全自動蛋糕生產線中的蛋糕注餡機的主要機構有哪些作用呢？蛋糕注餡機具有結構合理、操作簡單、運轉平穩(wěn)、效率高等優(yōu)點。它吸取了新的技術，采用氣缸為動力，進行自動定理擠出高度。蛋糕注餡機是目前國內生產派蛋糕中先進設備，它還可以生產蛋黃派蛋糕、歐式蛋糕以及其它不同規(guī)格的蛋糕。根據需要每個蛋糕可以從10-100克自行調節(jié)。蛋糕注餡機用于對烘烤好、裝在模盤里的產品進行注餡。通?？捎糜诠u、奶油注芯，如需注巧克力等在常溫會固化的餡料，設備可加裝保溫和攪拌裝置。蛋糕注餡機的工藝流程：攪拌→成形→烘烤→冷卻輸送→灌奶→殺菌輸送→包裝→出廠。南京蛋糕成套生產線設備生產廠家

蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨包裝便于攜帶，且保質期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質量首先”的方針，保證產品質量合格，在抓好生產過程中產品質量的基礎上，要對產品質量有重大影響的關鍵工序進行重點控制。蛋黃派生產中的質量控制1.關鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關產品標準，外購由供方提供《產品合格章》和《產品經營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產品的配方表對各種原料按比例要求進行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調制(4)加水量:控制在3%~5%，面團含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會使面團過硬，做出的產品外皮會有裂紋，口感不好，達不到產品要求:若高于加水量范圍，則使面團過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質，感官不合格，降低生產率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘。徐州KH-800型全自動蛋糕生產線廠家推薦蛋糕注餡機根據需要每個蛋糕可以從10-100克自行調節(jié)。

蛋糕的烘烤原理及過程：在焙烤食品行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說。所謂“火”即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。將蛋糕面糊澆注進烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。

蛋糕的烘烤原理及過程：據資料介紹，不添加化學疏松劑的奶油蛋糕面糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經過烘烤后的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕面糊只占7％—8％，而另外的92％—93％的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕面糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。即使在這個沒有空氣泡的蛋糕面糊中添加化學疏松劑，烘烤之后雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內部孔洞大且粗，制品品質低劣。由此可見，蛋糕面糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質的優(yōu)良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕面糊中直徑大的空氣泡容易發(fā)生合并上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空氣泡直徑越小，數量越多越好，而化學疏松劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。蛋糕成型機人機界面觸摸屏操作系統(tǒng)，生產速度、產品形狀可以根據實際需要進行設定。

蛋黃派制作工藝要求，奶油夾心的加工：蛋黃派蛋糕內都會注入奶油夾心，其口感細膩，味道濃郁，主要原料為起酥油、砂糖、液糖、乳粉、蛋黃粉，以及不同的呈味香精，在生產過程中，先將蛋黃粉、乳粉等與一定量的液態(tài)糖、水在較高的溫度下調制成溶液，可有效的防止結塊及分散不勻，冷卻降溫后再與起酥油、白砂糖等進行大配合。為了使起酥油攪拌均勻，通常其使用溫度為30C，并與白砂糖一起進行攪打，每一步的過程要及時的鏟鍋，以防攪拌軸上沾有配合物而攪打不到。蛋糕注心機在注料前在蛋糕盤里噴入食用潤滑油，并使油在蛋糕盤底均勻擴散，便于脫盤。徐州KH-800型全自動蛋糕生產線廠家推薦

蛋糕注芯機使用安全：拌筒的旋轉方向應符合箭頭指示方向，如不符實，應更正電機接線。南京蛋糕成套生產線設備生產廠家

全自動蛋糕生產線中蛋糕注餡機工作時的小問題處理：1.注餡機做包子饅頭發(fā)酵慢：酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水糖、油、鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。2.蛋糕注餡機做面包表皮開裂：原因是加水量少了，水溫低，室內干燥，醒發(fā)箱內部濕度低，成型時間過長。醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度，蒸時水滴在面包表面旺火急蒸，避免水氣滴到面包上。3.蛋糕注餡機做面包蒸好嚴重收縮：和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。和面時，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團持氣性不好。醒發(fā)時，醒發(fā)箱的濕度太大，產生結露現(xiàn)象而引起的。醒發(fā)時間過短，在蒸的過程由于劇烈產氣引起，新小麥粉未經熟化放置而利用時，面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。南京蛋糕成套生產線設備生產廠家

上海外帆食品機械有限公司在全自動餅干生產線設備，全自動蛋糕生產線設備，糖果機械設備一直在同行業(yè)中處于較強地位，無論是產品還是服務，其高水平的能力始終貫穿于其中。公司位于上海市奉賢區(qū)星火開發(fā)區(qū)陽明路1號6幢3層306廠房，成立于2015-04-14，迄今已經成長為食品、飲料行業(yè)內同類型企業(yè)的佼佼者。公司主要提供上海外帆食品機械有限公司位于中國經濟發(fā)展的前沿陣地--上海市化學工業(yè)園區(qū)內，是一家專業(yè)從事食品機械研制、開發(fā)、生產、集科、工、貿為一體的綜合性企業(yè)。本廠專業(yè)生產巧克力、糖果、包裝、全自動餅干、蛋糕、瑞士卷、曲奇糕點以及面包、酥餅、月餅等成套設備，有先進的技術，的產品，功能集中、操作簡單等特點，是廣大用戶所選擇的理想的新型食品機械。產品遠銷全國各地及出口世界各國。 產品質量是企業(yè)的生命，多年來，本廠堅持了“以品質為根，以科技研發(fā)為精，以信譽生存為任”的企業(yè)經營理念?！耙孕艦楸?、以誠為道、以優(yōu)取勝”的企業(yè)宗旨，秉承了“追求科技進步、順應市場需求、依靠科學管理、爭創(chuàng)國際品牌”的企業(yè)精神，時刻關注國際食品加工技術發(fā)展趨勢，經過多年的不懈努力，上海外帆食品機械已成為中國食品工業(yè)的設備供應商。等領域內的業(yè)務，產品滿意，服務可高，能夠滿足多方位人群或公司的需要。產品已銷往多個國家和地區(qū)，被國內外眾多企業(yè)和客戶所認可。