醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的讓我們下面了解一下：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構(gòu)成醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實基礎(chǔ)，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點(diǎn)論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。這就我們現(xiàn)在常常聽到的醬香型的酒的區(qū)別，標(biāo)準(zhǔn)以及命名。 經(jīng)典名酒，信賴酒，送長輩超有面子！茅臺原漿酒斟貴

蒸煮好的高粱，要散在地上“攤涼”，由工人用木鏟不停地翻開，溫度降至35℃左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，頭詞加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分8次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。頭詞加曲攪拌后，再進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個一米多高的圓錐。發(fā)酵時間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外面空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。

頭詞發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3米—4米深，能裝15甑—20甑的酒糟。 原漿白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這款信賴醬香酒，純糧無勾兌！

酒作為人與人之間聯(lián)系紐帶是很重要的。酒 是滿足人們物質(zhì)、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會關(guān)系的總和，人不可能脫離社會而存活，酒是通往社會的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C。它的歷史價值古跡、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址，古法釀造，傳承有序，九醞九法，釀酒秘方。中國獨(dú)特酒貯文化，陶壇貯存，酒是陳的香，陳貯更美。中國的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型，陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質(zhì)，無不呈現(xiàn)出中國酒器絕妙、奇異的藝術(shù)品位。從不同時期酒器的變化和發(fā)展，我們能充分感受到中華文化的發(fā)展歷程，中華酒文化的深遠(yuǎn)，中華民族造型藝術(shù)的發(fā)展以及對人類文明的貢獻(xiàn)。

    貴州賴世榮信賴酒業(yè)有限公司告訴你白酒的一些小知識：通常情況下白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。米香型白酒的特征性成分，從已測定的數(shù)據(jù)推論，乳酸乙酯、乙酸乙酯及夕—苯乙醇是以桂林三花酒為表的米香型白酒的特征性成分。醬香型白酒的特征性成分，醬香型白酒的香味成分更為復(fù)雜?；卺u香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體所組成，我們認(rèn)為醬香型白酒的特征性成分有以下幾種。（1）呋喃化合物、（2）芳香族化合物、（3）吡嗪類化合物。鳳香型白酒的特征性成分，以西風(fēng)酒為的鳳香型白酒的香味成分特征和特征性成分如下。（1）乙酸乙酯與己酸乙酯具有特殊的量比關(guān)系和含量、（2）酯與醇的比值大于清香型和濃香型白酒、（3）含有丙酸羥胺和乙酸羥胺這兩種特征性成分。 朋友聚會怎能少了好酒——信賴酒？

    著書倦后思美酒，小飲芳醪詩興回?！嬀普f喜歡喝醬酒的酒友會有這個疑問：為什么醬酒會有如此醇正的香氣呢？原因有兩個，“掐頭”和“去尾”?！捌^”掐頭就是扔掉酒頭，這樣是為了除去帶有毒性的甲醇?！熬祁^”是指蕞早流出來的酒，度數(shù)非常高，能達(dá)到70-80度，這些酒的酒頭辣味大，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會舍去。中間段流出的酒稱為酒身，度數(shù)在50度左右，酒精分子與水融合程度比較好，口感比較協(xié)調(diào)；而且這個階段有害物質(zhì)比較低，是整鍋酒中質(zhì)量比較好質(zhì)的部分。“去尾”蕞末留出的酒被稱為酒尾，度數(shù)在50度以下，酒尾甜，但邪雜味大、酒體渾濁、口感酸澀，常被酒廠作為下腳料倒掉。這類酒雖屬于低度酒，但沒有人會去喝。掐頭去尾各多少?投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜，投糧200斤的糧食掐頭在1斤至。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。 喝酒不懂酒？那就白費(fèi)酒！茅臺鎮(zhèn)醬香酒專賣店

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喝酒我們也要講究健康價值，健康是很重要的，健康價值。中國酒是世界上所有酒當(dāng)中活性物質(zhì)含量豐富的酒。協(xié)會通過169計劃和3c計劃揭秘了一個重要課題，即中國白酒含有哪些健康活性因子。近年來研究中，我們發(fā)現(xiàn)了酒中含有的核苷類化合物等各種活性物質(zhì)，對人類健康和疾病預(yù)防都有明顯的作用。同時，我們又進(jìn)一步研究這些功能物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)理，找出相應(yīng)的功能微生物，近年來，此項科研成果在業(yè)內(nèi)受到了廣泛的關(guān)注。通過功能微生物的選育，使酒中的健康活性因子更加豐富，使我們在享受美酒、適量飲酒的同時，也能享受到酒的健康價值。茅臺原漿酒斟貴

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