這一成條直線式的布局非常順暢，是考慮到了烹飪次序后做出的精心策劃，沒(méi)有不斷實(shí)際操作，有益于廚房的垃圾清理和衛(wèi)生制度，確保了食物的新鮮環(huán)境衛(wèi)生，防止二次污染；沒(méi)有不必要線路，則加速了全部烹飪流程的速率。這類(lèi)布局，合適像匯鳳樓那樣的大中型飯店，特性是全部灶具作直線式布局，依墻排序，放置一個(gè)長(zhǎng)方形的自然通風(fēng)排氣罩下，集中化加溫，集中化吸排廚房油煙，包含管溝的排列，安裝 于灶具下邊，高矮歪斜約為5度，有利于廢料水油的流動(dòng)性。廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的應(yīng)急藥品存放區(qū)，確保員工安全。一站式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)案例

廚房整體設(shè)計(jì)采用簡(jiǎn)約風(fēng)格裝修：簡(jiǎn)約風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)，以簡(jiǎn)潔明快為特點(diǎn)，可以有效減少視覺(jué)上的壓抑感。在色彩選擇上，可以使用白色、灰色等淡色調(diào)，營(yíng)造出寬敞明亮的氛圍。在裝飾元素上，盡量保持簡(jiǎn)潔，避免過(guò)多的裝飾造成空間擁擠。巧妙利用角落空間：角落空間常常被忽視，但其實(shí)它是餐飲店空間利用的關(guān)鍵?？梢酝ㄟ^(guò)設(shè)置圓角餐桌、安裝吊椅等方式，將角落空間充分利用起來(lái)，增加座位數(shù)量。也可以在角落設(shè)置儲(chǔ)物柜或展示架，提高儲(chǔ)物能力。貴州整體廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)地面鋪裝EPDM橡膠防滑地墊，設(shè)置1.5cm排水溝，遇油污可快速分解不積存。

商用廚房的科學(xué)規(guī)劃原則與理念：清晰出餐特色，食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯館的主食加工間的差異相當(dāng)大。主食加工間的出餐特色決議了所需設(shè)備的品種、類(lèi)型和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備品種、類(lèi)型多，功用專(zhuān)注，不能交換使用。因此，主食加工間規(guī)劃要清晰運(yùn)營(yíng)特色、主營(yíng)餐品品種和數(shù)量、需求的設(shè)備、加工工序與工藝特色，才干有針對(duì)性地規(guī)劃，優(yōu)化規(guī)劃方案。廚房油煙、噪音、熱氣進(jìn)入餐廳，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣。所以，不是出資本錢(qián)越高的廚房就越能體現(xiàn)層次，而是更加科學(xué)的規(guī)劃才干體現(xiàn)運(yùn)營(yíng)者的用心。

布局規(guī)劃：1、流程優(yōu)化：根據(jù)廚房工作的特點(diǎn)，合理規(guī)劃工作流程，確保從食材接收、儲(chǔ)存、加工、烹飪到出餐的各個(gè)環(huán)節(jié)順暢無(wú)阻。這有助于減少人員和物流的重復(fù)和迂回，提高工作效率。2、功能分區(qū)：根據(jù)廚房的具體工作內(nèi)容，進(jìn)行功能分區(qū)。常見(jiàn)的分區(qū)包括烹飪區(qū)、配餐區(qū)、儲(chǔ)藏區(qū)、清潔區(qū)等。每個(gè)區(qū)域都有其特定的工作內(nèi)容和要求，需要合理分配空間和資源。3、動(dòng)線設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)合理的動(dòng)線，使工作人員在廚房?jī)?nèi)移動(dòng)時(shí)能夠迅速、方便地到達(dá)各個(gè)工作區(qū)域。動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)遵循“較短路徑”原則，減少不必要的行走距離和時(shí)間。廚房應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的餐具消毒區(qū)，確保餐具衛(wèi)生，保障食品安全。

廚房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)：1、提供舒適的工作環(huán)境：商用廚房工作環(huán)境的好壞直接影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此，設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的因素包括照明、通風(fēng)、噪音等環(huán)境因素。例如，可以選用節(jié)能環(huán)保的照明燈具，以及有效的通風(fēng)系統(tǒng)，為員工提供舒適的工作環(huán)境。2、節(jié)能環(huán)保：商用廚房設(shè)備耗能較大，因此在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮節(jié)能環(huán)保的因素。例如，可以選擇節(jié)能型的廚房設(shè)備，以及采用環(huán)保型的材料和工藝?？傊逃脧N房工程設(shè)計(jì)要點(diǎn)及注意事項(xiàng)包括明確設(shè)計(jì)目標(biāo)、合理布局、注重空間利用、符合食品安全法規(guī)、提供舒適的工作環(huán)境以及節(jié)能環(huán)保等方面。操作臺(tái)面邊緣做圓角處理，半徑≥5mm，防止磕碰傷害，符合GB/T 3787-2017標(biāo)準(zhǔn)。貴州整體廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)

商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先考慮工作流程的合理性，確保各區(qū)域高效銜接。一站式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)案例

-烹調(diào)區(qū)-烹調(diào)區(qū)，指根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃的要求和配料、烹調(diào)、出品的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)熱菜制作出品的生產(chǎn)區(qū)域，是餐廳的主要生產(chǎn)區(qū)域。布局要求：1.應(yīng)留出足夠的菜肴出品通道，保證出品快捷、方便、安全地上桌；2.應(yīng)留出足夠的空間，擺放烹調(diào)區(qū)的基本設(shè)備、用具，以方便相關(guān)員工的工作；3.合理規(guī)劃烹調(diào)區(qū)的通風(fēng)排煙系統(tǒng)；4.將不同性質(zhì)的工作區(qū)域合理分割開(kāi)，以保證烹調(diào)區(qū)生產(chǎn)流程的連貫和通暢；5.規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，應(yīng)盡量將烹調(diào)區(qū)與餐廳設(shè)置在同一樓層上。一站式廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)案例