古法紅糖主要工藝流程有榨汁、開(kāi)泡、趕水、出糖、大打沙、成型等步驟。甘蔗表面的白霜是自然天地的精華，對(duì)人體具有滋養(yǎng)的作用，這些都要保留到在古法紅糖中，因此甘蔗不進(jìn)行清洗，進(jìn)行鮮蔗榨取汁。接下來(lái)便是澄清處理，將甘蔗汁中的雜質(zhì)和渣滓去除掉，將所有的甘蔗放入一個(gè)大的蔗汁存放池。熬糖之前將這層漂浮物反復(fù)撇出去掉直到留下純凈的甘蔗為止。起泡過(guò)濾之后就可以出鍋冷卻了。隨后將其平鋪。之后冷卻定型，用各種模子制成想要的樣子。滇王驛紅糖---**云南好紅糖！昆明元寶紅糖官網(wǎng)

先由一根根甘蔗經(jīng)過(guò)榨糖機(jī)的壓榨，緩緩流出墨綠色的甘蔗汁，制糖師傅把甘蔗汁倒入鐵鍋，利用古法紅糖傳統(tǒng)工藝，通過(guò)4-5小時(shí)熬制，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體狀的粗糖，也就是古法紅糖，之后經(jīng)過(guò)人工打沙、自然冷卻結(jié)晶，古法紅糖制作完成。古法紅糖的熬制過(guò)程，用熱火朝天來(lái)形容一點(diǎn)都不為過(guò)，一堆柴火半壁磚墻，幾把鐵瓢大鍋，木質(zhì)糖槽，沿襲了數(shù)百年的傳統(tǒng)制糖技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。古法紅糖廠家手工紅糖、入口甜蜜，蔗香濃郁。

為什么真正的古法紅糖那么少呢？耗時(shí)，耗力，不賺錢。用甘蔗做紅糖得純手工做幾十道工序，24h輪流熬制，19斤甘蔗才能榨出1斤，一年還只產(chǎn)一季，價(jià)錢卻賣不高，自然就沒(méi)什么人做了。唯獨(dú)滇王驛的老糖坊，開(kāi)了40多個(gè)年頭，在云南哀牢山腳下的彝族寨里；據(jù)說(shuō)有上千年熬制紅糖的傳統(tǒng)，每年等甘蔗成熟時(shí)連續(xù)開(kāi)工2個(gè)月。遵循彝族古法熬制的人家在當(dāng)?shù)睾苋菀渍?，通天的紅磚囪、石砌的連環(huán)鍋，整齊的木柴和霧繚繞的糖香。東大伯做紅糖很有意思，補(bǔ)氣血的紅甘蔗、清火的青甘蔗，比例必須1:1，做出來(lái)的古法紅糖喝了才不上火。彝族古法熬制要?dú)v經(jīng)“五榨三濾兩浮一沉”才能制作完，必須使用柴火、土砌的直風(fēng)灶，18口連環(huán)鍋、不添加任何東西熬制。

云南在種植甘蔗上有著得天獨(dú)厚的好優(yōu)勢(shì)，海拔極高，太陽(yáng)照射時(shí)間長(zhǎng)，平均溫度20度。極其適宜甘蔗的生產(chǎn)生長(zhǎng)和糖分的聚集。東哥的糖坊就在海拔極高的哈尼村子里，連高速都沒(méi)有開(kāi)通的封閉地區(qū)，距離昆明12個(gè)小時(shí)車程。海拔1000多米的甘蔗林就在周圍環(huán)繞。不施化肥，不打農(nóng)藥，種植在山坡臺(tái)地上，遵循自然法則—與山林、野草同在。滇王驛古法紅糖一年只熬一季的匠心之糖在人人都說(shuō)匠心的時(shí)代，所謂匠心就是將心比心。一個(gè)糖坊，只在冬季甘蔗收割的時(shí)候才開(kāi)張，天氣轉(zhuǎn)暖沒(méi)有甘蔗就關(guān)門絕不熬糖。12月底到2月初，一年只開(kāi)門2個(gè)月，只做鮮榨糖，不做回爐糖，可能是值得敬佩的匠心。滇王驛重質(zhì)重量的制糖世家！

有人問(wèn)：古法紅糖為何是團(tuán)狀？自然是古法揉搓且客家人寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，其次是積勞動(dòng)人民數(shù)百年來(lái)智慧的結(jié)晶，利于保存；另外，古法紅糖通過(guò)打散和充分揉搓，保留了正古法紅糖的特有口感。未經(jīng)過(guò)打成沙——再揉搓成團(tuán)這道工序的紅糖是不完整的紅糖，就像沒(méi)經(jīng)歷過(guò)聚散離合的人生。濃濃的鄉(xiāng)愁就凝固在這一散一聚之間，嘗起來(lái)的味道只有一個(gè)字——甜。此外，古法紅糖還可以當(dāng)作天然色素來(lái)使用，烹飪紅燒肉、做紅糖饅頭、燒制鹵制品……色澤美觀，增香添色之余還有獨(dú)到的口味。大自然的恩賜，帶來(lái)的甜蜜美味！昆明元寶紅糖官網(wǎng)

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古法紅糖說(shuō)明：木柴灶火物理熬制，很大程度保留成分，每鍋火候略有差異，因此顏色深淺略有不同了屬于正常現(xiàn)象。甘蔗含有少許雜質(zhì)，放心食用。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，古法紅糖之所以補(bǔ)氣血在于甘蔗白霜和褐色霜，是甘蔗的分泌物，是自然天地的精華結(jié)晶。目前有不少研究發(fā)現(xiàn)甘蔗皮上的白霜和褐色霜，含有二十八烷醇等物質(zhì)，具有很好的養(yǎng)生保健功效了。我想這也是化學(xué)法提純后，效果不好的原因了。把有效成分都祛除或者破壞掉了。因此熬古法紅糖過(guò)程中把甘蔗皮的白霜和褐色霜保留和甘蔗汁一起用灶火熬了。昆明元寶紅糖官網(wǎng)

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