香菇滑雞煲仔飯——雞肉怎么做才滑？雞肉斬塊，用生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、油、淀粉和姜絲抓勻靜置；1根小雞腿或者1-2根翅中就差不多了，雞肉太多會比較難煮熟。用雞腿、雞翅（建議用翅中）來做，不要用雞胸，它的口感不適合做這個。用一個小號保鮮袋裝著雞肉，放進所有材料然后封住袋口，接著按揉就好，不用臟手，也不用多洗一個碗。很多人知道，肉類腌制的時候加一些淀粉，有助于讓肉更嫩。這是因為淀粉在加熱后會糊化，包裹住肉類的表面，形成一層外殼——它會減緩肉里水分的蒸發(fā)速度，所以可以讓肉更嫩。昆明有哪家廣式臘味煲仔飯餐館。五華區(qū)火腿洋芋煲仔飯餐飲店在哪條街

一般而言，生米生菜一鍋煮就，以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入調(diào)好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行――還有，洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一干二凈才成。昆明有名的地方菜在哪個區(qū)云南的廣式品牌小吃推薦——興慶餐廳。

廣式臘腸煲仔飯：廣式臘腸煲仔飯(2張)主料：廣式臘腸、大米輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、香麻油、生抽、蠔油、白糖1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。4.將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。5.把臘腸切片，再切點姜絲。6.鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘。7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份。8.調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。9.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。

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老東粥皇美食推薦——冬陰功海鮮湯家常制作：制作步驟：1、將主要的食材鮮蝦洗干凈，蝦線挑干凈，建議是將大蝦的外殼去掉，這樣湯做出來喝的時候比較方便，不用再去刻意剝蝦殼。里面還有蛤蜊，蛤蜊里面沙子比較多，建議提前在鹽水中浸泡40分鐘左右，將沙子全部過濾掉，再用手反復搓洗，直到洗干凈為止。2、白蘑菇一切兩半就行，蔥白、洋蔥切片，另外一種食材跟咱中國菜做湯用的一樣，那就是香菜，用來提鮮提味。3、將朝天椒洗干凈，朝天椒超級辣，如果吃不了辣，建議放2個就行，姜片和香茅需要在燉好的湯中煮開煮沸，香茅香味很重，湯里面的香味就是因為加了香茅。4、留下的一部分湯繼續(xù)燒開，加入其余的食材，像辣椒、西紅柿、大蝦等，另外還要加入泰國特有調(diào)料魚露、椰漿、冬陰功醬。煮開以后，上面會有一層白末，你可以用勺子撇掉，另外加一勺白糖，切開一個青檸，用手擠滴在里面，攪拌均勻，就可以了。5、所有的食材一起中火煮17分鐘左右，就可以關火了，關火以后，酸辣味道撲鼻而來，再撒一把香菜在上面，就可以喝了。云南的廣式特色小吃推薦。昆明廣式煲仔飯菜館

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煲仔飯源自廣東廣州，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史淵源可以追溯到2000多年前的中原地區(qū)，據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第*珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。煲仔飯品種分類:煲仔飯(4張)煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。五華區(qū)火腿洋芋煲仔飯餐飲店在哪條街