蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵工序進行重點控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關(guān)鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關(guān)產(chǎn)品標準，外購由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對各種原料按比例要求進行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會使面團過硬，做出的產(chǎn)品外皮會有裂紋，口感不好，達不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘。蛋糕注芯機使用安全：攪拌機應(yīng)實施二級漏電保護，上班前電源接通后，必須仔細檢查。佛山注心蛋黃派生產(chǎn)線價格

蛋糕帶盤注心機：蛋糕注心機（別名：蛋黃派奶油充填機）是生產(chǎn)注芯類蛋糕（如蛋黃派）的配套機械，也可以用于面包注心。蛋糕烘烤完畢，將奶油、果醬、巧克力等注心料注入蛋糕中，增加產(chǎn)品風味。注料量可根據(jù)產(chǎn)品要求靈活調(diào)節(jié)，注入量穩(wěn)定。機械規(guī)格齊全，包括600型、720型、900型等多種規(guī)格，可根據(jù)客戶烤盤規(guī)格定制機器。技術(shù)特點：1)、觸摸屏控制，開放式人機交互，便于用戶設(shè)定參數(shù)。2)、活塞式注料，穩(wěn)定耐用，重量誤差可到1克。3)、PLC可編程控制，功能強大，可選擇不同行進距離。鄭州KH-800型全自動蛋糕生產(chǎn)線廠家電話蛋糕脫模機適應(yīng)各種蛋糕脫模；蛋撻蛋糕；卡仕達蛋糕；面包等脫模，可代替翻盤脫模機。

蛋黃派制作工藝烘烤與冷卻：經(jīng)檢查工序軋的餅胚質(zhì)量符合要求方可進入烘烤級。(1)溫度:一般采用高溫短時間烘烤，溫度設(shè)計定后由自動溫控器保持恒溫，上火與底火較高溫度在225攝氏度半小時操作工對溫度進行登記，并不間斷的進行監(jiān)控。(2)時間:產(chǎn)品烘烤十分鐘左右。(3)冷卻:冷卻溫度為30~40度，相對濕度70%~80%，轉(zhuǎn)入包裝工序。包裝滅菌：(1)人員:必須按照《生產(chǎn)車間人員衛(wèi)生清理、消毒管理制度》的要求，更衣消毒進包裝車間。(2)空氣:紫外線空氣進化滅菌，每班生產(chǎn)前紫外線照射30分鐘。上班前一小時打開臭氧發(fā)生器，進行殺菌。(3)包裝物:紫外線照射滅菌處理30分鐘。(4)包裝設(shè)備和工具:開機前紫外線照射滅菌處理30分鐘和用濃度75%的酒精徹底滅菌(5)成品檢驗:化驗室及時對成品檢驗合格后入庫。

蛋糕切片機怎么調(diào)厚度?切片機的刀片怎么換?切片機是一種切割薄而均勻的組織切片的機器。組織由硬石蠟或其他物質(zhì)支撐。每次切割時，它都會被切片厚度裝置自動向前推(沿著刀的方向)。厚度器件的梯度通常為1微米。切割石蠟包埋組織時，它會粘在前一個切片的蠟邊上，并由多個切片組成一個切片帶。自動切片機是一種將聚合物條切成顆粒的設(shè)備。它由導(dǎo)向條、送料輥、壓輥和旋轉(zhuǎn)刀頭組成。切割機由無級變速器驅(qū)動。進給輯由刀頭通過一組轉(zhuǎn)換齒輪驅(qū)動。不銹鋼切片機的刀頭根據(jù)顆粒大小配有多個刀片。換齒輪可以改變切割長度。蛋糕注餡機吸取了新的技術(shù)，采用氣缸為動力，進行自動定理擠出高度。

蛋黃派制作工藝要求，奶油夾心的加工：蛋黃派蛋糕內(nèi)都會注入奶油夾心，其口感細膩，味道濃郁，主要原料為起酥油、砂糖、液糖、乳粉、蛋黃粉，以及不同的呈味香精，在生產(chǎn)過程中，先將蛋黃粉、乳粉等與一定量的液態(tài)糖、水在較高的溫度下調(diào)制成溶液，可有效的防止結(jié)塊及分散不勻，冷卻降溫后再與起酥油、白砂糖等進行大配合。為了使起酥油攪拌均勻，通常其使用溫度為30C，并與白砂糖一起進行攪打，每一步的過程要及時的鏟鍋，以防攪拌軸上沾有配合物而攪打不到。蛋糕成型機特點:可配備生產(chǎn)線操作，也可單機使用。福州紙杯排盤蛋糕設(shè)備多少錢

全自動蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕成型機由托盤上下升降系統(tǒng)、喂料輥機構(gòu)、鋼絲切割系統(tǒng)等組成。佛山注心蛋黃派生產(chǎn)線價格

蛋糕的烘烤原理及過程：糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和雞蛋的蛋白質(zhì)也能與糖類起棕黃色反應(yīng)。棕黃色反應(yīng)在常溫下也能緩慢進行，但反應(yīng)程度有限。溫度每上升10℃，其反應(yīng)速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應(yīng)進行得較激烈，在200℃以下焦糖化反應(yīng)加快。在烘烤的后期階段，由于蛋糕面糊自身流動停止，蛋糕表面直接處于烘烤高溫下，表層水分很快蒸發(fā)，其失水速度大于內(nèi)層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，干燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內(nèi)層的水分通過表層向外蒸發(fā)，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期階段，應(yīng)密切注意上色適度與否，以求制品色澤基本一致。佛山注心蛋黃派生產(chǎn)線價格

上海外帆食品機械有限公司公司是一家專門從事全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機械設(shè)備產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，是一家生產(chǎn)型企業(yè)，公司成立于2015-04-14，位于上海市奉賢區(qū)星火開發(fā)區(qū)陽明路1號6幢3層306廠房。多年來為國內(nèi)各行業(yè)用戶提供各種產(chǎn)品支持。主要經(jīng)營全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機械設(shè)備等產(chǎn)品服務(wù)，現(xiàn)在公司擁有一支經(jīng)驗豐富的研發(fā)設(shè)計團隊，對于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)要求極為嚴格，完全按照行業(yè)標準研發(fā)和生產(chǎn)。外帆為用戶提供真誠、貼心的售前、售后服務(wù)，產(chǎn)品價格實惠。公司秉承為社會做貢獻、為用戶做服務(wù)的經(jīng)營理念，致力向社會和用戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。上海外帆食品機械有限公司注重以人為本、團隊合作的企業(yè)文化，通過保證全自動餅干生產(chǎn)線設(shè)備，全自動蛋糕生產(chǎn)線設(shè)備，糖果機械設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量合格，以誠信經(jīng)營、用戶至上、價格合理來服務(wù)客戶。建立一切以客戶需求為前提的工作目標，真誠歡迎新老客戶前來洽談業(yè)務(wù)。