部分老酒會(huì)變黃近幾年隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，因?yàn)殛惸昀暇频淖涛斗浅５淖屓酥?，與此同時(shí)，大家還發(fā)現(xiàn)醬香型老酒、會(huì)隨著時(shí)間的儲(chǔ)存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)。醬香型白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦醬香型白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。為什么醬香酒都那么貴？茅臺(tái)鎮(zhèn)女孩為你一一揭秘！軍中茅臺(tái)酒廠

    信賴醬香酒的三大要素，缺一不可，信賴醬香酒受市場歡迎，客觀的、主觀的、市場的、人為的因素都有，而其中起著決定性因素的還是市場這根無形的“指揮棒”。它既體現(xiàn)出白酒市場追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種時(shí)代趨勢(shì)，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場競爭力的必然結(jié)果。一：品質(zhì)上乘。醬香酒相比其他香型的白酒，更具有無可比擬的品質(zhì)。純糧釀造，絕不添加任何外來物質(zhì)，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個(gè)至關(guān)重要的品質(zhì)屬性。二：提升酒質(zhì)的需要。質(zhì)量醬香酒對(duì)其他香型的白酒代理能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，增長后味，提高酒質(zhì)”的作用，現(xiàn)在許多企業(yè)要開發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。三：健康消費(fèi)理念的感召。質(zhì)量醬香酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進(jìn)人體健康的有益成分。質(zhì)量醬香酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場前景日趨看“漲”。純糧食酒釀造工藝天吶！這款醬香酒直接叫上酒友囤幾箱！

    醬香酒必須嚴(yán)格遵照12987的釀造工藝，攤開來說，就是：1年的釀造周期、端午制曲、重陽下沙、2次投料、9蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。酒取完后，還要貯存至少三年以上，才能出壇勾調(diào)。三十道工序，三年的時(shí)光、不可更替，不可缺少，不可加快，不然釀不出的醬香酒。第三、看原料茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒從“出生”到“成長”都在茅臺(tái)。茅臺(tái)醬香酒必須嚴(yán)選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱作為原料，用質(zhì)量小麥制曲、再輔以“美酒河”赤水河水。茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱，皮厚飽滿，淀粉含量高出別的品種1\3，其他品種高粱只能經(jīng)得起3、4次取酒，而只有茅臺(tái)本地高粱才能經(jīng)得起7次取酒。曲是酒之魂，只有茅臺(tái)鎮(zhèn)的質(zhì)量小麥制作的曲藥才能使得酒味“升華”，而茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的微生物環(huán)境，也由赤水河千年的孕育而成。如果以上都滿足了，可也不要掉以輕心，拿到酒后要倒杯子里觀察。酒線細(xì)長不斷，酒花均勻，輕搖輕晃，掛杯時(shí)間長，香氣四溢為佳。

其他另外的幾個(gè)級(jí)別：翻沙酒將用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新的高粱和曲藥之后釀造出來的白酒被稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”的生產(chǎn)周期比較短，出酒率不怎么好，這一類的醬香型白酒的釀造成本非常低，在低端市場上能看到很多此類產(chǎn)品。竄香酒用多次蒸煮后廢棄的酒糟加入食用酒精蒸餾之后得到的產(chǎn)品，這種白酒的質(zhì)量差，因?yàn)槌杀咎貏e低廉，所以市場上一般賣幾元或者十多元不等，嚴(yán)格意義上稱之為劣質(zhì)酒。碎沙酒這種酒就是用粉碎的高粱來釀造的，被人們稱為“碎沙酒”，碎沙也就是高粱已破碎，破碎率較高。碎沙酒和坤沙酒相比，碎沙酒的釀制工藝更快，釀制周期更短，出酒率高。它不需要進(jìn)行嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤個(gè)二三次就可以把糧食中的酒取完。也正是因?yàn)獒勚浦芷诙蹋鼍坡矢撸瑢?dǎo)致碎沙酒酒體單一，口感純凈。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細(xì)膩、豐富?！残刨嚲茦I(yè)〕為酒友們提供茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香好酒.

    品評(píng)醬酒對(duì)品酒杯有何要求?不同的酒需要不同的酒杯，酒杯能進(jìn)一步發(fā)揮出酒的潛質(zhì)?，F(xiàn)在品酒發(fā)展成為了一種職業(yè)，品酒杯也是評(píng)酒的主要工具，它的質(zhì)量對(duì)酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級(jí)玻璃杯，大小、形狀、厚薄應(yīng)一致。白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點(diǎn)是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要常常清洗，以免染上異味。在每個(gè)品酒杯外杯壁標(biāo)注編號(hào)，在每次評(píng)酒前酒杯應(yīng)徹底洗凈，先用溫?zé)崴疀_洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應(yīng)倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，避免木料或涂料氣味。 我們不做一滴精華一，喝酒就是要純糧！杏花村酒股份有限公司

這款醬香入口醇厚，空杯留香！軍中茅臺(tái)酒廠

從字面上理解，“沙”的意思就是指紅糧即高粱。醬香型白酒一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下“沙”。這“沙”，是醬香型白酒的中心概念。因?yàn)槿蕬驯镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡唬敲促|(zhì)量醬香酒是怎樣下沙的呢？現(xiàn)在醬酒俱樂部就來給酒友們說個(gè)透。

頭一次投料生產(chǎn)的過程，就是醬香型白酒生產(chǎn)工藝中所謂“下沙”?！跋律场钡氖撞?，是“潤沙”，即用95℃以上的開水，將高粱清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。然后將高粱上甑蒸煮大約兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)環(huán)節(jié)很關(guān)鍵，高粱不能蒸煮太熟，也不能太嫩。 軍中茅臺(tái)酒廠

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