冰淇淋，夏天的一種簡(jiǎn)單快樂(lè)。炎炎烈日下咬上一口，嗯~冰冰涼涼、入口即化、奶味十足，滿滿的幸福感從口腔蔓延到全身。但你知道嗎，冰淇淋含量比較高的成分是空氣！根據(jù)國(guó)家質(zhì)監(jiān)局規(guī)定，冰淇淋是“體積膨脹的冷凍飲品”，而雪糕是“冷凍飲品”，其中的差別就在于空氣含量。冰淇淋中空氣與液體的比例叫作“膨化率”，這個(gè)比例一般在25%-50%。也就是說(shuō)，吃下一口冰淇淋，可能半口是空氣！那豈不是吃了個(gè)寂寞？其實(shí)，恰恰是空氣賦予了冰淇淋綿軟細(xì)膩的口感，空氣越多，冰淇淋的口感越輕盈，反之則更綿密。夏天怎么可以沒(méi)有冰激凌。南寧酸奶冰淇淋排名

冰淇淋的兩大基礎(chǔ)原料：糖和牛奶，提供了充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。糖不僅提供甜度，還可以降低液體冰點(diǎn)，讓冰淇淋在-6℃依然保持軟滑感。牛奶中的蛋白質(zhì)使冰淇淋的口感更軟滑，脂肪讓味道更醇厚。除此之外，許多冰淇淋中還會(huì)額外添加脂肪，這也是為了讓冰淇淋更柔軟、濃郁，對(duì)脂肪的恰當(dāng)運(yùn)用還能調(diào)節(jié)冰淇淋在口腔中融化的速度。從理化指標(biāo)上看，冰淇淋的脂肪含量比較低值為5.0g/100g，蛋白質(zhì)比較低為2.2g/100g，反觀雪糕的兩項(xiàng)比較低值只有冰淇淋的1/5，也正是這兩項(xiàng)差別造成了它們口感上的不同。深圳粵寶冰淇淋生產(chǎn)冰淇淋的制作過(guò)程中需要加入適量的增稠劑，讓冰淇淋更加濃稠。

根據(jù)乳脂含量的不同，冰淇淋還被分為三種類型：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。前兩者牛奶含量較高，一般會(huì)用到全脂牛奶、煉乳、奶油以及奶粉等乳制品。植脂型則用植物油脂替代乳脂，可以降低原料成本，兩者價(jià)格相差3倍以上。植脂冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪含量低，多用香精補(bǔ)充風(fēng)味，吃起來(lái)口感和味道會(huì)差一些。我們選擇冰淇淋時(shí)，可以看它的配料表，牛奶排在比較靠前的，乳脂成分高，質(zhì)量更好。但這也讓冰淇淋的能量不斷走高。

冰淇淋分為軟的冰淇淋和硬式的冰淇淋兩種.軟式的冰淇淋是由軟式的冰淇淋設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行急速冷凍而現(xiàn)場(chǎng)制作而成,并現(xiàn)場(chǎng)銷售,其產(chǎn)品溫度一般為-6—-8攝氏度.例如;麥當(dāng)勞的冰淇淋.硬式的冰淇淋在制作完成后,其產(chǎn)品溫度一般為-3攝氏度左右.再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15—-25攝氏度后集中銷售.冰淇淋是一種以飲用水、乳制品(Mpro>2%)、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，進(jìn)入乳化穩(wěn)定劑、色素等，通過(guò)混合配制、殺菌、均質(zhì)、老化(成熟)、凝凍，或再經(jīng)成型、硬化等工序加工的體積膨脹的冷凍飲品冰淇淋其中的奧秘你知道嗎？

一到夏天，我們總會(huì)格外擔(dān)心停電。大多數(shù)人是對(duì)高溫難以忍受，但總有一些腦洞大開(kāi)的朋友擔(dān)心：停電了，那超市里的冰淇淋和雪糕怎么辦啊。實(shí)際上，生產(chǎn)商們?cè)缇涂紤]到這個(gè)問(wèn)題了。作為只能在冷凍環(huán)境中存活的食品，它在制作過(guò)程中通常會(huì)用“抗融性”這一指標(biāo)來(lái)衡量冰淇淋抗融化的能力。所謂抗融性，是指冰淇淋對(duì)室溫的耐受程度。但冰淇淋是一種復(fù)雜的混合體系，因此其抗融性也會(huì)受多種因素的影響。這也使得抗融性成為冰淇淋行業(yè)長(zhǎng)期的研究課題。添加劑之于抗融性：充分但不必要冰淇淋的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)多道工序才能完成。汕尾芝士冰淇淋批發(fā)

冰淇淋的制作原料可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配。南寧酸奶冰淇淋排名

冰棍、雪糕、冰淇淋有何異同？它們都是冷凍飲品。不同的是，冰棍以水和糖為主要原料，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪沒(méi)有要求，而雪糕和冰淇淋主要以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、糖等為原料。雪糕和冰淇淋有一個(gè)重要區(qū)別——冰淇淋在制作的過(guò)程中要混入空氣，使得體積膨脹。如果沒(méi)有這個(gè)過(guò)程，無(wú)論這款冷飲的蛋白質(zhì)含量有多高、配料有多好，這個(gè)產(chǎn)品都只能叫雪糕。糕肯定不能算垃圾食品，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是挺高的。好的雪糕一般以牛奶和稀奶油為主要成分，因此含有牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)，比如質(zhì)量的乳蛋白、人體必需的脂肪酸、B族維生素、維生素D等。南寧酸奶冰淇淋排名

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