蛋糕的烘烤原理及過程：由于蛋糕面糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，只可以看到體積脹發(fā)定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內(nèi)完成，并且很難區(qū)分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕面糊溫度上升情況，分成初期、中期和后期3個階段。烘烤的初期階段。在烘烤過程中，當奶油蛋糕面糊的溫度上升至37—40℃時，其乳狀液有較大變化（在這一溫度范圍內(nèi)，海綿蛋糕面糊沒有發(fā)生什么變化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在溫度發(fā)生變化時，固體脂肪指數(shù)百分比也發(fā)生變化。如溫度逐漸升高，它們的固體脂肪指數(shù)百分比會隨之減少。蛋糕注餡機具有結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、效率高等優(yōu)點。武漢全自動蛋糕生產(chǎn)線多少錢

全自動蛋糕生產(chǎn)線中的蛋糕注餡機的主要機構(gòu)有哪些作用呢？蛋糕注餡機主要結(jié)構(gòu)主要有：輸面機構(gòu)、輸餡機構(gòu)、成型機構(gòu)、撒粉機構(gòu)、傳動系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)及機身組成。輸面部分包括面斗、兩只水平輸面絞龍及一只垂直輸面龍(豎絞龍)。輸餡部分包括餡斗、兩只水平輸餡絞龍及葉片泵。撒粉裝置由面粉斗、粉刷、粉針及粉盤組成。成型裝置的主要部分是兩只回轉(zhuǎn)成型盤、托盤及復(fù)合嘴。傳動系統(tǒng)包括1臺電機、皮帶無級變速器、雙蝸輪箱及各種齒輪變速箱等。為確保傳動系統(tǒng)安全，在雙蝸輪箱輸出軸及面、餡絞龍驅(qū)動軸上均設(shè)有安全銷。當工作系統(tǒng)發(fā)生故障或超載運行時，安全銷先被剪斷，從而使機器免遭損壞。在輸送帶齒輪箱上，設(shè)有二次加工附件的輸出軸，以驅(qū)動換裝在上面的各種加工附件。產(chǎn)品可在輸出過程中進行二次加工，不必專設(shè)單獨的傳動系統(tǒng)與工作部件。這不只縮短了機身的長度，而且擴大了機器的使用范圍。蛋糕注餡機的工藝流程：攪拌→成形→烘烤→冷卻輸送→灌奶→殺菌輸送→包裝→出廠。珠海夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線廠家電話蛋糕注芯機使用安全：檢查傳動離合器和制動器是否靈活可靠，鋼絲繩有無損壞。

自動奶油打發(fā)機組采用打發(fā)技術(shù)，從攪拌冷卻到打發(fā)，整套系統(tǒng)由打料系統(tǒng)、儲料系統(tǒng)、打法系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)構(gòu)成，連續(xù)式面糊打法系統(tǒng)能使蛋糕原料在短時間內(nèi)完成攪拌打發(fā)，經(jīng)自動輸料管將打發(fā)好的蛋糕料自動輸送至蛋糕成型機，產(chǎn)品從開始到結(jié)束面糊都能有同樣的比重。本機采用一體式高速自動充氣打發(fā)，可根據(jù)用戶需要分蛋或全蛋打發(fā)，克服打蛋機生產(chǎn)的產(chǎn)品粗糙、質(zhì)量不穩(wěn)定、保質(zhì)期短、口感差等缺陷，使產(chǎn)品組織更細膩、更穩(wěn)定、色澤好、口感佳、保質(zhì)期長。這種一體式面糊充氣打發(fā)系統(tǒng)，整套系統(tǒng)由打料缸，變頻，減速電機，充氣等自動連體循環(huán)控制系統(tǒng)，自動出料系統(tǒng)，無需輸送泵，有了這樣的連續(xù)式面糊及奶油打發(fā)系統(tǒng)。

蛋糕的烘烤原理及過程：蛋糕面糊是一種黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由于上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層面糊首先凝結(jié)成一層固態(tài)皮膜。因皮膜的溫度高于其下方蛋糕面糊的溫度，在皮膜與面糊之間蒸發(fā)層的熱量被不斷地逼向內(nèi)層面糊，使面糊內(nèi)的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發(fā)，致使水蒸氣留在蛋糕體內(nèi)，將蛋糕體積撐大。蛋糕底面與周邊由于有烤模存在，受熱開始時，這些部位的面糊與上表層面糊的受熱情況略有不同。面糊剛?cè)肽r，爐內(nèi)輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的面糊還未凝結(jié)且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的面糊就會與內(nèi)層面糊產(chǎn)生對流，熱面糊上升，冷面糊（內(nèi)層面糊）下降。當烤模溫度上升至能使面糊凝結(jié)時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。蛋糕注餡機的工藝流程：攪拌→成形→烘烤→冷卻輸送→灌奶→殺菌輸送→包裝→出廠。

隧道烤爐采用國外技術(shù)設(shè)計制造，拆裝簡便、外形美觀。高科技保溫材料隔熱性能好，保溫性強，加熱技術(shù)采用遠紅外加熱技術(shù)，加熱元件布置合理，能源消耗低。內(nèi)部的熱風循環(huán)，使得爐內(nèi)上下溫度更均勻，無漏洞，確保烤烘烤產(chǎn)品質(zhì)量。隧道烤爐也可以用于制作一些特殊的食物，比如烘烤魚類、肉類產(chǎn)品，還有大家愛吃的披薩。隧道烤爐能夠持續(xù)的工作，并且采用全自動控制系統(tǒng)，安全方便，隧道烤爐材料均采用不銹鋼，防止生銹，并能夠延長使用壽命。全自動蛋糕生產(chǎn)線是生產(chǎn)蛋黃派、歐式蛋糕、芝士夾心蛋糕以及其他不同規(guī)格蛋糕的理想設(shè)備。珠海夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線廠家電話

蛋糕脫模機設(shè)計，它專門用來將各種凍粘在食品模具里的食品從模具里脫離出來。武漢全自動蛋糕生產(chǎn)線多少錢

蛋糕的烘烤原理及過程：烘烤的中期階段。烘烤的中期階段，是指蛋糕面糊的溫度從初期階段一直到面糊發(fā)生凝固之前這一溫度段，大體上是在40—70℃之間，或者更高一些（視面糊中砂糖用量而異）。在烘烤的中期階段，蛋糕面糊仍舊是乳狀液體狀態(tài)，脂肪被熔化成細小的油滴，空氣泡和其他的固物料，都被分散包圍留在連續(xù)的水相中，變化不大。但空氣泡的直徑增大，引起整個蛋糕面糊體積膨脹，面糊發(fā)生對流，出現(xiàn)自身流動現(xiàn)象。在烘烤過程中，由于熱的作用使蛋糕面糊的溫度逐漸升高，其中所包含空氣泡的直徑也隨溫度的升高而增大。使空氣泡直徑增大的主要原因是部分水分受熱之后所形成的蒸氣進入蛋糕面糊中原有的空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎(chǔ)，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏松劑的受熱分解所產(chǎn)生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。武漢全自動蛋糕生產(chǎn)線多少錢

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