淇淋的包裝設(shè)計(jì)精美，讓人一眼就能被吸引。

現(xiàn)在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？無糖冰淇淋其實(shí)就是用甜味劑做的，也就是人們常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。很多人擔(dān)心甜味劑不安全。實(shí)際上，所有允許使用的甜味劑，在批準(zhǔn)使用之前都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要合理使用，甜味劑并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如，這款鐘薛高小粒咖啡雪糕產(chǎn)品中糖含量只有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位，品質(zhì)也是比較好的。

冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機(jī)酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對(duì)增進(jìn)人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。國內(nèi)的冰淇淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%～16%，蔗糖14%～20%，蛋白質(zhì)占3%～4%。工業(yè)制成的冰激凌一般是將混合好的冰激凌液體注入置于冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便地將已經(jīng)制好的液體冷凍成冰激凌。冰淇淋的外形各異，有的是圓的，有的是方的，都很好看。

冰淇淋比較主要的原料就是鮮奶油、牛奶和糖。鮮奶油中加入糖，能降低它的冰點(diǎn)，也就是甜奶油被冷凍后依然處于一種半融化狀態(tài)。這是冰淇淋創(chuàng)意的化學(xué)依據(jù)。冰淇淋就是沒有達(dá)到完全冷凍狀態(tài)的膠質(zhì)狀物質(zhì)。簡(jiǎn)單來說，冰淇淋有“不含蛋黃”和“含蛋黃”兩類。標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)表述是：一類是標(biāo)準(zhǔn)或者叫費(fèi)城式冰淇淋，就是由鮮奶油、牛奶和糖，和其它風(fēng)味材料制成。第二類是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鮮奶油，牛奶和糖，還加入了蛋黃。意大利的Gelato就是這種冰淇淋，這種冰淇淋的膨脹度很小，密度比較緊實(shí)。冰淇淋的制作過程中需要加入適量的增稠劑，讓冰淇淋更加濃稠。廣西熱門冰淇淋研發(fā)

冰淇淋的種類繁多，每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味。南寧冰淇淋排名

冰淇淋是一種含有質(zhì)量蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營養(yǎng)價(jià)值的。富含質(zhì)量蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。南寧冰淇淋排名