盡管速凍食品營(yíng)養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的如今，誰(shuí)能抵擋得住速凍食品帶來的誘惑？日常生活中，在選購(gòu)、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。注意品牌和保質(zhì)期：總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個(gè)都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可是在挑選時(shí)還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。“察言觀色”挑散裝速凍食品：超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購(gòu)買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個(gè)體間無黏連的產(chǎn)品。速凍食品的加工過程中可能會(huì)添加一些增加營(yíng)養(yǎng)的劑，需要注意食用量。南寧低溫速凍食品

超市購(gòu)買的速凍食品包裝袋內(nèi)有較多冰屑的話，可能是解凍后又凍結(jié)造成的?！盎_接著又凍，組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加，這都可能影響食物品質(zhì)?！碧A新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會(huì)在其中積累越來越多的細(xì)菌，可能對(duì)人體健康造成危害。因此，在挑選速凍食品時(shí)，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無黏結(jié)、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時(shí)，盡可能購(gòu)買包裝好的產(chǎn)品，以減少污染。每次購(gòu)物應(yīng)取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細(xì)菌滋生。南寧低溫速凍食品速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)需要具備一定的資金實(shí)力和技術(shù)實(shí)力，才能在市場(chǎng)上穩(wěn)定發(fā)展。

全渠道布局能力。一方面，經(jīng)銷商下游往往只覆蓋某一類通路，因此切入到餐飲通路，速凍食品企業(yè)需要擁有全渠道布局的能力，能夠同時(shí)覆蓋并管理好 ToB 端餐飲經(jīng)銷商和 ToC 端零售經(jīng)銷商；另一方面，以電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)為標(biāo)志的新零售渠道的興起，成為消費(fèi)品競(jìng)爭(zhēng)的新戰(zhàn)場(chǎng)。為了把握新的消費(fèi)趨勢(shì)，速凍食品企業(yè)也需要擁有切入或協(xié)助經(jīng)銷商建立新零售渠道的能力。品類及新品開發(fā)能力消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，傳統(tǒng)速凍產(chǎn)品已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求，這意味著未來要實(shí)現(xiàn)人均消費(fèi)增長(zhǎng)，需要靠不斷更新?lián)Q代的新品類推動(dòng)。

速凍食品我國(guó)人均消費(fèi)量只為 9kg，相較歐(45kg)美(90kg)日(20kg)仍有較大發(fā)展空間，城鎮(zhèn)人口增加及居民收入水平提升有望促進(jìn)行業(yè)持續(xù)發(fā)展；速凍調(diào)制食品增長(zhǎng)迅速，11-15 年 CAGR 為 30%，集中度低，CR5 不足 15%，公司有望在第1梯隊(duì)產(chǎn)生；速食面米發(fā)展成熟，15 年產(chǎn)量同增 2.2%，CR3達(dá)到 70%，形成三全、思念、灣仔碼頭三巨頭鼎立的行業(yè)格局。目前我國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量與歐美日等國(guó)家仍有差距，未來上升空間可觀。美國(guó)速凍食品人均消費(fèi)量為90千克，歐盟為45千克，日本速凍食品人均消費(fèi)量在20千克左右，而我國(guó)人均消費(fèi)量只為9千克，和歐美日等國(guó)家還有較大的差距，未來上升空間可觀。速凍食品的包裝應(yīng)該清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費(fèi)者選擇和使用。

對(duì)于速凍食品這樣的日常消費(fèi)品而言，品類的創(chuàng)新是產(chǎn)生新需求的重要手段。從 19 年火鍋食材年度爆品評(píng)選可以看到，獲獎(jiǎng)品類多達(dá) 20 余種，越來越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來獲取市場(chǎng)份額；2)另一方面是品質(zhì)的升級(jí)。速凍產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)，更迎合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，仍以速凍火鍋料為例，近幾年高級(jí)魚糜產(chǎn)品開始逐漸體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。于速凍食品這樣的日常消費(fèi)品而言，品類的創(chuàng)新是產(chǎn)生新需求的重要手段。從 19 年火鍋食材年度爆品評(píng)選可以看到，獲獎(jiǎng)品類多達(dá) 20 余種，越來越多的品牌開始依靠特色的新品和爆品來獲取市場(chǎng)份額；2)另一方面是品質(zhì)的升級(jí)。速凍產(chǎn)品的品質(zhì)升級(jí)，更迎合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，仍以速凍火鍋料為例，近幾年高級(jí)魚糜產(chǎn)品開始逐漸體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全。南寧低溫速凍食品

速凍食品的生產(chǎn)需要嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝，確保安全。南寧低溫速凍食品

何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內(nèi)從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內(nèi) 80%以上的水分會(huì)變成冰晶，有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的。(三全實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細(xì)胞完整率也高達(dá) 76.7%)。速凍食品的基礎(chǔ)研究是從美國(guó)農(nóng)業(yè)部 1948-1958 年間所進(jìn)行冷凍食品保存試驗(yàn)開始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質(zhì)的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過研究溫度變化對(duì)食品品質(zhì)的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時(shí)其新鮮品質(zhì)可保持長(zhǎng)達(dá) 1 年。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)推動(dòng)了后來速凍食品在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。后人在速凍食品加工和流通環(huán)節(jié)又分別補(bǔ)充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業(yè)遵守的技術(shù)原則。南寧低溫速凍食品