冷藏庫造價因素分析：1、庫體費用：如庫體的聚氨酯板、梁/柱加強、頂和底等。如某些面需要地基混凝土等結構，看具體情況由某一方負責。2、機組費用：冷卻壓縮機組——對于冷庫來說非常重要的部分。3、配件費用：如冷庫門、冷風機、冷卻水塔、水泵、管道、儲液罐、分離器、線路、開關等等。4、雜費：如運輸、化霜排水系統(tǒng)、人工等費用。冷藏庫的溫度及使用用途冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持肉類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都是冷藏庫。 如果有的季節(jié)氣溫高，不適宜換新鮮空氣，可在庫內裝置帶有溴化活性炭(溴有腐蝕性，不宜大量采用)。瀘州肉類冷藏庫

    試驗證明，空氣中含有適當?shù)亩趸剂渴潜匾?，這樣可延緩果蔬的呼吸和成熟，并控制微生物的活動。借助冷風機通風換氣的時間在冬季以中午或傍晚為宜，在夏季以午夜或凌晨為宜，一般在入庫初期，每天定時通風換氣兩次即可。以后可根據(jù)庫房空氣清新程度和有無異味或酒精味，來掌握換氣次數(shù)和時間。如果有的季節(jié)氣溫高，不適宜換新鮮空氣，可在庫內裝置帶有溴化活性炭(溴有腐蝕性，不宜大量采用)。不同的果蔬要求有不同的冷藏溫度，所以要盡量做到分庫冷藏，其平均容重為340公斤/m3，例如，南方產(chǎn)的柑桔和北方產(chǎn)的蘋果耐寒力不同，因此要求冷藏溫度不同，故不能在同一庫房內冷藏。柑桔的冷藏溫度為1-2℃左右，相對濕度在90%左右;而蘋果的冷藏溫度為+1~-1℃，相對濕度在90-95%左右;又如熱帶產(chǎn)的香蕉要求有更高的冷藏溫度，一般為12~16℃。有強烈氣味的蔬菜，如洋蔥、蒜苗等也應單獨冷藏，以免與其他果蔬沾染異味。 崇州果蔬冷藏庫生產(chǎn)清潔的水隨冷風形成細微小的霧狀噴向果蔬冷藏庫的空氣中，以調節(jié)其空氣濕度。

    冷凍庫冷藏庫食品解凍后不宜再存放,從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經(jīng)解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產(chǎn)生無污染的組胺物質，人吃了會引起食物中毒;冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養(yǎng)損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用。冷庫冷凍的肉、魚、雞、鴨等冷凍時由于水分結晶的作用，其結構細胞便受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的結構細胞中，會滲出大量的蛋白質，就成了細菌繁殖的養(yǎng)料。有實驗表明，將經(jīng)冷凍1天的新鮮青花魚，放在30℃溫度下6小時，其腐爛速度要比鮮魚快1倍;將解凍的蛋黃放在18℃溫度下2小時，細菌數(shù)增加約2倍，經(jīng)8小時，細菌數(shù)增加50倍以上；將冷凍的鮮雞蛋，放在0～15℃溫度下達10天以上，因經(jīng)冷、熱溫度的變化時間太長，不但卵膜變松、蛋清稀薄，而且還發(fā)生粘殼、散黃，甚至霉變、發(fā)臭，不能食用；冷凍過的蔬菜，尤其是在熱天更不宜存放，否則綠葉蔬菜很快會變黃，維生素C也易被破壞。蔬菜放在20℃溫度下，比放在6～8℃的溫度下，維生素C的分解損失要多2倍。

    菱角冷藏庫儲存方法菱角冷藏庫儲存方法，菱角為菱科植物，在江蘇等水域密集地區(qū)均有大面積種植。菱角以菱肉供食用，可作蔬菜，亦可作水果。**近的醫(yī)藥研究，菱角尤其是菱殼提取物能夠在肝、胃等惡性疾病醫(yī)治中起輔助醫(yī)治作用。但是，由于菱角的深加工技術不成熟，同時冷藏保鮮技術不過關，生產(chǎn)旺季，大量菱角因滯銷而腐爛，造成了經(jīng)濟損失和物資的浪費。因此，尋找有效的菱角保鮮方法是當務之急。菱角冷藏庫儲存方法，包括以下步驟：1)清洗分選：菱角采摘后進行清洗，洗去菱角表面附著的水藻和爛葉，清洗重復三次，徹底洗凈；再對清洗完的菱角分選，把表面有損傷和嫩菱角剔除；2)臭氧消毒：清洗分選好的菱角放入常溫下初濃度為2mg/L的臭氧水中浸泡10-15分鐘，滅殺表面的致腐微生物3)通風晾干：常溫下通風晾干表面水分；4)分裝裝箱：晾干后的菱角置于瓦楞紙箱中，每箱不宜超過5kg，瓦楞紙側面應該開透氣孔；5)低溫儲藏：裝箱后的菱角置于2℃-4℃，濕度在98％-100％的低溫高濕冷藏庫中保鮮貯藏。 空氣中含有適當?shù)亩趸剂渴潜匾?，這樣可延緩果蔬的呼吸和成熟，并控制微生物的活動。

    葡萄冷藏庫儲存方法，葡萄味美可口，營養(yǎng)價值高，成熟的漿果中含糖量高達10％-30％，以葡萄糖為主，還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素和多種氨基酸,是人們喜愛的夏季水果之一，但是葡萄屬于漿果類水果，皮薄多汁，含水量極高，導致葡萄在運輸以及貯藏過程中容易發(fā)生霉變、脫粒、褐變、腐爛、干枝等現(xiàn)象和問題，嚴重影響其商品價值和經(jīng)濟價值。由于葡萄易腐性及其生產(chǎn)季節(jié)性、地域性、異地運銷等特點，其防腐保鮮貯運顯得非常重要。 南方產(chǎn)的柑桔和北方產(chǎn)的蘋果耐寒力不同，因此要求冷藏溫度不同，故不能在同一庫房內冷藏。巴中小型冷藏庫安裝

借助冷風機通風換氣的時間在冬季以中午或傍晚為宜，在夏季以午夜或凌晨為宜。瀘州肉類冷藏庫

    冷藏庫按其使用性質分類可以分為四類：1、生產(chǎn)性冷藏庫生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源比較集中的地區(qū)，是肉、禽、蛋、魚蝦、果疏加工廠等企業(yè)的重要組成部分。這類冷藏庫配有相應的、屠宰間、整埋間等，具有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運往其他地區(qū)銷售，零進整出。所以，在選址上這類冷藏庫一般多建在交通便利的地區(qū)，它的特點是冷凍加工能力較大。為了便于凍肉制品外運，大中型冷藏庫均其有一定的制冰能力，并配備冰庫，其建筑規(guī)模和庫容量一般報據(jù)貨源情況和食品調出計劃確定； 瀘州肉類冷藏庫

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