蛋黃派制作工藝要求，蛋糕配合：蛋黃派通過乳化劑、起酥油、面粉與蛋液及糖的預(yù)混料進(jìn)行攪打混合，得到打發(fā)性能好內(nèi)部原料混合均勻的一種配合物，屬于西點中油蛋糕的品種。在進(jìn)行小配合時有一些糖、鹽、黃原膠等原料，要首先用一些溫水調(diào)成糊狀，防止結(jié)塊不易溶解分散。大配合時要注意將蛋黃液、乳化劑等充分?jǐn)嚧蚓鶆颉榱顺浞职l(fā)揮配合物的充氣性能，液體起酥油的使用格外重要，一般要求要以標(biāo)準(zhǔn)的溫度添加，防止溫度過低乳化劑過早受冷結(jié)晶。配合的溫度為18~25C。蛋糕注芯機(jī)使用安全：檢查傳動離合器和制動器是否靈活可靠，鋼絲繩有無損壞。重慶大型蛋糕生產(chǎn)線

熱風(fēng)循環(huán)烘箱為通用型干燥設(shè)備使用面較寬，普遍適用于制藥、化工、食品、輕工、重工等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水等之用。是曲奇餅干、面包、蛋糕、月餅、桃酥西點等食品的烘烤設(shè)備，熱風(fēng)循環(huán)烘箱的均溫性，這是一個的重要性能。也是判別一個烘箱品質(zhì)的重要指標(biāo)。烘箱在恒溫階段，雖然控制儀表溫度一般都比較穩(wěn)定，但箱內(nèi)各點的溫度是不同的，這就會造成不同位置的樣品受熱不同。熱風(fēng)循環(huán)烘箱的工作原理是：熱風(fēng)循環(huán)烘箱空氣循環(huán)系統(tǒng)采用風(fēng)機(jī)循環(huán)送風(fēng)方式，風(fēng)循環(huán)均勻高效。風(fēng)源由循環(huán)送風(fēng)電機(jī)(采用無觸點開關(guān))帶動風(fēng)輪經(jīng)由加熱器，而將熱風(fēng)送出，再經(jīng)由風(fēng)道至烘箱內(nèi)室，再將使用后的空氣吸入風(fēng)道成為風(fēng)源再度循環(huán)，加熱使用。確保室內(nèi)溫度均勻性。當(dāng)因開關(guān)門動作引起溫度值發(fā)生擺動時，送風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)迅速恢復(fù)操作狀態(tài)，直至達(dá)到設(shè)定溫度值。徐州600型雙排夾心蛋糕生產(chǎn)線多少錢蛋糕注餡機(jī)縮短了機(jī)身的長度，而且擴(kuò)大了機(jī)器的使用范圍。

蛋黃派制作工藝烘烤與冷卻：經(jīng)檢查工序軋的餅胚質(zhì)量符合要求方可進(jìn)入烘烤級。(1)溫度:一般采用高溫短時間烘烤，溫度設(shè)計定后由自動溫控器保持恒溫，上火與底火較高溫度在225攝氏度半小時操作工對溫度進(jìn)行登記，并不間斷的進(jìn)行監(jiān)控。(2)時間:產(chǎn)品烘烤十分鐘左右。(3)冷卻:冷卻溫度為30~40度，相對濕度70%~80%，轉(zhuǎn)入包裝工序。包裝滅菌：(1)人員:必須按照《生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生清理、消毒管理制度》的要求，更衣消毒進(jìn)包裝車間。(2)空氣:紫外線空氣進(jìn)化滅菌，每班生產(chǎn)前紫外線照射30分鐘。上班前一小時打開臭氧發(fā)生器，進(jìn)行殺菌。(3)包裝物:紫外線照射滅菌處理30分鐘。(4)包裝設(shè)備和工具:開機(jī)前紫外線照射滅菌處理30分鐘和用濃度75%的酒精徹底滅菌(5)成品檢驗:化驗室及時對成品檢驗合格后入庫。

蛋糕切片機(jī)調(diào)整無級變速器可以改變皮帶的只一入口速度。切片呈圓柱形或矩形。目前，大多數(shù)鮮肉切片機(jī)使用水下切粒機(jī)。其優(yōu)點是可以避免熔體或切片與空氣中的氧氣接觸，使切片光滑，消除造粒時產(chǎn)生的粉末。切片機(jī)的使用:調(diào)整:調(diào)整時，先松開固定銅柱的螺母，然后轉(zhuǎn)動螺母和銅柱的厚度方向進(jìn)行調(diào)整。厚度調(diào)整好后，必須擰緊螺母和銅柱。如果刀頭與刀片平行，不要啟動機(jī)器。開始切割前，切刀必須低于刀片。較厚調(diào)節(jié)3mm左右，較薄調(diào)節(jié)無級。更換刀片：將六角手柄插入機(jī)器的側(cè)孔。轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤的方向，然后換刀。換刀時，松開刀片的兩個六角螺釘，插入刀片進(jìn)行更換。蛋糕注芯機(jī)使用安全：攪拌機(jī)應(yīng)實施二級漏電保護(hù)，上班前電源接通后，必須仔細(xì)檢查。

全自動蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕注餡機(jī)工作時的小問題處理：1.注餡機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢：酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水糖、油、鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。2.蛋糕注餡機(jī)做面包表皮開裂：原因是加水量少了，水溫低，室內(nèi)干燥，醒發(fā)箱內(nèi)部濕度低，成型時間過長。醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度，蒸時水滴在面包表面旺火急蒸，避免水氣滴到面包上。3.蛋糕注餡機(jī)做面包蒸好嚴(yán)重收縮：和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。和面時，面團(tuán)沒有揉到位，面筋網(wǎng)絡(luò)沒有充分形成，導(dǎo)致面團(tuán)持氣性不好。醒發(fā)時，醒發(fā)箱的濕度太大，產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象而引起的。醒發(fā)時間過短，在蒸的過程由于劇烈產(chǎn)氣引起，新小麥粉未經(jīng)熟化放置而利用時，面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。蛋糕注心機(jī)的蛋糕原料注入量可根據(jù)成品重量的要求靈活調(diào)節(jié)，注入量均勻穩(wěn)定。重慶大型蛋糕生產(chǎn)線

蛋糕注餡機(jī)通?？捎糜诠u、奶油注芯，如需注巧克力等在常溫會固化的餡料，設(shè)備可加裝保溫和攪拌裝置。重慶大型蛋糕生產(chǎn)線

隧道式的蛋糕電烤爐：隧道式的電烤爐適用于烘烤蛋糕、面包、餅干等各類食品。機(jī)械規(guī)格包括600型、800型、900型、1000型、1200型等型號，可適用不同產(chǎn)量要求。加熱方式采用電熱管通電發(fā)熱對物料進(jìn)行烘烤，可以選擇增加熱風(fēng)循環(huán)機(jī)構(gòu)，可使?fàn)t內(nèi)溫度達(dá)到320℃，滿足特型產(chǎn)品生產(chǎn)需要。輸送帶可以選擇鏈桿式、鏈板式、網(wǎng)帶式、鋼帶式，根據(jù)產(chǎn)品選擇不同載體。控制特點：1）、不銹鋼爐膛增強(qiáng)熱力輻射，熱能傳輸穩(wěn)定。2）、采用全自動PID微電腦溫控系統(tǒng)，爐內(nèi)溫度控制，誤差可以在1℃內(nèi)。3）、配合可控硅功率輸出調(diào)整器，比例式控制電流輸出，烘烤產(chǎn)品時，爐內(nèi)溫度變化小，產(chǎn)品顏色均勻。比普通通斷式控制可以節(jié)能約30%。重慶大型蛋糕生產(chǎn)線

上海外帆食品機(jī)械有限公司擁有上海外帆食品機(jī)械有限公司位于中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿陣地--上海市化學(xué)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，是一家專業(yè)從事食品機(jī)械研制、開發(fā)、生產(chǎn)、集科、工、貿(mào)為一體的綜合性企業(yè)。本廠專業(yè)生產(chǎn)巧克力、糖果、包裝、全自動餅干、蛋糕、瑞士卷、曲奇糕點以及面包、酥餅、月餅等成套設(shè)備，有先進(jìn)的技術(shù)，的產(chǎn)品，功能集中、操作簡單等特點，是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機(jī)械。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地及出口世界各國。 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命，多年來，本廠堅持了“以品質(zhì)為根，以科技研發(fā)為精，以信譽生存為任”的企業(yè)經(jīng)營理念。“以信為本、以誠為道、以優(yōu)取勝”的企業(yè)宗旨，秉承了“追求科技進(jìn)步、順應(yīng)市場需求、依靠科學(xué)管理、爭創(chuàng)國際品牌”的企業(yè)精神，時刻關(guān)注國際食品加工技術(shù)發(fā)展趨勢，經(jīng)過多年的不懈努力，上海外帆食品機(jī)械已成為中國食品工業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商。等多項業(yè)務(wù)，主營業(yè)務(wù)涵蓋全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機(jī)械設(shè)備。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機(jī)械設(shè)備等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評。一直以來公司堅持以客戶為中心、全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機(jī)械設(shè)備市場為導(dǎo)向，重信譽，保質(zhì)量，想客戶之所想，急用戶之所急，全力以赴滿足客戶的一切需要。