第二個(gè)就是出酒率較低。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的白酒，通常出酒率只能達(dá)到三成到四成，多也不會超過五成。我自己是傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的，一般高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一點(diǎn)，接近50%的出酒率。出酒率低是工藝的原因，通常你需要保證質(zhì)量，就要出酒率。

生料發(fā)酵又叫新工藝法。生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水和高產(chǎn)酒曲混合發(fā)酵，然后直接取酒的方法，它省去了傳統(tǒng)工藝的蒸煮糧食和糖化的這兩個(gè)單獨(dú)過程，直接就發(fā)酵。那么生料發(fā)酵的白酒主要有什么特點(diǎn)？ 喝醬香酒，還是〔信賴酒業(yè)〕味道好。茅臺國賓酒圖片

茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀酒工藝的整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝醬香酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺工藝的特點(diǎn)為三高三長、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀酒工藝區(qū)別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒釀酒工藝的巧妙之作。醬香酒作為榮獲中國名酒稱號較多的香型之一，在中國白酒中占據(jù)著重要地位。  

每年的農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)即是貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開始，貴州茅臺鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在九九重陽下沙或季節(jié)性釀造醬香酒，是順應(yīng)天時(shí)地利，順應(yīng)貴州茅臺鎮(zhèn)的氣候，再次印證了醬香酒的生產(chǎn)要素是環(huán)境，質(zhì)量的貴州茅臺鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長繁殖環(huán)境。 茅臺國賓酒圖片別再買劣質(zhì)酒了！經(jīng)典名酒在這里只要兩千多就能到手！

    維持醬香味的辦法還有是避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。四是干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會廢掉。其實(shí)如果在家中存酒只需要一個(gè)密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。誤區(qū)二：膠布纏酒瓶不少酒友拿出珍藏多年的老酒后發(fā)現(xiàn)酒少了不少，心痛之余四處尋覓封酒之妙招。于是有人想出了用膠布將瓶口纏起來的辦法，甚至不少出售老酒的酒商也用這種辦法來封酒。然而通過實(shí)驗(yàn)會發(fā)現(xiàn)，這種方法并不奏效。瓶口揮發(fā)出來的物質(zhì)在膠布上形成白霧，用不了多久時(shí)間膠布就脫落了，而膠布上的膠質(zhì)殘留在瓶口生霉變黑，將瓶口弄得很臟?，F(xiàn)代白酒的包裝形式多種多樣，瓶口結(jié)構(gòu)也不盡相同，但整體來說酒瓶的密封性能已經(jīng)非常好了，容易漏酒的鐵皮瓶蓋也逐漸被淘汰，不必對瓶蓋太擔(dān)心。若實(shí)在不放心，老酒師有兩招可對瓶蓋進(jìn)行加固：1、蠟封。蠟封是古老的封壇方法之一，但該方法只適用于酒壇或者陶瓷頭或玻璃頭的瓶塞，市面上收藏級的酒通常都是采用這種包裝形式。

    古人喝的酒是主要是米酒和黃酒，查資料顯示，大概二者的工藝差不多，只不過米酒用大米、黍米、粟米等谷物為主要原料做的，而黃酒的原料不止于這些，還包括其他的。另一方面，米酒是新酒，也就是剛釀造出來的，而黃酒是陳酒，米酒在保存一段時(shí)間后就變成了黃酒。中國地大物博，各地情況又不一樣，所以，說法也很多，如上所述，還需要懂酒的朋友關(guān)注大民族進(jìn)行討論。不管是黃酒還是米酒，都是谷物發(fā)酵酒，制作過程簡單，通常是米飯蒸熟后，晾涼，然后拌上酒曲，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵之后再用篩子把酒糟過濾掉，剩下的酒放到壇子里面封存，到一定時(shí)候就能拿出來喝了。這種酒，有的老百姓都能釀，釀酒技術(shù)跟現(xiàn)代無法比，有的時(shí)候酒里面還有一些米渣，喝的酒也并非完全透明的，有些渾濁，因此，也有稱古酒為“濁酒”，北宋范仲淹就曾寫出“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)”這樣的名句。因?yàn)獒勗旒夹g(shù)低，大多數(shù)酒的度數(shù)并不高，普遍在十度以下，比較高不會超過十五度，技術(shù)差一點(diǎn)的則可能只有三五度。三五度的酒其實(shí)跟水已經(jīng)沒啥區(qū)別了，喝這樣的酒自然是千杯不醉了，能喝多少水，就能喝多少酒了。 珍藏原漿!茅臺鎮(zhèn)信賴酒傳承53度醬香型白酒!喝了都說好。

中國白酒發(fā)展至今，已經(jīng)有上千年的釀造歷史。白酒市場的龐大催生了很多副業(yè)的發(fā)展，也導(dǎo)致了在利益驅(qū)動下白酒本身釀造技術(shù)的一些改變，著重說一說現(xiàn)在白酒釀造的三種不同的工藝各有什么特點(diǎn)。

傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵是真正由祖先傳承下來的釀酒技藝。我們現(xiàn)在所說的純糧酒原則上就是指這種傳統(tǒng)工藝釀造的白酒。那么傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的白酒，有什么特點(diǎn)了？

一個(gè)就是釀造出的白酒質(zhì)量好。傳統(tǒng)工藝對釀造的環(huán)境和手藝經(jīng)驗(yàn)有比較高的要求，就環(huán)境來說，合適的地理位置，質(zhì)量好的水源都不可或缺。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵都是整粒熟料發(fā)酵，因此對于糧食的要求也比較高，需要篩選。既然是傳統(tǒng)工藝那么肯定對手工操作的要求也是很高的，這就是釀酒的技藝經(jīng)驗(yàn)問題。傳統(tǒng)工藝從選糧，蒸糧，糖化，發(fā)酵到蒸餾這一套操作基本都是靠人工去完成，中間不能有一點(diǎn)失誤，否則就會導(dǎo)致酒的口感千差萬別。 我們只賣品質(zhì)美酒！酒簍系列！茅臺國賓酒圖片

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白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、風(fēng)格四個(gè)部分，品評是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官的影響，確定其風(fēng)格，完成嘗評的全過程。

   色：白酒色的鑒別，是用手舉杯對光，白布或白紙作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮物、沉淀等。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體，不渾濁，無懸浮物、沉淀物。

   香：白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗(yàn)的，它的感官質(zhì)量指標(biāo)是香氣協(xié)調(diào)，有愉，主體香突出而無其他邪雜味。同時(shí)，應(yīng)考慮其溢香、噴香、留香性。 茅臺國賓酒圖片

貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司位于扎佐鎮(zhèn)新柱村 。公司業(yè)務(wù)涵蓋信賴酒，民國醬香白酒，老賴茅酒，國民醬香白酒等，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料良好品牌。賴世榮信賴酒業(yè)憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。