立冬左右，云南高原甘蔗田里已經(jīng)人聲鼎沸。熬黑糖，是鄉(xiāng)里村口秋冬農(nóng)忙重大的事情，因?yàn)殛P(guān)乎每家的年終生計(jì)。將收割下來的甘蔗運(yùn)回，用高壓水柱清洗干凈后榨汁，然后將濾干凈后的甘蔗汁入鍋熬煮4至6個(gè)小時(shí)，讓水分慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增高，其間需要不斷攪拌。高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成塊，就成了黑糖磚。這種傳統(tǒng)的熬煮法，既保有了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使黑糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。100斤甘蔗可以榨得57斤的甘蔗汁，只做成12.5斤的前列黑糖。滇王驛的黑糖怎么樣？大棗黑糖生產(chǎn)廠家
甘蔗汁里除了糖（蔗糖、葡萄糖及果糖）以外，還有很多其他物質(zhì)，比如礦物元素、粗蛋白和維生素等等，有機(jī)物占了大部分。有機(jī)物在受熱后，所要發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)那就多了：焦化、氧化、酯化、縮合……做個(gè)排列組合就會(huì)發(fā)現(xiàn)，又要誕生很多新物質(zhì)。也就是說，甘蔗汁熬煮濃縮到，剩下的可是一個(gè)很龐雜的混合體，顏色也是黑黢黢的，這便是初的黑糖。至于為什么管這黑家伙叫白糖，則是因?yàn)闊捥堑氖炙囋绯鲎怨庞《龋炙囋谔瞥昂髠魅胫袊?guó)后，中國(guó)人發(fā)揮了食不厭精的本事，添加了除雜和提純的一些步驟，糖的顏色要比之前淺了一些，所以相對(duì)那倍兒黑、倍兒污的糖，就管它叫白糖——然而本質(zhì)上，它還是黑糖。大棗黑糖生產(chǎn)廠家從源頭把關(guān)質(zhì)量，為您帶來美好味道。
黑糖，是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留了原始的甘蔗天然風(fēng)味，未經(jīng)過分蜜機(jī)高速分離糖蜜的過程，保留了營(yíng)養(yǎng)豐富的糖蜜，內(nèi)含多種維生素及礦物質(zhì)。不過，你知道嗎？黑糖雖然深受消費(fèi)者歡迎，但是黑糖市場(chǎng)混雜，很多都是經(jīng)過再加工的赤砂糖冒充，而赤砂糖是制作白砂糖時(shí)無法脫色的尾料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及黑糖。真正的黑糖在融化時(shí)不易散開，如果不攪拌會(huì)始終沉淀在底部，并且黑糖在涼水中也能化開。由于糖精和色素遇冷不容易分解，在涼水中不能化開在熱水中又散開得太快的就是假黑糖。黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，甜而不膩，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，濃郁香醉，讓人口齒留香、回味無窮。假黑糖則甜膩、齁嗓子。
在冬日里，人們似乎更喜歡甜食，用以驅(qū)散壞心情，調(diào)解生活的苦味。而我說的就是這些甜味的源泉——糖。其實(shí)在古代，“白糖”就是現(xiàn)在的“黑糖”。而比起傳統(tǒng)黑糖，“黑糖話梅、黑糖姜茶里的糖，是經(jīng)過精加工和處理過的黑糖，徒有其表，不負(fù)其實(shí)。”倒不是因?yàn)楣湃撕诎撞环?，而是糖的制作提煉工藝，沒有常人想象的簡(jiǎn)單輕巧。古人制鹽，是把海水、咸湖水或鹽井中的鹽鹵，熬煮蒸發(fā)晾曬，就能形成白花花的鹽晶體，因?yàn)辂}的化學(xué)成分簡(jiǎn)單。所以慣性思維之下，以為糖也是同理：甘蔗榨汁后，直接熬煮蒸發(fā)，就能得到純粹的糖晶體?？上КF(xiàn)實(shí)并非如此。黑糖哪家的質(zhì)量比較好？
在日常生活中，甘蔗是可以做出各種各樣的糖類。比如紅糖和黑糖黑糖和焦糖都是生活中比較常見的糖類，因?yàn)轭伾畈欢?，很多人都以為是同一種食物。其實(shí)不是的，那么黑糖為什么比紅糖貴?黑糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比紅糖高。黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由于顏色近似黑色，故被稱為黑糖。黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)等。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。滇王驛做大眾消費(fèi)得起，極其信賴的產(chǎn)品 。大棗黑糖生產(chǎn)廠家
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白糖、黑糖和紅糖，有啥區(qū)別？三種糖都是用甘蔗或甜菜加工的，屬于蔗糖。紅糖是將提取的糖汁清凈、煮制、蒸發(fā)后得到的，所謂的古法紅糖則是將糖汁直接蒸發(fā)，省略了清凈這步。在紅糖的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步去掉雜質(zhì)、結(jié)晶等就得到了白糖。正是因?yàn)榧t糖保留了較多的雜質(zhì)，所以顏色更深。至于黑糖，其實(shí)它和紅糖的分界線并不明確，通常是指顏色更深的紅糖。它的深顏色并沒有什么特別，只是由于含有更多的雜質(zhì)，同時(shí)加工的溫度較高、美拉德反應(yīng)（也就是還原糖和蛋白質(zhì)/氨基酸發(fā)生的一系列反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生褐色物質(zhì)）的產(chǎn)物更多而已。大棗黑糖生產(chǎn)廠家