醬香酒工藝共分成四種：首先是坤沙酒工藝，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱和小麥做原料，嚴(yán)格采用12987工藝來(lái)釀造，一個(gè)完整工藝耗時(shí)一年，生產(chǎn)出來(lái)的基酒勾兌以后還要儲(chǔ)存至少三年。坤沙工藝只能用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，其他產(chǎn)地的高粱不行；此外茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)彈丸之地，釀酒必需窖池、廠房、儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)用地已盡其極。這一切意味著一件事：產(chǎn)量有天花板，坤沙酒成本高企。市場(chǎng)追捧的局面，只能導(dǎo)致單瓶?jī)r(jià)格一路上漲。全形醬香酒、縱我醬香酒用的就是坤沙工藝。其次是碎沙酒工藝，就是將外地產(chǎn)高粱完全粉碎發(fā)酵釀酒，生產(chǎn)周期極大縮短，快速而大量出酒，效率高；同時(shí)外地高粱貨源充足，價(jià)格低。這兩個(gè)因素導(dǎo)致生產(chǎn)成本下降，但是只能出酒二、三次，遠(yuǎn)不如坤沙酒的七次取酒，口感香味自然要差很多，碎沙酒在市場(chǎng)上，價(jià)格自然就低一些。第三是翻沙酒工藝，就是用坤沙酒12987工藝完成后棄用的酒糟，加點(diǎn)高粱和藥曲再釀一遍。這個(gè)生產(chǎn)周期更短，成本更低，價(jià)格自然比碎沙酒更低。第四種工藝是串香酒，就是把完全丟棄的酒糟，拿回來(lái)用食用酒精蒸餾一下，讓蒸出來(lái)的酒精帶上一點(diǎn)醬香味，成本和價(jià)格可想而知，充斥市場(chǎng)飽受詬病的低端醬香酒基本上就是這種酒。如何去品鑒或者判斷一瓶醬香酒，譬如縱我醬香酒或全形醬香酒的品質(zhì)呢？哪些年輕人愛(ài)喝的醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

比賽結(jié)束，聲嘶力竭的吶喊聲凝聚在空中，慘烈的綠茵場(chǎng)上已空無(wú)一人，燈光正一盞一盞地熄滅。看臺(tái)上的球迷散去，一大幫人急著跑去球員通道出口，追趕球隊(duì)的車子，近距離地接近剛才還在廝殺的球員，高喊著他們的名字。而我們這些兄弟，一走三回頭，久久不愿離場(chǎng)，似乎怎么也不相信，激烈的較量就那么簡(jiǎn)單地被一個(gè)哨子終止了，好像一切都凝固。一路上沒(méi)有人說(shuō)話，只是默默地來(lái)到我們每次比賽后必去的球迷餐廳，點(diǎn)上永遠(yuǎn)一樣的那幾個(gè)菜，打開(kāi)老板一直備著的縱我醬香酒，開(kāi)懷痛飲，復(fù)盤著比賽的幾個(gè)進(jìn)球和細(xì)節(jié)，不知不覺(jué)聲音越來(lái)越大，餐廳里卻從來(lái)沒(méi)有從任何一個(gè)角落投過(guò)來(lái)厭惡的眼神。直到杯盤狼藉，我們各自回家，翻來(lái)覆去，通宵無(wú)眠。我們可以沒(méi)有家庭，但不可以沒(méi)有球隊(duì)；我們可以沒(méi)有愛(ài)人，但不可以沒(méi)有球星；我們可以沒(méi)有工作，但不可以沒(méi)有比賽；他們可以沒(méi)有錢財(cái)，但不可以沒(méi)有球票。我們這些兄弟，好像永遠(yuǎn)都在等待著下一個(gè)比賽日，像夜晚等待天明，等待著那天重復(fù)著每次的喧鬧，重復(fù)著一切又終于歸于沉寂。貴州仁懷這些商務(wù)用醬香酒品質(zhì)有保證醬香酒的持續(xù)火熱是帶有鮮明的時(shí)代背景和特征的。

常有人問(wèn)，某某醬香酒口感正不正？這是一個(gè)問(wèn)得不太精確的問(wèn)題。醬香酒和所有其他類型的白酒一樣，對(duì)酒的品質(zhì)的品鑒是從色、香、味三個(gè)維度去判定，然而判定行為的本身首先是帶有主觀性的，沒(méi)有什么客觀標(biāo)準(zhǔn)；其次坤沙醬香酒一年一個(gè)輪次，基本是手工釀制，時(shí)間跨度長(zhǎng)，受環(huán)境譬如溫度濕度菌群的種類和活躍性等因素影響大，每一年每一次取酒的口感和香味都不盡相同。白酒行業(yè)對(duì)品質(zhì)的品判，用的是確定標(biāo)準(zhǔn)后對(duì)比的方法。白酒12大類型每一種都設(shè)立了一到兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)性酒，譬如醬香酒就是以茅臺(tái)為標(biāo)準(zhǔn)，所以不能說(shuō)茅臺(tái)酒就是口感正，其他不正，只能說(shuō)大家以茅臺(tái)為參照標(biāo)準(zhǔn)，哪些方面的表現(xiàn)超過(guò)茅臺(tái)這一方面的特征，而哪些方面不如茅臺(tái)這方面的典型性。以全形醬香酒為例，客戶的評(píng)價(jià)是口感上超過(guò)新茅臺(tái)，這個(gè)判斷可能緣由是全形醬香酒屬于陳年坤沙酒，所以具有一定的合理性；但是在某些方面，譬如茅臺(tái)無(wú)法模擬超越的特有果香，全形醬香酒雖然醬香和復(fù)合香表現(xiàn)不錯(cuò)，但果香的特征對(duì)比茅臺(tái)就遜色一些。

醬香酒宣傳五斤糧食一斤酒，反而給大家造成一個(gè)錯(cuò)覺(jué)：頭部品牌醬香酒動(dòng)則兩三千一瓶，那豈不是暴利？其實(shí)對(duì)于大多數(shù)非頭部品牌而言，醬香酒并非如同大家想象那樣厚利，這里的主要因素是醬香酒的工藝獨(dú)特性。坤沙醬香酒必須遵從12987工藝，從端午開(kāi)始制曲，就要耗時(shí)3到6個(gè)月，甚至一年才能制得上好的曲塊。接著從每年重陽(yáng)節(jié)下沙開(kāi)始，到完成12987工藝一個(gè)輪次的釀造過(guò)程，整整耗時(shí)一年，茅臺(tái)、全形醬香酒、縱我醬香酒等莫不如是。這一工藝的復(fù)雜性與其他類型的白酒完全不同。此外，醬香酒在一年釀造周期完成后，勾兌完畢的基酒要在酒窖里儲(chǔ)存至少3年，精心勾調(diào)以后再要儲(chǔ)存6個(gè)月，等到檢驗(yàn)合格出廠上市，至少也是五年。這個(gè)儲(chǔ)藏占地及時(shí)間成本，在寸土寸金的茅臺(tái)鎮(zhèn)，就不可避免地高高在上。2017年起醬香酒持續(xù)火爆，諸路資本紛紛調(diào)研準(zhǔn)備殺入，然而到了2021年，大部分醬香酒項(xiàng)目紛紛喊停，主要的原因是所需資本投入太大，資本的時(shí)間成本太高，投資回報(bào)率遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么好。頭部品牌如此，中小品牌的價(jià)格和利潤(rùn)空間就更為狹窄。醬香酒雖然賣得貴，利潤(rùn)空間遠(yuǎn)不是普通消費(fèi)者單以五斤糧食一斤酒的角度可以測(cè)算到的。為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)特別適合釀造醬香酒，而成為醬香酒主要產(chǎn)區(qū)呢？

全形醬香酒和縱我醬香酒的釀造工藝說(shuō)起來(lái)并不神秘，歸結(jié)起來(lái)就是市場(chǎng)皆知的12987工藝：“1”指的是整個(gè)釀造周期耗時(shí)一年，也就是說(shuō)每一年的釀造周期從五月份端午節(jié)開(kāi)始進(jìn)行酒曲的制作，農(nóng)歷重陽(yáng)節(jié)潤(rùn)糧下沙，到完成第七輪次取酒需要差不多整整一年；“2”指的是整個(gè)釀造周期的下新糧的次數(shù)共2次，主要原料是赤水河的河水，和茅臺(tái)地區(qū)特有的糧食作物紅纓子糯高粱；“9”指的是整個(gè)釀造周期中的蒸煮的次數(shù)，將完整的高粱進(jìn)行9次的蒸煮，頭兩次將新高粱蒸煮潤(rùn)糧，后7次反復(fù)蒸煮取酒；“8”指的是發(fā)酵次數(shù)，在整個(gè)釀造周期中，要在窖坑中自然發(fā)酵8次，每個(gè)發(fā)酵過(guò)程歷時(shí)1個(gè)月，才能進(jìn)行蒸煮；“7”指的是取酒次數(shù)，自第三次蒸煮開(kāi)始取酒，每次蒸煮過(guò)后便取酒一次，共計(jì)需要進(jìn)行7次。醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒(méi)有相關(guān)性呢？除了飛天茅臺(tái)，還有哪些醬香酒包裝設(shè)計(jì)比較用心

為什么品質(zhì)好的坤沙醬香酒價(jià)格那么高呢？哪些年輕人愛(ài)喝的醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)歷來(lái)是醬香酒主要標(biāo)志性產(chǎn)地。為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的醬香酒例如全形醬香酒和縱我醬香酒品質(zhì)好呢？這里面關(guān)鍵的兩個(gè)主要原因，首先是不可復(fù)制的自然環(huán)境、赤水河水、茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的氣候、赤水河谷龐大的微生物群落、赤水河谷特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這些都是茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的自然優(yōu)勢(shì)。其次，傳統(tǒng)的醬香酒釀造工藝和獨(dú)特的醬香酒基酒儲(chǔ)藏工藝也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒品質(zhì)好的關(guān)鍵因素。醬香酒對(duì)環(huán)境要求很高，長(zhǎng)年無(wú)風(fēng)，氣溫高和微生物群是必要條件，釀造好的基酒又要在合適的環(huán)境下儲(chǔ)藏五年以上，這些都是關(guān)鍵的技術(shù)。哪些年輕人愛(ài)喝的醬香酒是用傳統(tǒng)12987工藝釀造的

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽(yáng)和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。