蛋糕的烘烤原理及過程：糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和雞蛋的蛋白質(zhì)也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得較激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。在烘烤的后期階段，由于蛋糕面糊自身流動停止，蛋糕表面直接處于烘烤高溫下，表層水分很快蒸發(fā)，其失水速度大于內(nèi)層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，干燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內(nèi)層的水分通過表層向外蒸發(fā)，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期階段，應密切注意上色適度與否，以求制品色澤基本一致。當?shù)案庾W機工作系統(tǒng)發(fā)生故障或超載運行時，安全銷先被剪斷，從而使機器免遭損壞。福州大型蛋糕生產(chǎn)線廠家電話

蛋黃派制作工藝要求，成型：為了使蛋糕具有較大的體積、疏松的組織、柔軟的口感，除在配合時加入一定的膨松劑外，主要依靠成型時在配合物內(nèi)充入空氣。充入的空氣與膨松劑的產(chǎn)氣相比較為致密、均勻，不會有過多大小不一的氣孔。充氣后的配合物由成型機的擠料嘴注入模具烤盤中，烤盤預先會在其內(nèi)壁噴涂一層烤盤油，良好的噴油位置與狀態(tài)有助于脫模。成型控制的溫度為18~25C。脫模與冷卻：烤盤由烤箱出來后，里面的蛋糕由脫模機吸出并放到冷卻板上，在冷卻板上由常溫對流空氣進行冷卻，一般在冷卻至室溫后進入到下一工段一注心。較好的冷卻溫(35~40C)，有助于夾心的狀態(tài)保持，適當?shù)睦鋮s時間(8~15min)可使表面較為堅硬，減少內(nèi)部水分過多外移造成蛋糕過軟，影響注心及包裝，水分控制要小于20%。夾心瑞士卷蒸蛋糕生產(chǎn)線廠家電話全自動蛋糕生產(chǎn)線具有結(jié)構(gòu)合理、操作簡單、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、效率高等優(yōu)點。

全自動蛋糕生產(chǎn)線中脫模機如何讓蛋糕變得容易脫模？蛋糕房過去都用含有明礬的傳統(tǒng)泡打粉烤制蛋糕，傳統(tǒng)的泡打粉相對來說產(chǎn)氣量小，使用量大，由于現(xiàn)在國家標準明確規(guī)定食品的鋁含量不得超過200mg/kg。如果用含明礬的泡打粉一定會造成蛋糕中鋁含量超標，所以蛋糕房現(xiàn)在也逐步開始使用無鋁泡打粉，但是加工者按照以前傳統(tǒng)泡打粉的添加量來添加，由于無鋁泡打粉產(chǎn)氣量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。另外，蛋糕脫模機新?lián)Q模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在蛋糕脫模機模具中刷一層油，再撒一些面粉，也會容易脫模。

塑帶轉(zhuǎn)彎機：是食品生產(chǎn)線的配套設(shè)備，適用于車間長度不足的產(chǎn)品輔助輸送。輸送帶采用白色PU塑帶，不銹鋼機架，不銹鋼旁罩，方便清潔衛(wèi)生及維護。參數(shù)：轉(zhuǎn)彎角度：90°/180°；輸送外徑5300mm；輸送面寬度：800mm/1100mm/1300mm；電機功率：0.75kw。轉(zhuǎn)彎排盤機：烤盤轉(zhuǎn)彎排盤機是蛋糕、糕點類產(chǎn)品自動生產(chǎn)線的配套設(shè)備，負責輸送烤盤完成不同時段的工作要求，如從單盤回盤線上轉(zhuǎn)彎排列為雙盤送入烤爐，或?qū)⒖湛颈P轉(zhuǎn)彎送回成型區(qū)，或連接多臺糕點排盤機將產(chǎn)品依次排列送入烤盤等。配套PLC程序控制，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，減少人工依賴。自動翻盤機：是食品生產(chǎn)線輸送設(shè)備的一種，實現(xiàn)將烤盤180°翻轉(zhuǎn)的功能。適用于如加蓋肉松餅、金磚肉松蛋糕的烘烤后翻轉(zhuǎn)，配套吸盤機可以實現(xiàn)全自動成品吸取；也可以應用于空烤盤的清潔，空烤盤經(jīng)過一道翻盤機，蛋糕碗面朝下，通過下方壓力吹氣裝置將蛋糕碗里的碎渣吹去，再經(jīng)過二道翻盤機，回復正常工作狀態(tài)，將烤盤送出，準備再次利用。蛋糕注芯機使用安全：經(jīng)空車試轉(zhuǎn)認為合格，方可使用。

全自動肉松蛋糕加工生產(chǎn)線：蛋糕自動生產(chǎn)線，此機是生產(chǎn)蛋黃派灌芯，蛋糕，歐式蛋糕以及其他不同規(guī)格蛋糕，可根據(jù)客戶需要每個從10克－50克自行調(diào)節(jié)。它具有結(jié)構(gòu)合理，操作簡單運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，效率高等優(yōu)點，它吸收了高科技技術(shù)，采用電腦程序控制，受食品廠歡迎。在蛋糕生產(chǎn)過程中，蛋糕漿料的質(zhì)量決定了蛋糕產(chǎn)品的質(zhì)量。蛋糕打發(fā)機主要適用于蛋糕漿料打發(fā)，產(chǎn)能達到300-600kg/小時。該設(shè)備技術(shù)，可以自動完成漿料的攪拌，存儲，打發(fā)，然后輸送到注漿機。采用PLC控制系統(tǒng)，可以存儲和管理數(shù)百種不同的產(chǎn)品參數(shù)和配方，同一臺機器可用于生產(chǎn)不同類型的海綿蛋糕，戚風蛋糕，肉松蛋糕，魔堡蛋糕等蛋糕產(chǎn)品。該設(shè)備自動化程度高，機器運行穩(wěn)定，蛋糕比重均勻勻稱。蛋糕成型機特點:可配備生產(chǎn)線操作，也可單機使用。杭州全自動蛋糕生產(chǎn)線售價

蛋糕注餡機用于對烘烤好、裝在模盤里的產(chǎn)品進行注餡。福州大型蛋糕生產(chǎn)線廠家電話

熱風循環(huán)烘箱為通用型干燥設(shè)備使用面較寬，普遍適用于制藥、化工、食品、輕工、重工等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水等之用。是曲奇餅干、面包、蛋糕、月餅、桃酥西點等食品的烘烤設(shè)備，熱風循環(huán)烘箱的均溫性，這是一個的重要性能。也是判別一個烘箱品質(zhì)的重要指標。烘箱在恒溫階段，雖然控制儀表溫度一般都比較穩(wěn)定，但箱內(nèi)各點的溫度是不同的，這就會造成不同位置的樣品受熱不同。熱風循環(huán)烘箱的工作原理是：熱風循環(huán)烘箱空氣循環(huán)系統(tǒng)采用風機循環(huán)送風方式，風循環(huán)均勻高效。風源由循環(huán)送風電機(采用無觸點開關(guān))帶動風輪經(jīng)由加熱器，而將熱風送出，再經(jīng)由風道至烘箱內(nèi)室，再將使用后的空氣吸入風道成為風源再度循環(huán)，加熱使用。確保室內(nèi)溫度均勻性。當因開關(guān)門動作引起溫度值發(fā)生擺動時，送風循環(huán)系統(tǒng)迅速恢復操作狀態(tài)，直至達到設(shè)定溫度值。福州大型蛋糕生產(chǎn)線廠家電話

上海外帆食品機械有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。在外帆食品近多年發(fā)展歷史，公司旗下現(xiàn)有品牌外帆等。我公司擁有強大的技術(shù)實力，多年來一直專注于上海外帆食品機械有限公司位于中國經(jīng)濟發(fā)展的前沿陣地--上海市化學工業(yè)園區(qū)內(nèi)，是一家專業(yè)從事食品機械研制、開發(fā)、生產(chǎn)、集科、工、貿(mào)為一體的綜合性企業(yè)。本廠專業(yè)生產(chǎn)巧克力、糖果、包裝、全自動餅干、蛋糕、瑞士卷、曲奇糕點以及面包、酥餅、月餅等成套設(shè)備，有先進的技術(shù)，的產(chǎn)品，功能集中、操作簡單等特點，是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機械。產(chǎn)品遠銷全國各地及出口世界各國。 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，多年來，本廠堅持了“以品質(zhì)為根，以科技研發(fā)為精，以信譽生存為任”的企業(yè)經(jīng)營理念?！耙孕艦楸?、以誠為道、以優(yōu)取勝”的企業(yè)宗旨，秉承了“追求科技進步、順應市場需求、依靠科學管理、爭創(chuàng)國際品牌”的企業(yè)精神，時刻關(guān)注國際食品加工技術(shù)發(fā)展趨勢，經(jīng)過多年的不懈努力，上海外帆食品機械已成為中國食品工業(yè)的設(shè)備供應商。的發(fā)展和創(chuàng)新，打造高指標產(chǎn)品和服務(wù)。外帆食品始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動力，致力于為顧客帶來***的全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機械設(shè)備。