紙皮燒麥?zhǔn)窃趺磦鞑サ饺珖鞯氐?？紙皮燒麥在元代時期由蒙古人帶入中原，起初主要是在元大都，即現(xiàn)在的北京地區(qū)流行，后來才逐漸發(fā)展到全國各地，那么紙皮燒麥?zhǔn)窃趺磦鞑サ哪兀吭矞绾?，明成祖朱棣定都北京，從法理上繼承了元帝國的大部分領(lǐng)土和權(quán)益，也沿襲了元代的大量典章制度和民風(fēng)民情，流傳于元大都的“稍麥”，由此向明帝國的腹地開始傳播，逐漸成為市井小吃，在一些明代的小說里也有記載，比如成書于明中葉的《金瓶梅詞話》就記載了一種名為“挑花紙皮燒麥”的市井小吃。到了清朝時期，富庶的江南日益成為承擔(dān)國家稅負(fù)、創(chuàng)造社會財富的重要區(qū)域，各種精致的食物在江南士大夫的餐桌上層出不窮，明代時期作為市井飲食的紙皮燒麥，也逐步走入上層階級的食譜?？偟膩碚f，紙皮燒麥的傳播是自北而南、自西而東的傳播路徑，在傳播過程中，也有著越來越精細(xì)化的趨勢。紙皮燒麥，又稱紙皮燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭。方便紙皮燒麥生產(chǎn)

紙皮燒麥的做法：先將面粉100克，開水65克攪拌成團(tuán)，放一邊蓋蓋備用，糯米100克泡5個小時，取一盤子，上面放沙布，沙布上放糯米，撒少許水上籠蒸15分鐘準(zhǔn)備原料香腸少許，蝦皮少許，蔥少許，，香菇三個全部切碎，青豆少許鍋里放油，下入蝦皮少許，蔥少許炒香再下入香腸少許，香菇三個青豆少許倒入糯米，加入10克老抽，10克白糖，2克鹽攪拌好就行了面團(tuán)分成小劑子，取一個搟圓，(可以撒一些淀粉防沾)邊角部分搟成荷葉邊包入餡料包好的樣子上鍋蒸10分鐘就行了。方便紙皮燒麥生產(chǎn)紙皮燒麥中含有大量的纖維素、維生素、碳水化合物等有益物質(zhì)。

紙皮燒麥皮如何制作？土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。紙皮燒麥餡的制作：一：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：二：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆萌哄仧裏幔庞图又涟顺蔁岱湃胧[姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可。

紙皮燒麥，整整齊齊坐在籠屜里，個個敦實，燈光下卻透著食材的影子。單個紙皮燒麥像系著活結(jié)的乾坤袋，不緊不慢地放出蒸制食材的鮮味，充分調(diào)動著食客的味蕾。這樣的美味，得來其實辛苦。先得開水和面，稱為“燙面”，半熟后再加入冷水和面，這樣的紙皮燒麥皮立得住，又筋道。其次是搟皮，使用粗細(xì)不均的特殊搟面杖，搟出“荷葉邊”。這樣搟過的紙皮燒麥皮，中間放餡，一提就成型，收口還得講究不松不緊——松了，湯汁四溢，香味盡失；緊了，入嘴像咬了塊厚實的面團(tuán)。光搟皮這一項，就嚇退不少沒經(jīng)驗的面點師傅，紙皮燒麥?zhǔn)冀K不能像包子生煎那樣滿街都是。但在老饕心里，永遠(yuǎn)少不了紙皮燒麥一席。紙皮燒麥形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

紙皮燒麥有記載始于明朝的《樸通事》一書：“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦作賣?！卑l(fā)源于北方，并在明清時期流行于全國，因各地飲食習(xí)慣和方言不同，衍生出不同口味做法和名稱。因為本身就是起源地，所以北方大多小吃店沿用舊時習(xí)慣寫作“紙皮燒麥”或是“稍麥”，而南方則大多稱其為“紙皮燒麥”；又有少部分地區(qū)會根據(jù)紙皮燒麥的外觀重新命名，比如福建叫“開口笑”，揚(yáng)州稱“鬼蓬頭”。而同樣是皮子包餡、頂上敞口的精致小點，北方尊純?nèi)鉃樵讨迹Ａ袅藲v史傳統(tǒng)，南方則在餡料和皮上演化出千般變化，競相爭艷。紙皮燒麥?zhǔn)且坏烂朗?，由糯米等原料制作而成。湖北速食紙皮燒?/p>

紙皮燒麥皮就很容易粘連在一塊，可以直接把紙皮燒麥煮熟，然后再晾干，放在水中浸泡即可。方便紙皮燒麥生產(chǎn)

每次走到熱氣騰騰的早餐攤，皮薄餡香的糯米紙皮燒麥，總是特別鮮美誘人。紙皮燒麥的做法其實并不復(fù)雜，如果不會做紙皮燒麥皮，上街買點餃子皮，也是很容易上手的。剛出籠的紙皮燒麥很好看，邊口雪白，如同梨花開瓣，透過面皮可以看到肉餡，紙皮燒麥里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到嘴里，鮮香爽口，齒頰留香。小貼士：吃不完的，2天內(nèi)冷藏，2天以上冷凍?？梢陨睦鋬觯部梢允靸?。建議熟凍，生的容易粘一起。紙皮燒麥皮做法：面粉250克，加入125克溫水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團(tuán)。餳20分鐘。掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，然后撒上面粉搓圓。兩個手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時往上推動面皮。方便紙皮燒麥生產(chǎn)

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