醬香酒12987工藝中為何要進行長時間陳釀？

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廣州大禧程文化發(fā)展有限公司2025-04-23

醬香酒12987工藝中進行長時間陳釀的原因主要有以下幾點：化學反應：酒中含有豐富的呈香呈味物質，這些物質在陳放過程中會發(fā)生化學反應，產生更加復雜和醇厚的香氣。融合演變：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵的工藝有助于促進微生物的生長和代謝，產生更多的香味成分。這些香味成分在陳放過程中會逐漸融合和演變，使酒的香氣更加濃郁。酒精與水分子結合：在陳放過程中，酒中的酒精分子與水分子會逐漸結合形成更穩(wěn)定的分子團，降低了酒精的刺激性，使口感更加柔和。化合物調整：酒中的酸、酯、醛、酮等化合物會發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等反應，不斷調整酒的風味。例如，酯類物質會逐漸增多，使酒的香氣更加濃郁；醛類物質會逐漸氧化為酸，降低酒的辛辣感。