醬香型的白酒與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢?答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲比較好時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值。什么樣的醬酒才具有收藏的價值?答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒;醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價值。為什么說醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的提升。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì)。因為陶瓷的材質(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動和呼吸。商務(wù)用酒典范——〔貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司〕，生來不凡！難得糊涂酒商城

不同的方法釀酒，傳統(tǒng)方法第二個就是出酒率較低。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的白酒，通常出酒率只能達到三成到四成，多也不會超過五成。我自己是傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一點，接近50%的出酒率。出酒率低是工藝的原因，通常你需要保證質(zhì)量，就要出酒率。生料發(fā)酵又叫新工藝法。生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水和高產(chǎn)酒曲混合發(fā)酵，然后直接取酒的方法，它省去了傳統(tǒng)工藝的蒸煮糧食和糖化的這兩個單獨過程，直接就發(fā)酵。那么生料發(fā)酵的白酒主要有什么特點你知道嗎下期分解給你看？桑葚泡酒執(zhí)行標準為什么貴州愛喝醬香型酒，因為空杯留香！

    醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的讓我們下面了解一下：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構(gòu)成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實基礎(chǔ)，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規(guī)模擴大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。這就我們現(xiàn)在常常聽到的醬香型的酒的區(qū)別，標準以及命名。

    古人喝的酒是主要是米酒和黃酒，查資料顯示，大概二者的工藝差不多，只不過米酒用大米、黍米、粟米等谷物為主要原料做的，而黃酒的原料不止于這些，還包括其他的。另一方面，米酒是新酒，也就是剛釀造出來的，而黃酒是陳酒，米酒在保存一段時間后就變成了黃酒。中國地大物博，各地情況又不一樣，所以，說法也很多，如上所述，還需要懂酒的朋友關(guān)注大民族進行討論。不管是黃酒還是米酒，都是谷物發(fā)酵酒，制作過程簡單，通常是米飯蒸熟后，晾涼，然后拌上酒曲，進行發(fā)酵，發(fā)酵之后再用篩子把酒糟過濾掉，剩下的酒放到壇子里面封存，到一定時候就能拿出來喝了。這種酒，有的老百姓都能釀，釀酒技術(shù)跟現(xiàn)代無法比，有的時候酒里面還有一些米渣，喝的酒也并非完全透明的，有些渾濁，因此，也有稱古酒為“濁酒”，北宋范仲淹就曾寫出“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”這樣的名句。因為釀造技術(shù)低，大多數(shù)酒的度數(shù)并不高，普遍在十度以下，比較高不會超過十五度，技術(shù)差一點的則可能只有三五度。三五度的酒其實跟水已經(jīng)沒啥區(qū)別了，喝這樣的酒自然是千杯不醉了，能喝多少水，就能喝多少酒了。 好酒還需懂酒的人來〔貴州賴世榮信賴酒〕好喝實惠！

蒸煮好的高粱，要散在地上“攤涼”，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，頭詞加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。頭詞加曲攪拌后，再進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外面空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。

頭詞發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。 喝好酒喝美酒就選〔賴世榮信賴酒〕！經(jīng)典回甘！純糧食酒官網(wǎng)商城

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    醬香型白酒顏色偏黃的原因：一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、天然色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。而醬香型白酒選擇的紅纓子糯高粱的單寧含量是特別高的，所以醬香型白酒自然帶有一點點黃。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。同時一部分酯類和縮醛類的產(chǎn)生也是使酒變黃的因素，尤其是自然黃的酒大部分縮醛類物質(zhì)含量是很高的?？s醛賦予了真實年份的醬香型白酒優(yōu)雅的醬香和陳香。酒友們有興趣可以看看解放后的次茅臺酒工藝總結(jié)。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備屬于碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。但是這種因為金屬離子與酒中的酸產(chǎn)生的黃屬于很明顯的黃中帶有很明顯的發(fā)紅。而且這種黃屬于硫磺的那種黃而不是琥珀色的黃。同時這種酒有一種很特別的苦味。 難得糊涂酒商城

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