應(yīng)該怎樣正確的識(shí)別白酒是否純糧食釀造？有以下幾點(diǎn)，若是掌握，可輕松辨別：細(xì)聞，滴幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時(shí)間越長，糧食酒的含量就越多。眼看，在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒，本方法只限于高度白酒，對(duì)低度就無效。細(xì)品，把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅，再品酒，口味沒有變化的是純糧食酒，酒精就只剩水味。燃燒，白酒點(diǎn)燃，如果能燒干沒有殘液的是純糧食酒。我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。紹興曲香型白酒口感

白酒是怎樣制作的？粉碎，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊?。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。上海低度白酒私家定制白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。

白酒口感及口感分析：1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香，后味很甜。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。

白酒的釀造文化，制曲、下沙，合序，始出。這里的“曲”即原料小麥，“沙”是原糧高粱。大部分的白酒，均是采用良好的高粱和小麥為原料，純糧發(fā)酵、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈(zèng)不只是好的農(nóng)作物的提供，良好的生態(tài)環(huán)境、適宜的氣候，好的水源地，都是白酒釀造必不可少的先決條件。地域文化，地域在影響白酒品質(zhì)的眾多因素中，尤為重要。山西出清香酒，陜西出鳳香酒，四川出濃香酒，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒等等。同樣的釀造工藝和釀造流程，換一個(gè)地方生產(chǎn)出的白酒味簡直是大相徑庭！白酒發(fā)酵容器就是不同產(chǎn)地因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時(shí)，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖，每年的窖池保養(yǎng)方式，當(dāng)?shù)氐臍夂虿顒e，水質(zhì)的區(qū)別，用曲的差異，當(dāng)?shù)蒯劸妻r(nóng)作物的區(qū)別等一系列因素，都決定著釀出來的酒的口感會(huì)大有不同！白酒按酒的香型分類可分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。

怎樣喝白酒才不辣？不會(huì)喝酒，乘酒就不要太多。干杯要比一次喝一小口更具氣度，乘一小半杯（會(huì)多喝幾杯）就可以了。當(dāng)然，不同的人有不同的習(xí)慣。有些人喜歡杯杯都要“滿上”，也是不可推辭的。如果是一小杯，就一口把它喝下去。先深呼吸一口，喝的時(shí)候盡量不呼吸，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣），目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人，感到窒息。如果是一大杯，喝一兩小口就可以了。同樣先深呼吸一口，喝的時(shí)候盡量不呼吸（要看情況，如果喝的很多，就不用憋了），喝完以后先呼氣，緩一下再吸氣。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。廣東升學(xué)宴白酒鑒別方法

瓶底是否有沉淀，一般情況下，白酒是無色透明的，若有沉淀，酒質(zhì)必定有問題。紹興曲香型白酒口感

白酒的隱藏技能：很多人因?yàn)樾踊蛘咦陨韱栴}，脫鞋之后總會(huì)有些臭味，可以用酒精噴霧瓶在鞋內(nèi)噴一些酒精。晾干之后再穿，就能有效地緩解腳臭。冰箱異味很多時(shí)候都與衛(wèi)生有關(guān)，一般都是因?yàn)殚L時(shí)間不清潔冰箱，就像人長時(shí)間不洗澡會(huì)有異味一樣。因此不只要經(jīng)常清理冰箱內(nèi)的剩飯剩菜，還要經(jīng)常清洗冰箱內(nèi)部，消除病菌。如果衣服上不小心沾上油漬，很難洗掉，可以試試在有污漬的地方倒些白酒，再不停地揉搓，就會(huì)看到油漬慢慢褪去，將白酒倒在一個(gè)空碗里點(diǎn)燃，用手蘸取點(diǎn)燃的白酒涂抹在扭傷處，多次涂抹反復(fù)揉搓，直到把腳搓熱，痛感可緩解，但仍需及時(shí)就醫(yī)。紹興曲香型白酒口感

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