只要是酒，本身就是甜酸苦辣澀五味俱存，只不過(guò)經(jīng)過(guò)勾調(diào)，一般人感覺(jué)不到。而醬香酒由于工藝特殊性和三高三長(zhǎng)的特點(diǎn)，酒內(nèi)微量酸性物質(zhì)的含量在12種白酒類型中屬于非常高的，舉例來(lái)說(shuō)，是濃香型酒的3-6倍。如果您喝的醬香酒口感明顯發(fā)酸，無(wú)非是以下幾個(gè)原因造成的：1）低度酒久藏 -  絕大多數(shù)醬香酒酒精度數(shù)是53°，這是幾百年來(lái)老祖宗摸索下來(lái)醬香酒典型風(fēng)格體現(xiàn)的平衡點(diǎn)位。然而為了迎合低度酒消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上堂堂正正的有低度醬香酒供應(yīng)。但是低度酒（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有所定義，坊間默認(rèn)50°為界）買來(lái)就要喝，沒(méi)有收藏價(jià)值，久藏反而導(dǎo)致口感變酸，香氣變化。2）高度酒儲(chǔ)藏不當(dāng) - 醬香酒的儲(chǔ)藏要求是避光通風(fēng)、恒溫恒濕。不當(dāng)儲(chǔ)藏，譬如很多人圖方便長(zhǎng)期置于汽車后備箱內(nèi)，酒出現(xiàn)口感香氣變化的可能性非常大。3）酒瓶或酒壇反復(fù)開(kāi)封 - 開(kāi)瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒，久置不喝或瓶蓋經(jīng)常反復(fù)開(kāi)啟，或者用大酒壇存酒反復(fù)開(kāi)封取酒未及時(shí)封口，都會(huì)導(dǎo)致酒內(nèi)醇類物質(zhì)遇空氣氧化形成酸，打破口感平衡。全形醬香酒和縱我醬香酒是純糧食手工釀造坤沙酒，酒精度53度，經(jīng)過(guò)調(diào)酒名師精心勾調(diào)，口感好。只要不出現(xiàn)上述儲(chǔ)藏不當(dāng)及沒(méi)喝完的酒瓶反復(fù)開(kāi)啟等因素，口感是不會(huì)發(fā)酸的。坤沙醬香酒入口后的層次口感和復(fù)合口感是怎么來(lái)的？國(guó)內(nèi)這些年輕人愛(ài)喝的醬香酒有收藏價(jià)值

所有白酒的主要成分除了水和乙醇，還含有一定比例的酸、酯、醇、醛、酮這些微量元素，這些微量元素之間存在一個(gè)不斷氧化，酯化，縮合，水解等循環(huán)轉(zhuǎn)換的反應(yīng)關(guān)系。乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，乙醇加上乙酸轉(zhuǎn)換為酯類物質(zhì)，酯是白酒香味的主要成分。從理論上來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(zhǎng)酯越多，酒越香。但是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)是可逆的。在不斷生成酯類的同時(shí)酯也在水解為酸和水。普通白酒特別是低度白酒的貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酯的水解速度就會(huì)大于酯化的速度，酸味和水味越來(lái)越明顯。醬香酒例如縱我醬香酒、全形醬香酒屬于高度白酒，酒精度是黃金比例的53度；另一大特點(diǎn)是高酸高酯，酯類多達(dá)380多種，是其他香型的2-9倍。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，因?yàn)轷ヮ惓煞趾扛叩年P(guān)系，足以平衡酒的水解反應(yīng)。所以醬香酒年份越長(zhǎng)口感和香味越豐滿醇厚，價(jià)值也越高，具有一定的金融屬性。貴州仁懷醬香酒的釀造工藝為什么陶壇是儲(chǔ)藏醬香酒的上好容器？

無(wú)論如何，同學(xué)們這個(gè)稱號(hào)總是那么親切，人生的一個(gè)快樂(lè)莫過(guò)于故人相見(jiàn)。飯局過(guò)了大半，桌上的三瓶全形醬香酒快要空了，看到你們好像又回到了自己的從前，初中三年是我們?nèi)松械囊欢渭儩?。我是一個(gè)喜歡安靜很少說(shuō)話的人，不喜歡取笑別人，也不喜歡和別人交朋友。到了50多歲快退休的年齡，卻總喜歡同學(xué)聚會(huì)，不管是小學(xué)、初中、高中、大學(xué)，都想?yún)⒓印６鄽q的時(shí)候就忘了不少以前的同學(xué)，現(xiàn)在還能記得的又少了許多，再碰到一起好像重新認(rèn)識(shí)了一次。酒真是偉大的發(fā)明，既讓我記起不想忘記的事，也讓我忘記不想記起的東西。

白酒品鑒基本程序離不開(kāi)色、香、味三個(gè)角度去判斷酒的風(fēng)格和品質(zhì)。首先觀色，白酒工藝、香型不同，酒體呈現(xiàn)無(wú)色、微黃等各種色澤，基本的品質(zhì)要求是清澈透明，無(wú)懸浮、沉淀、雜物，品質(zhì)上佳白酒掛杯現(xiàn)象明顯、均勻。其次聞香，酒杯約垂直至30°傾斜，移近鼻下約6、7厘米處，首先不搖晃酒杯，感受酒的香氣揮發(fā)；其次略搖晃酒杯，辨識(shí)酒突出而典型的香氣，先后兩次聞到的酒香香氣四溢、主體香突出而符合典型香氣、香氣協(xié)調(diào)愉悅，說(shuō)明酒中有機(jī)香氣物質(zhì)豐富，上好醬香酒除了典型醬香以外更有多種復(fù)合香氣；如果杯中酒含有邪雜異味甚至淡淡臭味，即說(shuō)明酒中摻有食用酒精勾兌，或釀造工藝上出現(xiàn)問(wèn)題，皆為下品。然后品味，小飲一口約1-2毫升白酒入口，入口后用舌頭將酒液鋪滿口腔，慢慢品味。此時(shí)香氣充滿口腔，如有沖噴之勢(shì)，說(shuō)明低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多。舌尖及兩側(cè)可以體會(huì)其圓潤(rùn)、醇厚、綿甜、純凈的口感。如此時(shí)出現(xiàn)寡淡、辛辣、邪味即為下品；再將酒液慢慢咽下，口中仍可感受醇厚、圓潤(rùn)、綿甜、細(xì)膩，回甘明顯的為上品。留香性好的白酒，咽下后口中應(yīng)該仍留有余香，數(shù)杯以后輕微打嗝，還有一種令人舒適的香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多，則為上品。如何去品鑒或者判斷一瓶醬香酒，譬如縱我醬香酒或全形醬香酒的品質(zhì)呢？

縱我醬香酒、全形醬香酒在一輪釀造過(guò)程中一共取酒七次，每次又有醬香、醇甜香和窖底香，這就構(gòu)成了醬酒原酒極為復(fù)雜的復(fù)合氣味。取出的基酒陳放一段時(shí)間以后，再將基酒按照復(fù)雜的要求進(jìn)行盤勾，把各種香氣口感融合在酒體里，這就需要高明的調(diào)酒師按照酒體設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行勾調(diào)完成。勾調(diào)后的基酒又在酒窖陳放數(shù)年，然后不同年份、不同風(fēng)味、不同酒精度的上百種原酒，經(jīng)過(guò)調(diào)酒大師的高明手法再一次精調(diào)，終于成為一杯香氣撲鼻、優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠久的醬香型白酒。精調(diào)后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后出廠，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會(huì)把買來(lái)的原瓶茅臺(tái)、縱我醬香酒、全形醬香酒等儲(chǔ)存一年以后再打開(kāi)來(lái)飲用。全形醬香酒和縱我醬香酒是怎樣布局銷售渠道的呢？貴州仁懷縱我酒業(yè)這些年輕人愛(ài)喝的醬香酒喝了不上頭不口干

我們來(lái)說(shuō)說(shuō)醬香酒的復(fù)合香味，到底是怎么形成的？國(guó)內(nèi)這些年輕人愛(ài)喝的醬香酒有收藏價(jià)值

縱我醬香酒品牌中“縱我”一詞出自于《詩(shī)經(jīng)》中一首詩(shī)《國(guó)風(fēng)·鄭風(fēng)·子衿》其中兩句：青青子衿，悠悠我心?？v我不往，子寧不嗣音？青青子佩，悠悠我思。縱我不往，子寧不來(lái)？雖說(shuō)原詩(shī)的場(chǎng)景描寫(xiě)了熱戀中的男女，他們相約在城闕見(jiàn)面，但久等不至，望眼欲穿，焦急地來(lái)回走動(dòng)，埋怨情人不來(lái)赴約，更怪他不捎信來(lái)，于是以此詩(shī)寄托其情思。放觀當(dāng)今社會(huì)，雖交通便利，通信無(wú)死角覆蓋，信息快速膨脹，但是人與人之間各忙于生活、事業(yè)、家庭，反而疏于聯(lián)絡(luò)、互動(dòng)。中年人承上啟下忙于工作事業(yè)，年輕人異鄉(xiāng)打拼如同城市陌客，夜深人靜反而心生感嘆，近在咫尺，卻漸成遙遠(yuǎn)的距離?？v我醬香酒正是這種情緒的依托，親朋好友，何不以縱我二字為機(jī)緣，放下手中事，抽出時(shí)間舉杯相聚，以敘衷腸。國(guó)內(nèi)這些年輕人愛(ài)喝的醬香酒有收藏價(jià)值

貴州省仁懷市縱我酒業(yè)有限公司主要產(chǎn)品是全形醬香酒和縱我醬香酒系列產(chǎn)品，以陳年醬香酒服務(wù)于高、中端商務(wù)型白酒市場(chǎng)，是可以收藏的白酒，屬于喝了不上頭、不口干純糧陳化好酒。其釀酒基地位于醬香酒產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷區(qū)域，擁有300個(gè)以上的釀酒發(fā)酵窖坑，及千噸級(jí)傳統(tǒng)工藝釀造、儲(chǔ)存醬香酒能力。貴州省白酒市場(chǎng)幾乎被醬香型白酒壟斷，在省會(huì)城市貴陽(yáng)和華東區(qū)上海，公司擁有運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)中心和品牌體驗(yàn)門店。同時(shí)，在江蘇宜興丁山鎮(zhèn)，公司擁有多名合作的紫砂大師和藝人，為醬香酒商務(wù)客戶提供以宜興原礦泥料和傳統(tǒng)工藝純手工制作的宜興紫砂茶具。