在中國(guó)，牛肉吃法五花八門(mén)，消費(fèi)歷史長(zhǎng)達(dá)3000年。較早在屈原《楚辭》的《招魂》中就有“肥牛之腱，臑若芳些”寫(xiě)的就是牛蹄筋又香又軟。肉牛，即肉用牛，是指以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛具有體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好的特點(diǎn)。中國(guó)肉牛品種豐富，有如秦川牛、晉南牛、南陽(yáng)牛、魯西牛、延邊牛、云嶺牛、夏南牛及西門(mén)塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優(yōu)良品種.肉牛產(chǎn)業(yè)是中國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，隨著居民生活水平提高、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的變化，牛肉在我國(guó)肉類消費(fèi)中所占比例不斷上升，市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，供應(yīng)明顯趨緊。一階段（1980~1989年）緩慢增長(zhǎng)階段：牛群遍地價(jià)格低廉，屠宰政策放寬，牛肉購(gòu)銷自由。第二階段（1990~1996年）快速增長(zhǎng)階段：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開(kāi)始利用糟渣等農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)牛進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼（中國(guó)育肥牛的起源）。第三階段（1997~2011年）中高速增長(zhǎng)階段：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，牛肉消費(fèi)量的不斷上升，肉牛養(yǎng)殖利潤(rùn)不斷上升，養(yǎng)殖方式開(kāi)始從糟渣育肥階段向商品化谷飼育肥過(guò)渡。養(yǎng)殖肉?？梢愿纳妻r(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，如利用牛糞作為有機(jī)肥料等。北京肉牛出口企業(yè)

2021年~2022年5月，我國(guó)牛肉批發(fā)價(jià)在75~80元/公斤波動(dòng)，零售價(jià)在90元/公斤波動(dòng)。就目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)仍然處于供不應(yīng)求的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)仍具有廣闊的投資前景。肉牛生產(chǎn)對(duì)提高我國(guó)節(jié)糧型畜種比重、增加農(nóng)民收入、調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)和改善人民生活具有重要意義。近年來(lái)，中間、有關(guān)機(jī)構(gòu)極為重視肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中間及有關(guān)機(jī)構(gòu)相關(guān)部委出臺(tái)了一系列與肉牛產(chǎn)業(yè)相關(guān)的政策性文件和指導(dǎo)性意見(jiàn)。1. 從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，2021年，我國(guó)牛存欄量達(dá)9817萬(wàn)頭，比2016年8834.4萬(wàn)頭增加了982.6萬(wàn)頭，增長(zhǎng)11.12%；我國(guó)牛出欄量由2016年4265萬(wàn)頭增至4707萬(wàn)頭，增長(zhǎng)了442萬(wàn)頭，增長(zhǎng)率為10.36%；我國(guó)牛肉產(chǎn)量達(dá)698萬(wàn)噸，較2016年616.9萬(wàn)噸，增加了81.1萬(wàn)噸，增幅約13.15%。2. 從進(jìn)出口情況來(lái)看，我國(guó)是牛肉進(jìn)口大國(guó)，肉牛進(jìn)出口貿(mào)易逆差明顯。2021年，肉牛進(jìn)出口數(shù)量合計(jì)達(dá)215.94萬(wàn)噸，其中，出口量為0.55萬(wàn)噸，進(jìn)口量約215.39萬(wàn)噸，進(jìn)口量比出口量高214.84萬(wàn)噸；進(jìn)出口金額合計(jì)達(dá)1153.12億美元，其中出口金額為3.89億美元、進(jìn)口額約為1149.23億美元，進(jìn)口金額比出口金額高1145.34億美元。北京肉牛出口企業(yè)積極推廣優(yōu)良的肉牛品種和飼養(yǎng)技術(shù)，可以提高行業(yè)整體水平。

牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級(jí)別愈高，反之則越低。近幾年美國(guó)安格斯牛肉被吵作成肉品，其實(shí)不過(guò)是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級(jí)，級(jí)別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級(jí)要到M4，才能歸入和牛級(jí)別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對(duì)牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著使用而已。肉牛的養(yǎng)殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長(zhǎng)大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養(yǎng)的長(zhǎng)，所以肉質(zhì)鮮香、風(fēng)味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛。谷物喂養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，牛肉的肉質(zhì)越柔軟多汁，脂肪紋理越細(xì)膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當(dāng)然價(jià)格也越貴?？傮w上說(shuō)，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。

據(jù)《全國(guó)牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃(2013—2020)》所示，到2020年我國(guó)牛肉產(chǎn)量將達(dá)到786萬(wàn)噸。要達(dá)到目前世界的平均消費(fèi)水平，大約還需要進(jìn)口558萬(wàn)噸牛肉。2020年中國(guó)牛肉進(jìn)口量將占到目前世界牛肉出口總量的三分之二以上，牛肉作為肉類供應(yīng)的短板，需要靠進(jìn)口來(lái)補(bǔ)充和平衡。在全球較大的雞肉、牛肉出口國(guó)巴西，聞名于世的肉類加工商JBS股份有限公司已經(jīng)關(guān)閉了麾下的工廠。加拿大的主要肉類加工廠也已停工，包括較近關(guān)閉的不列顛哥倫比亞省的肉類加工廠。上述三國(guó)的肉類交易量約占世界肉類交易的65%。雖然美洲還有幾百家肉類加工廠仍在運(yùn)轉(zhuǎn)，但供應(yīng)停止的速度快得難以置信。這令人擔(dān)心在病情大流行的世界，會(huì)出現(xiàn)全球性肉類供應(yīng)不足的危機(jī)。此前因非洲豬瘟蔓延，全球的肉類供應(yīng)本來(lái)已經(jīng)吃緊。現(xiàn)在，病情病情蔓延造成全球各地的餐飲店紛紛關(guān)閉，部分肉類企業(yè)降低了產(chǎn)能，隨后是美洲的肉類加工廠停工。肉牛養(yǎng)殖還需要考慮天然資源的利用，如利用畜禽糞便產(chǎn)生的沼氣等。

比較優(yōu)異的牛肉是均勻的暗紅色，如果宰牛的過(guò)程中放血較少，牛肉的顏色可能會(huì)更深有些，牛肉的脂肪呈現(xiàn)白色或淡黃色，牛肉表面摸起來(lái)干燥，略微有一些粘手，紙張放上去不會(huì)濕潤(rùn)，聞起來(lái)有淡淡的“草腥味”，手按下去會(huì)快速回彈，這才是真正的好牛肉。另外買(mǎi)牛肉的時(shí)候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買(mǎi)“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內(nèi)藏筋，幾乎是沒(méi)有脂肪的，比較結(jié)實(shí)，需要長(zhǎng)時(shí)間的鹵、燜才會(huì)入味好吃，其實(shí)是牛肉中較不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做點(diǎn)下酒菜是不錯(cuò)的。買(mǎi)牛肉的時(shí)候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買(mǎi)“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內(nèi)藏筋，幾乎是沒(méi)有脂肪的，比較結(jié)實(shí)，需要長(zhǎng)時(shí)間的鹵、燜才會(huì)入味好吃，其實(shí)是牛肉中較不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做點(diǎn)下酒菜是不錯(cuò)的。在家日常烹飪的時(shí)候，可以多選擇牛里脊肉、牛脖子肉、牛腩肉等部位，肥瘦相間，無(wú)論那種做法都會(huì)很好吃，別總是去買(mǎi)“牛腱子肉”了。肉牛的屠宰和加工要符合動(dòng)物福利和食品安全的標(biāo)準(zhǔn)。杭州肉牛出口報(bào)價(jià)

肉牛養(yǎng)殖企業(yè)要注重營(yíng)銷渠道和品牌推廣，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力與有名度。北京肉牛出口企業(yè)

從品牌建設(shè)來(lái)看，截止2022年5月，與肉牛相關(guān)的“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”62個(gè)，青海15個(gè)，內(nèi)蒙古7個(gè)，貴州6個(gè)，甘肅5個(gè)，西藏、廣西壯族各4個(gè)，四川3個(gè)，江西、河南、山東、云南、黑龍江、寧夏回族各2個(gè)，安徽、新疆維了吾的爾、湖南、湖北、遼寧、吉林各1個(gè)?！叭珖?guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”44個(gè)，其中，內(nèi)蒙古16個(gè)，新疆9個(gè)，河南、甘肅各4個(gè)，山西、寧夏、廣東2個(gè)，陜西、四川、山東、江西、重慶各1個(gè)。“中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”7個(gè)。由于篇幅所限，本文為不收費(fèi)報(bào)告《2022年中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)報(bào)告》的部分內(nèi)容，報(bào)告正文基于農(nóng)小蜂在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中積累的中國(guó)肉牛存欄規(guī)模、出欄規(guī)模、產(chǎn)量、銷量、市場(chǎng)規(guī)模、進(jìn)出口、品牌等數(shù)據(jù)，從肉牛政策導(dǎo)向、國(guó)內(nèi)地位、產(chǎn)能等角度為從事肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈科研、繁育、養(yǎng)殖、屠宰、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)的主體及社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)提供參考。北京肉牛出口企業(yè)