全自動蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕成型機(jī)的工作原理及特點，蛋糕成型機(jī)及蛋糕注心機(jī)均采用電腦編程，結(jié)構(gòu)緊湊，功能集中，操作簡單。采用氣缸為動力，并配用光電跟蹤，自動定時擠出，精確度高。蛋糕成型機(jī)工作原理：蛋糕成型機(jī)將攪拌均勻的蛋糕原料自動注入蛋糕盤中，并傳送進(jìn)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐或者隧道爐內(nèi)烘烤。適用于蛋黃派、磨堡蛋糕、紙杯蛋糕、歐式蛋糕等蛋糕類產(chǎn)品的生產(chǎn)。蛋糕原料注入量可根據(jù)成品重量的要求靈活調(diào)節(jié)，注入量均勻穩(wěn)定。注料前在蛋糕盤里噴入食用潤滑油，并使油在蛋糕盤底均勻擴(kuò)散，便于脫盤。蛋糕脫模機(jī)配備先進(jìn)的PLC可編程控制系統(tǒng)，采用電、氣相結(jié)合、穩(wěn)定性好。廈門蛋糕生產(chǎn)線全套設(shè)備生產(chǎn)廠家

蛋糕的烘烤原理及過程：在焙烤食品行業(yè)中素有“三分做，七分火”之說。所謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。將蛋糕面糊澆注進(jìn)烤模送入烤爐后，烤室中熱的作用改變了蛋糕面糊的理化性質(zhì)，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉(zhuǎn)變成具有固定組織結(jié)構(gòu)的固相凝膠體，蛋糕內(nèi)部組織形成多孔洞的瓤狀結(jié)構(gòu)，使蛋糕松軟而有一定彈性；而面糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發(fā)生棕黃色和焦糖化反應(yīng)，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發(fā)出蛋糕特有的香味。杭州小型蛋糕生產(chǎn)線哪家好蛋糕脫模機(jī)能夠減少中間人為接觸食品的環(huán)節(jié)、節(jié)約人力、降低成本、保證食品產(chǎn)品質(zhì)量。

蛋黃派是一種集茶點、早餐為一體的小食品。由于其濃郁的香味、松軟的口感和豐富的營養(yǎng)以及單獨包裝便于攜帶，且保質(zhì)期比普通糕點明顯延長等特點，再加上適宜的價格，使蛋黃派很快受到了消費者的青睞。為貫徹“質(zhì)量首先”的方針，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，在抓好生產(chǎn)過程中產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要對產(chǎn)品質(zhì)量有重大影響的關(guān)鍵工序進(jìn)行重點控制。蛋黃派生產(chǎn)中的質(zhì)量控制1.關(guān)鍵控制程序，工藝流程:原輔料處理一調(diào)粉配合一切片成型一烘烤一脫模一冷卻輸送一注心一包裝。配料和面：(1)原料必須符合國家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，外購由供方提供《產(chǎn)品合格章》和《產(chǎn)品經(jīng)營報告單》。(2)計量:由配粉和面崗位操作人員，按照產(chǎn)品的配方表對各種原料按比例要求進(jìn)行稱重計量。(3)加料次序:先將雞、白砂糖、油脂與水混合攪拌均勻，在加入面粉調(diào)制(4)加水量:控制在3%~5%，面團(tuán)含水量在16%~20%，若加水低于規(guī)定的加水量則會使面團(tuán)過硬，做出的產(chǎn)品外皮會有裂紋，口感不好，達(dá)不到產(chǎn)品要求:若高于加水量范圍，則使面團(tuán)過軟，易引起微生物的生長繁殖，促使食品變質(zhì)，感官不合格，降低生產(chǎn)率。(5)靜置時間:10分鐘~15分鐘。

蛋糕自動成型機(jī)：蛋糕成型機(jī)，將蛋糕漿料分注到蛋糕烤盤里，是蛋糕生產(chǎn)的配套設(shè)備。本機(jī)采用滾注式落料，注料時避免破壞充氣漿料的組織；可選用新型分格式料斗，將料斗分隔為等分格，落料時每格裝納相等料量，落料時單個蛋糕重量穩(wěn)定，減少落料誤差；也可選用無分隔單排落料格式，適用多種不同規(guī)格產(chǎn)品生產(chǎn)；料斗升降式注料，注料接近完成時，料斗向上升起，減少拖尾情況；料嘴斷尾機(jī)構(gòu)，注料完成后，啟動斷尾機(jī)構(gòu)，將落料嘴封閉，避免滴料情況；采用觸摸屏操作界面，PLC程序控制，可設(shè)定不同的工作狀態(tài)，便于生產(chǎn)操作。蛋糕成型機(jī)特點:采用電子控制系統(tǒng)使噴涂更為方便。

蛋糕的烘烤原理及過程：蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為“上色”。在上色的同時也產(chǎn)生了一種特殊的香味?！吧仙笔翘堑牧u基化合物與蛋白質(zhì)中的氨基化合物在較高的溫度下產(chǎn)生的反應(yīng)所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應(yīng)為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產(chǎn)生，且略帶有苦味。這時若再繼續(xù)烘烤，面粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應(yīng)盡量避免這種情況的發(fā)生。蛋糕注芯機(jī)使用安全：當(dāng)混凝土攪拌完畢或預(yù)計停歇1h以上，除將余料出凈外，應(yīng)用石子和清水倒入抖筒內(nèi)。KH-600型肉松蛋糕成型機(jī)廠家電話

全自動蛋糕生產(chǎn)線中蛋糕成型機(jī)由托盤上下升降系統(tǒng)、喂料輥機(jī)構(gòu)、鋼絲切割系統(tǒng)等組成。廈門蛋糕生產(chǎn)線全套設(shè)備生產(chǎn)廠家

隧道式蛋糕燃?xì)饪緺t：隧道式燃?xì)饪緺t適用于烘烤蛋糕、面包、月餅、餅干等各類食品。機(jī)械規(guī)格包括900型、1200型等型號，可適用不同產(chǎn)量要求。加熱方式包括直燃式、熱風(fēng)式、混合式多種方式，適用不同產(chǎn)品要求。輸送帶可以選擇鏈桿式、鏈板式、網(wǎng)帶式、鋼帶式，根據(jù)產(chǎn)品選擇不同載體。加熱方式：1）、直燃式：采用燃燒管直接使燃?xì)馊紵瑹崃客ㄟ^熱輻射方式直接加熱產(chǎn)品，升溫速度快。2）、熱風(fēng)式：天然氣通過燃燒器產(chǎn)生熱風(fēng)進(jìn)入管道，對爐內(nèi)物料進(jìn)行加熱，產(chǎn)品受熱均勻，顏色統(tǒng)一；熱風(fēng)循環(huán)利用，適合需要熱風(fēng)工藝產(chǎn)品。3）、混合式：根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求，可以選擇前區(qū)直燃+后區(qū)熱風(fēng)加熱，也可以選擇前區(qū)熱風(fēng)后區(qū)+直燃加熱，達(dá)到滿意的加熱效果。廈門蛋糕生產(chǎn)線全套設(shè)備生產(chǎn)廠家

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