現(xiàn)在很多商家就推出了無糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？無糖冰淇淋其實就是用甜味劑做的，也就是人們常說的代糖。常用的有木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜、糖精等。很多人擔(dān)心甜味劑不安全。實際上，所有允許使用的甜味劑，在批準使用之前都會進行嚴格的風(fēng)險評估。只要合理使用，甜味劑并不會對人體產(chǎn)生任何危害。而低糖冰淇淋和雪糕則是指含糖量不超過5克/百克(百毫升)。比如，這款鐘薛高小?？Х妊└猱a(chǎn)品中糖含量只有2.7g/100g，就是一款低糖雪糕，且稀奶油、牛奶排在配料表前兩位，品質(zhì)也是比較好的。冰淇淋的制作原料可以根據(jù)個人喜好進行搭配。東莞巧克力冰淇淋生產(chǎn)

冰淇淋的兩大基礎(chǔ)原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。糖不僅提供甜度，還可以降低液體冰點，讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質(zhì)使冰淇淋的口感更軟滑，脂肪讓味道更醇厚。除此之外，許多冰淇淋中還會額外添加脂肪，這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁，對脂肪的恰當(dāng)運用還能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔中融化的速度。從理化指標上看，冰淇淋的脂肪含量比較低值為5.0g/100g，蛋白質(zhì)比較低為2.2g/100g，反觀雪糕的兩項比較低值只有冰淇淋的1/5，也正是這兩項差別造成了它們口感上的不同。汕尾芒果冰淇淋研發(fā)冰淇淋的價格各不相同，有的便宜，有的昂貴。

一到夏天，我們總會格外擔(dān)心停電。大多數(shù)人是對高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開的朋友擔(dān)心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實際上，生產(chǎn)商們早就考慮到這個問題了。作為只能在冷凍環(huán)境中存活的食品，它在制作過程中通常會用“抗融性”這一指標來衡量冰淇淋抗融化的能力。所謂抗融性，是指冰淇淋對室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，因此其抗融性也會受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業(yè)長期的研究課題。添加劑之于抗融性：充分但不必要

冰激凌比較早的叫法其實稱為“雪糕”，起源于中國，那時帝王們?yōu)榱讼睿屌`們在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。制造雪糕的方法直到13世紀才被旅行家馬可波羅帶回意大利，才逐漸發(fā)展為現(xiàn)在我們食用的冰激凌。因此冰激凌與冰淇淋的叫法是隨歷史逐漸演變而來的。冰激凌屬于硬冰淇淋性質(zhì)，制作是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器里面，隨后放進冰箱，經(jīng)過冷藏之后形成冰激凌。而冰淇淋則應(yīng)屬于軟雪糕的制作，軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產(chǎn)出來的一種半流固態(tài)型冷凍甜品，由于沒有經(jīng)過硬化處理，軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑，質(zhì)量的軟冰淇淋應(yīng)入口即化。冰淇淋的制作過程中需要注意衛(wèi)生和食品安全。

手工冰淇淋就是好的么？如果親手做過冰淇淋，你一定會斷了這個念頭。手工做法就是把混合料先冷凍，再取出手工攪拌混入空氣，再凍再攪拌。花時間花力氣，產(chǎn)量非常低。自己吃不夠，一家三口還要搶。然而還是不可避免的有很多冰渣。冰淇淋機就能避免這些問題，它的攪拌是勻速勻力的，時刻保持低溫。有家用冰淇淋機和商用冰淇淋機，做出來的冰淇淋品質(zhì)，是手工冰淇淋完全沒法比的。正規(guī)的生產(chǎn)商都會在配料表中標明添加成分。但是，明明可以儲存好幾個月，卻還要標榜自己是無添加的健康冰淇淋的商家，就很惡劣了。冰淇淋的制作過程中需要加入適量的增稠劑，讓冰淇淋更加濃稠。湖南冰淇淋銷售

比較簡單的牛奶冰淇淋。東莞巧克力冰淇淋生產(chǎn)

冰淇淋種類按型態(tài)性質(zhì)分：冰淇淋分為軟質(zhì)和硬質(zhì)。軟質(zhì)的冰淇淋是像我們所吃的甜桶或者圣代。硬質(zhì)的則像那種一般我們吃的紙碗裝的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。按品種分主要分為三種。1、美式冰淇淋(Icecream)主要特征：甜度較高，奶味濃郁，脂肪含量不低于10%.2、意式冰淇淋(Gelato)主要特征：糖度低，口感細膩潤滑，脂肪含量為4%.3、果汁冰糕(Sorbet)主要特征：糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽，無脂肪.之所有有這種分別是因為配料和制作工藝的不同而導(dǎo)致的差異。美式和意式的冰淇淋，軟質(zhì)和硬質(zhì)東莞巧克力冰淇淋生產(chǎn)