在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2、如何識別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。肉牛飼養(yǎng)可以與其他農(nóng)業(yè)和畜禽養(yǎng)殖相結(jié)合，形成循環(huán)經(jīng)濟模式。四川肉牛出口品牌

另一方面，牛肉黃金五國的另外兩國——澳大利亞和新西蘭，由于鄰近中國同時在自由貿(mào)易協(xié)定的幫助下，目前仍然是中國的主要牛肉供應(yīng)國，支持著中國酒店、餐廳和機構(gòu)部門的牛肉供應(yīng)。除此之外，從去年開始，俄羅斯對華牛肉出口量就開始迅速增長，只一年進口量就爆增了20多倍，中國正式成為俄羅斯牛肉的較大買家。考慮到中俄之間更加便利的交通因素，預(yù)計俄羅斯牛肉在中國也將更具競爭力。全球通貨膨脹導(dǎo)致了東亞國家食品價格急劇上漲，其中中國的食品價格自4月份以來也在同比上漲。在牛肉黃金五國的競爭壓力下，美國出口商如果想繼續(xù)“深耕”中國市場，還需要做好一番“價格戰(zhàn)”和“品質(zhì)戰(zhàn)”的準備。在各國都在經(jīng)歷困難時期取得這一創(chuàng)紀錄的數(shù)字，很大程度上與俄羅斯向中國市場的食品和農(nóng)產(chǎn)品出口增加有關(guān)，今年一季度，俄中貿(mào)易額超過280億美元，較去年同期增加15%，其中俄對華出口額約為135億美元。非原材料和非能源類商品出口額為40億美元，同比增加40%。四川肉牛出口品牌肉牛產(chǎn)品的銷售渠道包括超市、餐飲行業(yè)和出口貿(mào)易等。

從品牌建設(shè)來看，截止2022年5月，與肉牛相關(guān)的“全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志”62個，青海15個，內(nèi)蒙古7個，貴州6個，甘肅5個，西藏、廣西壯族各4個，四川3個，江西、河南、山東、云南、黑龍江、寧夏回族各2個，安徽、新疆維了吾的爾、湖南、湖北、遼寧、吉林各1個?！叭珖貎?yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”44個，其中，內(nèi)蒙古16個，新疆9個，河南、甘肅各4個，山西、寧夏、廣東2個，陜西、四川、山東、江西、重慶各1個?！爸袊奶厣r(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”7個。由于篇幅所限，本文為不收費報告《2022年中國肉牛產(chǎn)業(yè)報告》的部分內(nèi)容，報告正文基于農(nóng)小蜂在運營過程中積累的中國肉牛存欄規(guī)模、出欄規(guī)模、產(chǎn)量、銷量、市場規(guī)模、進出口、品牌等數(shù)據(jù)，從肉牛政策導(dǎo)向、國內(nèi)地位、產(chǎn)能等角度為從事肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈科研、繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、倉儲、包裝、運輸、銷售等活動的主體及社會服務(wù)機構(gòu)提供參考。

如今，中國已經(jīng)成為全球較大的牛肉進口國。隨著牛肉消費需求的不斷增加，我國進口牛肉的產(chǎn)地，逐步從澳大利亞、新西蘭轉(zhuǎn)向南美國家。巴西肉類出口工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年1至8月，巴西出口至中國的牛肉占到了巴西同期牛肉總出口量的近6成。近期隨著巴西牛肉進口受阻，俄羅斯牛肉進口量有所增加。2021年8月，按年率計算，俄羅斯對華牛肉出口量增加了1000噸（增幅82%），達到2100噸。2021年前8個月，中國市場在俄羅斯牛肉出口總量中所占份額增長到64%。中國牛肉消費需求激增，不能過度依賴進口，大力發(fā)展養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)便提上日程。今年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《推進肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展5年行動方案》明確指出，要建立一批以肉牛、肉羊為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的強鎮(zhèn)。到2025年時，牛羊肉的自給率要保持在85%左右。其中，牛肉的產(chǎn)量要穩(wěn)定在680萬噸左右。肉牛養(yǎng)殖的成功還需要農(nóng)戶具備良好的農(nóng)業(yè)管理技能和經(jīng)驗。

2022年1~4月，我國肉牛累計出口量為1.01萬噸，約是2021年出口量（3.89萬噸）的25.96%。出口金額累計為0.18億美元，約是2021年出口金額（0.55億美元）的32.72%。中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國牛肉出口國家主要有日本、中國香港、中國、布隆迪、菲律賓、岡比亞、利比里亞、馬來西亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、基里巴斯、所羅門群島、尼日利亞、幾內(nèi)亞等13個國家和地區(qū)。出口量排名前的3的銷往地依次是中國香港、日本、布隆迪。2021年，中國銷往中國香港、日本、布隆迪的牛肉總量合計達0.46萬噸，在中國牛肉總出口量（3.89萬噸）中所占的比重達81.82%；出口金額排名前的3的銷往地依次是日本、中國香港、中國。2021年中國銷往日本、中國香港、中國的牛肉出口總金額合計達0.35億美元，在中國牛肉總出口金額（0.55億美元）所占比重約8.99%。肉牛飼養(yǎng)需要合理的運輸安排，以減少牛只的壓力和運輸損耗。上海肚包肉方案

肉牛的生長周期和屠宰周期需要根據(jù)市場需求和經(jīng)濟效益進行靈活調(diào)整。四川肉牛出口品牌

2020年是中國牛肉市場特殊的一年，當年1月，俄羅斯初次獲準對中國出口冰鮮牛肉，當時俄羅斯對我國進口的牛肉只有8.7萬噸，但是到了2021年，俄羅斯牛肉對華出口量同比增長了2.3倍，我國已經(jīng)成為了俄羅斯牛肉較大的買家。今年，在我國限制對澳大利亞牛肉進口的前提下，俄羅斯更是“異軍突起”，有過億價值的牛肉正在源源不斷運往中國寧波等地的港口。在2020年的時候，我國的市場進口量大概是212萬噸，比2019年同比增長了大約27.7%；到2021年的時候，我國的進口量增加到232萬噸，和2020年相比同比增長大約9.43%。而到今年，我國的牛肉更是需求擴大，只在今年7月，就從世界各地進口了27萬噸牛肉，價值達到創(chuàng)紀錄的19億美元。預(yù)計到2035年，我國牛肉市場消耗量可能會達到1400萬噸，而缺口將超過300萬在美國的全球農(nóng)業(yè)趨勢公司總裁布雷特·斯圖爾特看來，中國的牛肉價格走勢圖看起來像正在起飛的飛機。我國牛肉進口量的增加，說明我國牛肉市場缺口持續(xù)擴大，未來可期。四川肉牛出口品牌