一、有冰渣顆粒感的冰淇淋不是一種風(fēng)格，是不合格無(wú)論是制作的問(wèn)題，還是儲(chǔ)存的問(wèn)題，有冰渣感的冰淇淋就是不入流的產(chǎn)品，還不如去吃綿綿冰。二、膨脹率必須有，但高膨脹率或是為了掩飾品質(zhì)好的冰淇淋使用的鮮奶油和蛋黃比例比便宜的冰淇淋多，口感濃郁，所含空氣少，膨脹率大概在20%左右。而添加了較多增稠劑的冰淇淋，如果沒(méi)有高膨脹率，就會(huì)吃起來(lái)很膩。里面甚至可以沒(méi)有牛奶和奶油，都是工業(yè)混合料。差不多大小的兩個(gè)甜筒，一個(gè)28元，一個(gè)6元，重量的差別卻很大。合理嗎？或許非常合理。冰淇淋膨脹率可以達(dá)到100%，一半冰淇淋，一半是空氣。在冰淇淋上撒上一些彩色糖果，讓它更加美味可口。賀州熱門冰淇淋加工

冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。冰淇淋是冷凍食品發(fā)展而來(lái)的。早在公元1世紀(jì)，古羅馬國(guó)王就叫奴隸們夏天從高山上采集冰雪，用于冷凍水果、蜂蜜和果汁。國(guó)王常常在夏天用這些冷凍食品來(lái)招待寵臣和國(guó)外使者。有研究人員卻認(rèn)為冰淇淋起源于中國(guó)。早在1000多年前，封建王侯為了消暑，讓人在冬天把冰取來(lái)，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來(lái)享用。廣西粵寶冰淇淋生產(chǎn)冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的酸味劑，讓冰淇淋更加酸爽。

冰淇淋，夏天的一種簡(jiǎn)單快樂(lè)。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足，滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。但你知道嗎，冰淇淋含量比較高的成分是空氣！根據(jù)國(guó)家質(zhì)監(jiān)局規(guī)定，冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”，而雪糕是“冷凍飲品”，其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”，這個(gè)比例一般在25%-50%。也就是說(shuō)，吃下一口冰淇淋，可能半口是空氣！那豈不是吃了個(gè)寂寞？其實(shí)，恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細(xì)膩的口感，空氣越多，冰淇淋的口感越輕盈，反之則更綿密。

冰淇淋是一種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國(guó)。在元朝的時(shí)候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上較早的冰淇淋。13世紀(jì)，比較有明的意大利探險(xiǎn)家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國(guó)的冰淇淋制法。1500年，法國(guó)一位國(guó)王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時(shí)，冰淇淋又由意大利傳入了法國(guó)。法國(guó)人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料二1625年，新繼位的英國(guó)國(guó)王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門聘請(qǐng)了一位廚師來(lái)制作冰淇淋，并要求這位廚師對(duì)冰淇淋的配方嚴(yán)加保密。冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的乳化劑，讓冰淇淋更加順滑。

按原料中乳脂種類分(1)全乳脂冰淇淋完全用乳脂肪作為產(chǎn)品脂肪來(lái)源制造冰淇淋產(chǎn)品。(2)半乳脂冰淇淋產(chǎn)品以乳脂肪、人造奶油等作為產(chǎn)品脂肪來(lái)源，要求產(chǎn)品中脂肪含量在百分之五以上。(3)植脂冰淇淋產(chǎn)品以植物油脂、人造奶油為產(chǎn)品脂肪主要來(lái)源制造的冰淇淋產(chǎn)品。按含脂率分類(1)高脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十二、總固形物大于等于百分之三十八、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十五。也有稱其為奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、草莓、核桃、雞蛋夾心等花色品(2)中脂型冰淇淋脂肪大于等于百分之十、總固形物大于等于百分之三十四、蔗糖大于等于百分之十五、膨脹率大于等于百分之九十。也稱奶油冰淇淋。按成分不同還可以分為香草、巧克力、糖漬果皮、果味、草莓和夾心等品種。在炎熱的夏天，冰淇淋是比較好的解暑良品。韶關(guān)脆皮冰淇淋排名

冰淇淋的口感細(xì)膩，讓人感到非常享受。賀州熱門冰淇淋加工

冰淇淋種類按型態(tài)性質(zhì)分：冰淇淋分為軟質(zhì)和硬質(zhì)。軟質(zhì)的冰淇淋是像我們所吃的甜桶或者圣代。硬質(zhì)的則像那種一般我們吃的紙碗裝的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。按品種分主要分為三種。1、美式冰淇淋(Icecream)主要特征：甜度較高，奶味濃郁，脂肪含量不低于10%.2、意式冰淇淋(Gelato)主要特征：糖度低，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，脂肪含量為4%.3、果汁冰糕(Sorbet)主要特征：糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽，無(wú)脂肪.之所有有這種分別是因?yàn)榕淞虾椭谱鞴に嚨牟煌鴮?dǎo)致的差異。美式和意式的冰淇淋，軟質(zhì)和硬質(zhì)賀州熱門冰淇淋加工