蒸煮好的高粱，要散在地上“攤涼”，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，頭詞加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。頭詞加曲攪拌后，再進行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外面空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手堆子，依據(jù)燙手的程度進行判斷。

頭詞發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。 喝酒就是要純糧酒來貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司！老五糧液酒回收

    醬香型白酒和濃香型白酒，到底哪個好喝？醬香型白酒的好處有哪些？這兩個問題一定是很多人都想知道的，酒郎就跟大家來探討一下：醬香型白酒和濃香型白酒，到底哪個好喝，以及醬香型白酒的好處有哪些？近兩年行業(yè)大的分口是什么？答案毋庸置疑！醬酒以占比行業(yè)個位數(shù)的銷量，奪取了行業(yè)3成左右利潤，其兇猛發(fā)展態(tài)勢吸引大量行業(yè)內(nèi)外經(jīng)銷商、資本入局。白酒有10多種口味,什么樣的味道好？就像婆婆和兒媳的爭論一樣，互聯(lián)網(wǎng)上一直在爭論不休。每個人都有其自己的原因。去年，有人寫了一篇文章，說醬香型白酒是健康的白酒。另一個人寫了一篇文章，表明官僚們喜歡喝調(diào)味醬酒。內(nèi)容都是贊美醬香型白酒的。有一段時間，制作醬香酒的人瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)各種社群和朋友圈，并竭盡全力游說顧客，說得也很有道理的。近，有人寫了一篇文章，濃香型白酒是中國好的白酒。通過各種數(shù)據(jù)和事例，追溯到幾十年前，甚至使用生澀的技術(shù)術(shù)語來贊美濃香型白酒。這也著實讓濃香型白酒扳回一局。那么，到底是醬香型白酒好，還是濃香型白酒好呢？1952年，中國名酒貴州茅臺，山西汾酒，四川瀘州曲酒和陜西西鳳酒在1952年入選，并被評為四大中國名酒。但是，這些酒當時都沒有香氣，因此香型根本不會列入選擇范圍。53度飛天茅臺酒飛天〔信賴酒業(yè)〕為酒友們提供茅臺鎮(zhèn)醬香好酒.

    我們可以從色澤、聞香、品嘗、空杯留香、體驗五個方面來區(qū)別新老醬香白酒。先從色澤上看，新酒為白色透明，而老酒則色澤微黃，且越陳的醬香酒微黃色越濃且清晰，但要值得注意的是，此微黃色是自然的黃色，并不是那種加上人工色素的黃色。第二步，聞香，新酒的香氣刺鼻且有雜味，而老酒聞起來溫和不刺鼻，醬香、幽雅細膩。再到品嘗，新酒對舌尖的刺激感大，酒味滿口散，且胃部有明顯的灼燒感，而老酒是成“團”進口進喉，越陳越不散，對胃部刺激不大，熱度從胃部逐漸傳遍全身有溫暖的感覺。以上就是新老醬香白酒的區(qū)別，而當我們要鑒賞一瓶醬香白酒時，也能通過上述幾個方面進行鑒賞。首先把醬香酒倒入一個透明的玻璃杯中，觀看其顏色是否微黃，再看其酒花和酒淚，好的醬香老酒，酒花圓潤透明，濃密飽滿，喝完后，杯壁上的酒不會流下，酒液也不會聚成珠子。接著舉起杯子聞香，好的醬香酒會先聞到一股優(yōu)雅和清新的香味，然后是甜美和芬芳的醬香味。經(jīng)常喝醬香酒會給身體帶來什么益處？1、治胃寒由于現(xiàn)在很多人也是不規(guī)律，經(jīng)常吃一些生冷刺激的食物，長期下去，就可能會導(dǎo)致胃寒問題。如若出現(xiàn)了胃寒問題，可以每天堅持適量的喝一杯醬香酒，能有效通血脈御寒氣。

與濃香型酒不同，醬香型白酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常查，時常灑點水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮(zhèn)就是一個大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。

一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。

再度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間到了12月—次年1月，這才開始進行頭次取酒。之后再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。 〔賴世榮信賴酒〕！經(jīng)典回甘！

    在1962年的第二屆中國名酒評選中，中國白酒選出了八種名酒，但仍然沒有香型之說。根據(jù)有關(guān)資料，直到1965年，在四川瀘州召開的屆全國名酒技術(shù)合作會議上，茅臺酒的宣讀了一篇題為《我們是如何勾勒酒的》的文章。這篇文章引起了強烈的反響，從此開啟了中國香型白酒分類的時代。后來，在1979年舉行的第三屆中國白酒評鑒中，白酒有四種清香：濃香型、清香型、醬香型、米香型，并確立了這四種香型的描述語。沒有香氣，它仍然可以被選為中國的酒。任何中國名酒都必須是口味舒適，品質(zhì)優(yōu)良。從這個角度來看，香味不是判斷白酒好不好的基本條件，甚至根本不是判斷白酒好不好的條件。在中國白酒的歷史上，香型也曾經(jīng)上演過各領(lǐng)風(fēng)三五年的情況。從市場上各種酒的態(tài)勢上來看，各種香型的比例相差不大，你過還是根據(jù)個人口味來選擇，有人就非常喜歡醬香型白酒，有的也很排斥醬香型白酒。關(guān)于：醬香型白酒和濃香型白酒，到底哪個好喝？醬香型白酒的好處有哪些？就討論到這，如果酒友們還有好的想法請點下方關(guān)注，后期一起交流！〔貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司〕酒廠直銷：只做老百姓喝得起的醬香酒！散酒官方旗艦店

重磅消息：〔信賴酒業(yè)〕醬香酒大降價！老五糧液酒回收

    大家都知道酒是陳的香，但凡純糧食傳統(tǒng)工藝的高度酒經(jīng)過時間的洗禮以后都會有很特別的陳香，同時一部分酒可能會有輕微的發(fā)黃而成琥珀色，尤其是高溫大曲的酒變黃更明顯，兒這其中數(shù)醬香型白酒黃得明顯。所以慢慢的社會上就有一種論調(diào)：“發(fā)黃”的醬香酒才是老酒才是好酒，如果說你拿醬香型白酒請人吃飯如果說不發(fā)黃你都不敢拿出手。而事實情況是在酒桌上，如果你給像茅酒守藝人這樣的長期從事于醬香型白酒釀造的人倒上一杯“發(fā)黃”的醬香酒，這些釀酒人是不一定會喝的。大部分酒友都會認為，這一杯色澤明顯發(fā)黃的醬香酒，肯定是老醬酒。如果這時拿酒出來的朋友，再說上一段精彩的故事，比如這個酒是他爺爺年輕的時候就收藏的酒現(xiàn)在從老家老房子的床底下偶然翻出來，同時拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，酒友們肯定是巴不得馬上開始喝了。 老五糧液酒回收

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