部分茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒廠家宣稱自己的醬香酒口感超茅臺(tái)，這可能嗎？實(shí)事求是地說，這種可能性是存在的，主要的玄機(jī)是年份的問題。坤沙醬香酒一年只能出一個(gè)輪次的基酒，產(chǎn)出的基酒又要在酒窖里存滿三年至三年半，再經(jīng)過精調(diào)、檢驗(yàn)、灌裝、出廠直到出現(xiàn)在消費(fèi)者手上，至少歷時(shí)五年，概莫能外。另一個(gè)事實(shí)是，坤沙好酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，經(jīng)過陳化的酒體香味更濃郁、豐富、醇厚，口感更加柔和、豐富、有層次，回甘加強(qiáng)。所以說，中小品牌的純坤沙酒存放十年左右歷經(jīng)陳化，口感接近甚至反超新上市或上市一兩年的茅臺(tái)，還是很有這種可能的。譬如貴州仁懷縱我酒業(yè)的高中端商務(wù)酒全形醬香酒，雖從未主動(dòng)宣傳口感超茅臺(tái)，但是喝過全形醬香酒的朋友，確實(shí)也會(huì)有這種驚喜發(fā)現(xiàn)。全形醬香酒和縱我醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)檢機(jī)制是什么呢？貴州仁懷全形醬香酒的釀造工藝

醬香酒行業(yè)從2015年起迎來了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，雖然整個(gè)白酒行業(yè)產(chǎn)量增速只是保持個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，行業(yè)整體收入及利潤(rùn)增速都明顯回升，但此輪景氣周期由大眾消費(fèi)崛起、消費(fèi)升級(jí)帶來的行業(yè)高中端化、品牌化驅(qū)動(dòng)，醬香酒受益更大，茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)酒企收入增速快于行業(yè)整體增速，也給全形醬香酒、縱我醬香酒的發(fā)展帶來契機(jī)。行業(yè)分析預(yù)測(cè)，未來經(jīng)濟(jì)型白酒的銷量將在未來5年持續(xù)快速下滑，而高中端及超高中端白酒的市場(chǎng)份額增速將明顯加快，預(yù)計(jì)行業(yè)高中端化趨勢(shì)仍將持續(xù)，消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)所趨，消費(fèi)者更注重品牌及品質(zhì)，質(zhì)優(yōu)及高中端醬香酒品牌的產(chǎn)品將更受青睞。雖然人口紅利消逝以及消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起對(duì)白酒消費(fèi)總量有一定的負(fù)面影響，但考慮到白酒在我國(guó)社交禮品，投資收藏等方面的獨(dú)特“剛性”，不必過分擔(dān)心整體市場(chǎng)需求大幅下降，伴隨消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)白酒行業(yè)步入結(jié)構(gòu)性驅(qū)動(dòng)階段，醬香酒將保持持續(xù)上升性發(fā)展。貴州仁懷縱我酒業(yè)醬香酒有收藏價(jià)值茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒持續(xù)火爆，這個(gè)行業(yè)真的很暴利嗎？

茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州省遵義市仁懷市城西13公里赤水河?xùn)|岸，面積約200平方公里，具有極其特殊的地形、氣候和資源條件：從地形看，茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原的盆地，海拔約400米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集；從氣候看，茅臺(tái)鎮(zhèn)冬日溫暖，夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，年均氣溫17.4°C，一年中有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。獨(dú)特的地形、氣候條件，加上數(shù)百年來大規(guī)模的釀酒業(yè)發(fā)展，使茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍的空氣中飄游無數(shù)微生物菌種群，非常有利于醬香酒的發(fā)酵、熟化；從資源看，茅臺(tái)鎮(zhèn)地層由沉積巖組成，為紫紅色礫巖、細(xì)砂巖夾紅色含礫土巖，酸堿適度，滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層，對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河水經(jīng)過層層滲透過濾，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊河谷地帶的特產(chǎn)紅纓子高粱，糯性好、籽粒堅(jiān)實(shí)、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量達(dá)到65%，支鏈淀粉更是高達(dá)90%以上。所有這些綜合因素造就茅臺(tái)鎮(zhèn)成為中國(guó)久負(fù)盛名的醬香酒產(chǎn)區(qū)。

現(xiàn)在越來越多的酒友從濃香型白酒轉(zhuǎn)喝醬香型白酒，偶見某些反饋是醬香型白酒不好入口，不習(xí)慣其明顯的醬味，這些都是正常現(xiàn)象。醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)和別的香型的白酒優(yōu)勢(shì)各有不同，這些也是酒友們茶余飯后的話題。實(shí)際上沒必要把白酒的類型分成三六九等，酒友更應(yīng)該看重酒的品質(zhì)和文化內(nèi)涵，酒還是自己喝的習(xí)慣、喝的舒服才是合適的好酒，大可不必盲目追求，盲目為品牌溢價(jià)買單。全形醬香酒和縱我醬香酒是坤沙陳年老酒，品質(zhì)和價(jià)格上雖然有很好的性價(jià)比，但也需要常年喝其他類型的白酒的朋友們適應(yīng)醬香口感和香味，慢慢體會(huì)不上頭不口干的身體感受。對(duì)于其他香型的白酒，只要不是食用酒精勾兌的酒，大家喜歡就好。至于口感，只能靠酒友自行摸索，百人百味。相信酒友通過嘗試，終會(huì)出現(xiàn)一瓶自己滿意的好酒。醬香酒的釀造工藝和健康屬性，相互之間有沒有相關(guān)性呢？

縱我醬香酒、全形醬香酒在一輪釀造過程中一共取酒七次，每次又有醬香、醇甜香和窖底香，這就構(gòu)成了醬酒原酒極為復(fù)雜的復(fù)合氣味。取出的基酒陳放一段時(shí)間以后，再將基酒按照復(fù)雜的要求進(jìn)行盤勾，把各種香氣口感融合在酒體里，這就需要高明的調(diào)酒師按照酒體設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾調(diào)完成。勾調(diào)后的基酒又在酒窖陳放數(shù)年，然后不同年份、不同風(fēng)味、不同酒精度的上百種原酒，經(jīng)過調(diào)酒大師的高明手法再一次精調(diào)，終于成為一杯香氣撲鼻、優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠久的醬香型白酒。精調(diào)后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后出廠，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會(huì)把買來的原瓶茅臺(tái)、縱我醬香酒、全形醬香酒等儲(chǔ)存一年以后再打開來飲用。為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)特別適合釀造醬香酒，而成為醬香酒主要產(chǎn)區(qū)呢？全形醬香酒包裝設(shè)計(jì)比較用心

茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒那么火，品質(zhì)差異非常大，我們?cè)撛鯓尤ヨb別呢？貴州仁懷全形醬香酒的釀造工藝

白酒品鑒基本程序離不開色、香、味三個(gè)角度去判斷酒的風(fēng)格和品質(zhì)。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現(xiàn)無色、微黃等各種色澤，基本的品質(zhì)要求是清澈透明，無懸浮、沉淀、雜物，品質(zhì)上佳白酒掛杯現(xiàn)象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發(fā)；其次略搖晃酒杯，辨識(shí)酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協(xié)調(diào)愉悅，說明酒中有機(jī)香氣物質(zhì)豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復(fù)合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現(xiàn)問題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時(shí)香氣充滿口腔，如有沖噴之勢(shì)，說明低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多。舌尖及兩側(cè)可以體會(huì)其圓潤(rùn)、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時(shí)出現(xiàn)寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應(yīng)該仍留有余香，數(shù)杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，則為上品。貴州仁懷全形醬香酒的釀造工藝

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。