酒中的沉淀物:在大多數(shù)白酒中都不會(huì)存在沉淀,如果有沉淀存在會(huì)讓酒的外觀顯得混濁。白酒中沉淀物的來源與前面提到的酒體混濁的五方面原因基本相同,只是沉淀是沉積到酒杯底部的物質(zhì)的外觀特征。此外,也可能是灌裝系統(tǒng)密封不嚴(yán)讓飛蟲進(jìn)入酒體,或者是盛裝白酒的酒瓶清洗不到位,讓碎玻璃渣進(jìn)入酒體帶來沉淀。不過現(xiàn)今酒業(yè)灌裝過程措施到位,這兩種帶來沉淀的可能性極小極小。酒花:用酒杯蓋捂住杯口,端起酒杯振搖,酒的液面會(huì)濺起泡沫,這就是酒花。由于不同濃度的酒精和水的混合液,在一定的壓力和溫度下,其表面張力不同,搖動(dòng)酒杯形成的泡沫大小、持留時(shí)間也不同。因此,酒花直接關(guān)聯(lián)的是白酒的酒精度,這也是白酒釀造中看花摘酒的原理。通常,會(huì)根據(jù)酒花大小和持留時(shí)間,將酒花分為大清花(60~75%vol)、小青花(50~60%vol)、云花(40~50%vol)等。但要注意的是,市面上所謂的“酒花密集且消失緩慢的是好酒”的說法毫無道理,酒花只是大概判斷酒度的一種較快速的方式。 〔貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司〕釀造的醬香白酒,純糧食酒,無勾兌!五糧液酒產(chǎn)地
品質(zhì)價(jià)值。傳統(tǒng)來講,中國(guó)名酒四個(gè)字對(duì)品質(zhì)有直接的表達(dá)話語權(quán)。在未來,為了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,為打造中國(guó)酒的更好品質(zhì)表達(dá)方式,我們現(xiàn)在在推行酒莊的表達(dá)方式,將具有以下幾個(gè)要素。一是稀缺,未來將設(shè)立嚴(yán)格的酒莊準(zhǔn)入門檻,酒莊是稀缺資源。二是,第三方認(rèn)證品質(zhì),達(dá)到的品質(zhì)表達(dá)方式。三是限量,酒莊有嚴(yán)格的限制產(chǎn)量的門檻和相應(yīng)約束,來保證酒莊產(chǎn)品的品質(zhì)。四是標(biāo)準(zhǔn),酒莊旨在打造以感官為的標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)方式。五是標(biāo)識(shí),通過知識(shí)產(chǎn)權(quán)的規(guī)范建立,標(biāo)明酒莊酒的身份和品質(zhì)。六是真實(shí),按照食品安全法的要求,建立真實(shí)性的溯源體制,從原料、釀造到貯存等每一個(gè)環(huán)節(jié)都描述清楚、追溯真實(shí)。五糧液酒產(chǎn)地重磅消息:〔信賴酒業(yè)〕醬香酒大降價(jià)!
賴茅與民國(guó)醬香
眾所周知,茅臺(tái)鎮(zhèn)的“醬酒”的歷史可以追溯到漢武帝時(shí)的“枸醬酒”。至清朝已是“風(fēng)來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”。清末民初,以賴家為名的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技師,嚴(yán)守傳統(tǒng)工藝,并創(chuàng)造了“七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮”的“回沙”技法,從而釀制出風(fēng)格獨(dú)特、香氣馥郁的醬香型大曲酒。
但真正讓“醬香”飄向中華大地的,那是在民國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí),茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒產(chǎn)量已近十萬公斤,單賴家恒興酒廠的年產(chǎn)量就超過三萬公斤。這些濃郁的醬香美酒隨著賴家廣博的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)以及資源從貴陽一步步登堂入室,又出江入海到重慶、漢口、長(zhǎng)沙、上海、廣州、中國(guó)香港等城市,直至銷往海外。
短短三十年的時(shí)間,賴茅酒因?yàn)樵诿┡_(tái)鎮(zhèn)引發(fā)的醬海風(fēng)云,創(chuàng)造了白酒史上的空前神話,成為“民國(guó)醬香”的創(chuàng)造者,直今被世人贊譽(yù)。
正所謂:賴家茅酒傳世釀,民國(guó)醬香美名揚(yáng)。
加入大曲粉,拌和后收堆,堆積時(shí)間為4~5天后,品溫可上升到45~50℃,稱為醬酒的“高溫堆積”。3、高溫蒸餾:醬香型白酒的餾酒溫度控制較高,常在40℃以上,這也是它“三高”特點(diǎn)之一。三長(zhǎng)1、制曲時(shí)間長(zhǎng):曲房培養(yǎng)時(shí)間短為40天,儲(chǔ)曲期在3個(gè)月以上。2、生產(chǎn)周期長(zhǎng):醬酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期。3、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng):新釀醬酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化,才能勾兌,所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別?一輪次:無色透明、無懸浮物:有醬香味,略有生糧味、澀味,微酸,后味微苦;酒精度≥(voI)。二輪次:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜,后味干凈,略有酸澀味:酒精度≥(v01)。三輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、尾凈;酒精度≥(voI)。四輪次:無色透明、無懸浮物;醬香味突出、醇和、后味長(zhǎng):酒精度≥(v01)。五輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長(zhǎng)、略有焦香味;酒精度≥(v01)。六輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長(zhǎng)、略有焦糊味;酒精度≥(v01)。七輪次:無色(微黃)透明、無懸浮物:醬香味明顯、后味長(zhǎng)、有焦糊味:酒精度≥(voI)。朋友聚會(huì)、逢年過節(jié)喝酒是必不可少的!什么老酒才更有面呢?
傳播醬酒知識(shí),傳承醬酒文化,專注純糧醬酒!“喝慣醬酒,就再不愛其他香型嗎?”若起醬香型的香,溢美之詞不勝言表。香型別稱茅香型,特點(diǎn):口味細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細(xì)黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng),風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。膩、復(fù)雜、柔順,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長(zhǎng),杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,酒度低而不淡。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是:無色(或微對(duì)于醬香型白酒來說,更難能可貴的是它的釀造工藝。1、高溫制曲:制曲溫度高在60度以上,高溫度可達(dá)62度以上。俗稱“高溫制曲”。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝,十分科學(xué)。在次(1959年4月至1960年8月)輕工業(yè)部組織的試點(diǎn)總結(jié)會(huì)上,與會(huì)者的充分肯定了茅臺(tái)酒傳統(tǒng)的高溫制曲工藝。醬香型白酒生產(chǎn),是用特的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,制大曲的原料是小麥,經(jīng)粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室內(nèi)保溫培養(yǎng),讓自然界微生物生長(zhǎng)繁殖,以生產(chǎn)釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再經(jīng)風(fēng)干、儲(chǔ)存,即成大曲。2、高溫堆積:當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)。酒友教你:不會(huì)品酒,不會(huì)選酒,如何找到一款好酒!五糧液酒產(chǎn)地
喝過這么多醬香酒,終于找到這款酒,不傷身體!五糧液酒產(chǎn)地
賴茅酒與信賴醬酒
1982年,“賴茅”創(chuàng)始人之一賴貴山攜子孫成立“貴州賴茅酒業(yè)有限公司”,在茅臺(tái)鎮(zhèn)選址建廠,恢復(fù)生產(chǎn)賴茅酒。
1995年,賴茅酒在第三屆中國(guó)科技之星國(guó)際博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng),再次奠定了賴茅酒在醬香白酒中的地位。
2001年,貴州信賴酒廠成立,成為賴家酒業(yè)中的一股新生力量。
2003年,賴家酒史第六代傳人重新開發(fā)具有老賴茅酒風(fēng)格的——信賴醬酒,生產(chǎn)、銷售至今,獲得消費(fèi)者的肯定與青睞。
2020年,繼承了工藝與配方的信賴醬酒推出“民國(guó)醬香”系列,帶給消費(fèi)者更切實(shí)的歷史沉淀與回味的感受。
五糧液酒產(chǎn)地
貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司致力于食品、飲料,是一家招商型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋信賴酒,民國(guó)醬香白酒,老賴茅酒,國(guó)民醬香白酒等,價(jià)格合理,品質(zhì)有保證。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍,確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。賴世榮信賴酒業(yè)立足于全國(guó)市場(chǎng),依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,融合前沿的技術(shù)理念,飛快響應(yīng)客戶的變化需求。