美味養(yǎng)肝湯燉湯食譜：養(yǎng)肝湯的做法：紅棗湯材料為7顆紅棗、400毫升水，紅棗（飽滿鮮紅的紅棗，剪7刀，左三刀，右四刀，紅棗的營養(yǎng)成分就能出來了，每天的分量是7粒，先放到煲里。約400毫升的水，把水煮開后，直接沖到已放好紅棗的煲里，蓋上鍋蓋，等八小時后（一個晚上），（第二天早上）開溫火，就是煤氣爐頭小的火，燉煮1個小時候，就是養(yǎng)肝湯了。養(yǎng)肝湯的做法：枸杞羊肝湯材料：羊肝100克、草菇20克、胡蘿卜5克、生姜1小塊、杜仲10克、枸杞5克、何首烏5克。生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。三味中藥用冷水浸泡、洗凈備用。羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌10分鐘，再放入沸水燙一下，撈出洗凈。用杜仲、何首烏和骨頭事先熬好高湯，再放入生姜片、胡蘿卜片、草菇片、精鹽、枸杞和羊肝片一起燒開。加入白胡椒粉，燉煮約10分鐘即可出鍋。養(yǎng)肝湯的做法：豬肝湯將豬肝切成方塊，先放置麻油半勺，豬肝下鍋炒至變色往后馬上起鍋。在鍋中放水，水開往后放入豬肝，值到全熟。養(yǎng)肝湯的做法：蜜糖紅茶紅茶葉5克，放保溫杯內(nèi)，以沸水沖泡，加蓋燜片刻;調(diào)適量蜂蜜、紅糖。每日飯前各飲1次，能溫中養(yǎng)胃。此茶適用于春天肝氣偏旺，脾胃功能不佳。 喝湯并不是一件簡單的事，很多人勤于煲湯，卻不知道喝湯的諸多禁忌，也不清楚自己適合什么樣的湯。廣州補腦養(yǎng)生湯食譜

    慢湯是人們所吃的各種食物中富營養(yǎng)、易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質(zhì)，對各種烹飪原料經(jīng)過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且因為營養(yǎng)成分多半已溶于水中，極易吸收。養(yǎng)生湯就是具有食療、補身有營養(yǎng)能強身健體的湯品，是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營養(yǎng)的湯。從功效上說，養(yǎng)生湯適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健！老母雞湯：老母雞湯是我們生活中常見的一款營養(yǎng)湯，老母雞具有溫中補氣、補虛勞、健脾益胃之功效?？捎糜谠\治體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。雞肉的蛋白質(zhì)含量比較多，而且比較容易被人體吸收，常吃會有增強體力，強身狀體的功效，食補比較好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用！將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量清水，用大火煮開后，改用小火慢燉3至4小時即可。 山東食療養(yǎng)生湯常喝素湯會加強人的利便功能，頻繁的小便可能會把人體有用的津液也排出體外，造成“劫津”現(xiàn)象，陰陽失衡。

    養(yǎng)生多喝湯：火候要適當煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。配水要合理水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，終達到湯色清澈的效果。搭配要適宜許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風(fēng)行的長壽食品。為使湯的口味純，一般不用多種動物食品同煨。注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

黃豆豬蹄湯是一道藥膳。做法簡單，營養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養(yǎng)身等功效。屬于乳母食譜，通乳食譜，氣血雙補食譜，孕婦食譜，補虛養(yǎng)身食譜。豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；把黃豆提前浸泡一夜備用；姜洗凈切片；大蔥切段；豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上黃酒、蔥段、黃豆，加蓋，用文火燜煮；至半酥，加精鹽，再煮1小時；調(diào)入雞精即可。甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養(yǎng)豐富，是食補良品。甲魚是我國傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補身的佳品，有滋陰壯身、軟堅散結(jié)、化瘀和補身的功效！家庭熬制藥湯時，由于藥理知識相對匱乏，未必能周全考慮到每一個家庭成員的體質(zhì)是否適合。

    說到家常營養(yǎng)湯煲的烹制方法，主要有煲、燉、熬、滾四法，其中又以煲、燉、熬相當有代表性。煲，是以湯為主的烹制方法，特點是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃，煲湯時以沸水下料為佳，可避免原料黏底；燉，是用一種間接加熱的方法，通過燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內(nèi)的湯水升至沸點，原料精華均溶于湯內(nèi)，故燉品多是原汁原味，營養(yǎng)價值較高；熬，則是將原料置人冷水中猛火燒沸，然后用慢火長時間加熱，調(diào)味而成鮮濃的湯品；而滾，通常是一種方便快捷的烹調(diào)方法，沸水下料，滾熟即可，特點是湯清味鮮、嫩滑可口。煲湯時用水、火候因做法不同各有講究，水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。通常配水的比例多以湯料重量的三倍為比較好。而火候控制宜先用武火煲滾，再以文火慢煲細燉。至于煲湯的時間，食界坊間早就有“煲三燉四滾熟”一說，意即煲湯需三小時，燉湯需四小時，滾湯則至原料滾熟即可。所以，一鍋好湯，不僅在于選料精致，更在于煲湯時對火候的把握和時間的掌握。所謂“旺火燒沸，小火慢煨”，就是煲湯訣竅的八字箴言。 在寒冷的冬季，一碗滾燙的湯，通常能幫助人驅(qū)走嚴寒。安徽冬季養(yǎng)生湯招盟電話

有的人偏愛喝滾燙的湯，認為剛剛出鍋的湯汁營養(yǎng)物質(zhì)沒有流失，味道也更為鮮美。廣州補腦養(yǎng)生湯食譜

    老鴨湯：老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味湯！黃豆豬蹄湯是一道藥膳。做法簡單，營養(yǎng)豐富，適合秋冬季滋補，具有通乳、氣血雙補、補虛養(yǎng)身等功效。屬于乳母食譜，通乳食譜，氣血雙補食譜，孕婦食譜，補虛養(yǎng)身食譜。豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；把黃豆提前浸泡一夜備用；姜洗凈切片；大蔥切段；豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸，撇沫；加上黃酒、蔥段、黃豆，加蓋，用文火燜煮；至半酥，加精鹽，再煮1小時；調(diào)入雞精即可。排骨玉米湯：排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，能促進幼兒的骨骼發(fā)育，還能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，豬骨可提供血紅素能改善缺鐵性貧血。 廣州補腦養(yǎng)生湯食譜

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