冰淇淋是一種含有質(zhì)量蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。資料顯示，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。冰激凌是有營養(yǎng)價值的。富含質(zhì)量蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。冰激凌和冰淇淋的區(qū)別有哪些？福建牛奶冰淇淋價格

空氣是怎么跑進冰淇淋的呢？這個過程很簡單，就是攪拌。工廠在制作冰淇淋時，要先將奶、糖、水等原料按一定比例進行混合。水和油脂本來互不相溶，為了使原料更充分地融合，會用高壓將液體中的奶、油做微粒化、均勻化的均質(zhì)處理。為提高均質(zhì)效率，還會加入乳化劑，改善脂肪親水能力。在冷卻攪拌的過程中，會有空氣被攪入并束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)中，使冰淇淋的體積很大膨脹。一旦冰淇淋融化，這個體系就不穩(wěn)定了，原料不再均勻混合，空氣沒有了束縛，也會流失掉。即使放進冰箱里再冷凍，也沒了軟綿綿的感覺，甚至?xí)斜?。沒了空氣的冰淇淋，就像是沒了氣的可樂——沒得靈魂了。韶關(guān)脆皮冰淇淋廠家冰淇淋的價格各不相同，有的便宜，有的昂貴。

7招教你選購冰淇淋：[2]1.冰淇淋的原料和工藝有時差別很大，消費者在選購時首先要看包裝上是否標注生產(chǎn)廠家。2.冰淇淋是否完好地儲放在-18℃以下的冷凍柜中。3.外包裝是否完好，有否滲透或缺損，否則會造成微生物等的二次污染。4.產(chǎn)品的有效期是否在預(yù)計食用的日期之內(nèi)等。5.選購冷飲莫貪“色”花花綠綠的冰糕色澤越鮮艷，意味著添加的色素越多，選購時應(yīng)盡可能敬而遠之。6.然后要看一看產(chǎn)品的形狀是否有變化，若變了形，則有可能是產(chǎn)品在運輸或貯存過程中，由于溫度過高致使產(chǎn)品融化后再次冷凍所致，這也極可能造成微生物的繁殖而超標，且口感也會變差。7.建議消費者在選購時首先選擇比較熟知的大企業(yè)的產(chǎn)品，因其質(zhì)量有保證。

有人說冰激凌是北方人的叫法而冰淇淋則是南方人的叫法”但這種說法并沒有實際根據(jù)。冰激凌是外觀形態(tài)略硬冰淇淋冰淇淋則指的是軟的半流狀的冰淇淋從字面上分析也可得出區(qū)別，冰激凌的“激”字，本有激烈、激動的意思，形容比較硬朗。 冰淇淋的“淇”字，可有形容水流動的意思，“淋”字有讓水或其他液體自上落下的意思，“淇”“淋”二字卻有形容水流動的狀態(tài)，又猶如柔軟的意思。因此，從字面上說，冰激凌與冰淇淋可以分別指硬冰淇淋和軟冰淇淋兩種不同的冰糕形態(tài)。在夏天的夜晚，一杯冰淇淋可以讓人感到幸福和滿足。

冰淇淋的制作方法主要分三步首先將冰淇淋的混合料準備好。其次將混合料冰凍，這個過程必須攪拌。水分子在冷凍時形成冰晶。冰晶大小決定冰淇淋的質(zhì)地。在冰晶形成時，即在零下18℃時，混合料還是有五分之一的水沒有結(jié)冰，因為含糖降低冰點。這部分剩下的液體非常濃稠；同時，在冷凍期間因為攪拌會加入許多氣泡。氣泡使冰淇淋的體積增大，這種變化就是膨脹。第三個步驟就是硬化。當混合料變得很難攪動時，停止攪動，靜置冷凍一段時間，完成硬化。冰淇淋的甜度可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。湖南芝士冰淇淋銷售

冰淇淋的口感綿軟，入口即化，讓人欲罷不能。福建牛奶冰淇淋價格

冰淇淋比較主要的原料就是鮮奶油、牛奶和糖。鮮奶油中加入糖，能降低它的冰點，也就是甜奶油被冷凍后依然處于一種半融化狀態(tài)。這是冰淇淋創(chuàng)意的化學(xué)依據(jù)。冰淇淋就是沒有達到完全冷凍狀態(tài)的膠質(zhì)狀物質(zhì)。簡單來說，冰淇淋有“不含蛋黃”和“含蛋黃”兩類。標準一點表述是：一類是標準或者叫費城式冰淇淋，就是由鮮奶油、牛奶和糖，和其它風(fēng)味材料制成。第二類是法式或叫蛋奶沙司冰淇淋，除了鮮奶油，牛奶和糖，還加入了蛋黃。意大利的Gelato就是這種冰淇淋，這種冰淇淋的膨脹度很小，密度比較緊實。福建牛奶冰淇淋價格