何為速凍食品？何為速凍食品?速凍食品是指將新鮮的食品(尤其是肉類(lèi)食品)在-30°C以下速凍，使食品中心溫度在 20~30 min 內(nèi)從-1°C降至-5°C，再降至-18°C。在該溫度下，食品內(nèi) 80%以上的水分會(huì)變成冰晶，有效防止食物的細(xì)胞組織被破壞，達(dá)到保鮮的目的。(三全實(shí)驗(yàn)室曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，速凍包菜切片后細(xì)胞完整率也高達(dá) 76.7%)。速凍食品的基礎(chǔ)研究是從美國(guó)農(nóng)業(yè)部 1948-1958 年間所進(jìn)行冷凍食品保存試驗(yàn)開(kāi)始的，1958 年阿薩德提出保證速凍食品品質(zhì)的 3T(Time，Temperature，Tolerance)概念，通過(guò)研究溫度變化對(duì)食品品質(zhì)的影響，證明了食品在-18°C以下溫度保存時(shí)其新鮮品質(zhì)可保持長(zhǎng)達(dá) 1 年。這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)推動(dòng)了后來(lái)速凍食品在世界范圍內(nèi)的發(fā)展。后人在速凍食品加工和流通環(huán)節(jié)又分別補(bǔ)充了 3P(Product，Processing，Package)和 3C(Cool，Clean，Care)概念，成為行業(yè)遵守的技術(shù)原則。速凍食品的加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些色素和香精，需要注意食用量。山東中式點(diǎn)心有哪些

速凍食品選購(gòu)時(shí)注意事項(xiàng)有哪些呢？1、要把大廠生產(chǎn)的產(chǎn)品作為首要的選擇。2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)。3、要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。4、要注意包裝內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。5、要注意是否有解凍現(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。6、每次采購(gòu)都要在后面才取速凍食品，以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一般戶(hù)外保存時(shí)間在1小時(shí)左右，使用保溫袋則可保存4小時(shí)左右。(具體與天氣和溫度有關(guān)系。)貴陽(yáng)速凍食品半成品面食速凍食品的熱量較高，需要注意控制食用量，避免影響健康。

當(dāng)下生鮮電商、蔬果宅配已近成為當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的熱門(mén)選擇，也驅(qū)動(dòng)了國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)快速發(fā)展。1)據(jù)統(tǒng)計(jì)，18 年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了 3035 億元/+19%，預(yù)計(jì)冷鏈物流規(guī)模仍將保持著 20%左右的增長(zhǎng)速度；2)由于冷鏈物流在我國(guó)發(fā)展空間仍大，不少巨頭公司開(kāi)始布局冷鏈物流，特別是對(duì)物流市場(chǎng)反應(yīng)迅速的電商及快遞公司，如順豐、京東等。3)我們認(rèn)為，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，能夠擴(kuò)大速凍食品的銷(xiāo)售半徑，輻射范圍進(jìn)一步提升。品類(lèi)創(chuàng)新能力及大單品打造能力成為重要能力創(chuàng)新能力提升驅(qū)動(dòng)品類(lèi)爆發(fā)和品質(zhì)升級(jí)。經(jīng)歷了前期同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的“拼殺”以及速凍技術(shù)不斷改良，速凍食品企業(yè)開(kāi)始不斷提升產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，走上差異化的道路；一方面是新品類(lèi)的爆發(fā)。

速凍食品選用竅門(mén)有哪些呢？水餃皮：真正的好水餃皮是沒(méi)有任何添加劑的。我們可以從顏色看出來(lái)，好水餃的皮顏色如果是白色那么，他使用的面粉放了添加劑——增白劑。好水餃的面不是白的。餡：越是“成丸”越是香的誘人就越是可疑，有可能添加了抱團(tuán)劑、增稠劑、食用香精等。所以買(mǎi)水餃，買(mǎi)好的，不要買(mǎi)比較便宜的。購(gòu)買(mǎi)之后，用較快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進(jìn)冰箱里。食品放進(jìn)冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長(zhǎng)時(shí)間存放的速凍食品往往會(huì)發(fā)生冰晶析出、裂縫、黏連等現(xiàn)象，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已經(jīng)大打折扣。速凍食品的生產(chǎn)企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全。

2011年，我國(guó)速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)激烈的兼并重組，企業(yè)數(shù)量大量減少，從2010年的342家減少到2011年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模擴(kuò)大，利潤(rùn)總額增長(zhǎng)，行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第1季度，行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)速凍食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增長(zhǎng)21.28%;2012年第1季度，行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增長(zhǎng)14.84%。2009年到2011年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增長(zhǎng)速度達(dá)到了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。速凍食品的價(jià)格相對(duì)便宜，適合快節(jié)奏的生活方式。好吃的速凍食品

速凍食品的品牌也在不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求進(jìn)行選擇。山東中式點(diǎn)心有哪些

那我國(guó)速凍食品的渠道結(jié)構(gòu)大致是多少?根據(jù)我們分品類(lèi)的拆解、測(cè)算，預(yù)計(jì)餐飲：家庭的結(jié)構(gòu)約為 3：7：1)根據(jù) IBIS 的數(shù)據(jù)，我國(guó)速凍米面食品中，超市占到 61%，小的零售終端占到 23%，其他渠道只為 16%?？紤]到速凍面米 647 億元的市場(chǎng)規(guī)模，測(cè)算速凍面米中 84%是商超渠道(即面向家庭通路，對(duì)應(yīng) 543 億元市場(chǎng)規(guī)模)，16%是餐飲通路(假設(shè)其他渠道均為餐飲，對(duì)應(yīng) 104 億元市場(chǎng)規(guī)模)；2)根據(jù)某火鍋料公司的渠道數(shù)據(jù)，(一般食品制造企業(yè)主要通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商走下游通路，這里假設(shè)經(jīng)銷(xiāo)商投放餐飲的比例為 70%)，我們大致測(cè)算出餐飲：家庭的結(jié)構(gòu)占比分別為 62%/38%，考慮到速凍火鍋料 411 億元的市場(chǎng)規(guī)模，測(cè)算速凍火鍋料中 247 億元走餐飲通路，164 億元走家庭通路；3)其他品類(lèi)假設(shè)餐飲：家庭各占 50%。綜合計(jì)算，我們大致可以測(cè)算出，目前我國(guó)速凍食品中餐飲通路：家庭通路=36%：64%。從這個(gè)結(jié)果來(lái)看，我國(guó)速凍食品在餐飲通路上還存在較大的調(diào)整空間。山東中式點(diǎn)心有哪些

上海曼哈敦實(shí)業(yè)有限公司三條鹿食品分公司專(zhuān)注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。一批專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品，我們本著對(duì)客戶(hù)負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶(hù)滿(mǎn)意。公司深耕紙皮燒麥，小餛飩，早餐，冷凍食品，正積蓄著更大的能量，向更廣闊的空間、更寬泛的領(lǐng)域拓展。