發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，較高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。啤酒廠設(shè)備的罐裝機(jī)為產(chǎn)品提供了高效的瓶裝和罐裝流程，確保啤酒的新鮮和品質(zhì)。云南一體式啤酒廠設(shè)備

過(guò)濾操作中的微生物控制：①避免發(fā)酵液污染雜菌是純生啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)。②過(guò)濾前對(duì)酒輸送管路、緩沖罐、過(guò)濾機(jī)、硅藻土（或珍珠巖）添加罐、清酒罐進(jìn)行CIP清洗。③過(guò)濾系統(tǒng)及清酒罐的取樣閥要定期拆洗，每次操作前進(jìn)行嚴(yán)格清洗。④活動(dòng)彎頭、管連接、軟管、取樣閥、工具等不使用時(shí)要浸泡在消毒液中。⑤硅藻土添加間要單獨(dú)分隔，并安裝紫外燈定期殺菌。⑥每次操作后要用0.1%的熱酸清洗，每周對(duì)過(guò)濾系統(tǒng)用2.0%的熱堿進(jìn)行清洗。⑦清酒要求：濁度＜0.5EBC單位；β-葡聚糖＜150mg/L；碘還原反應(yīng)＜0.5。細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/100ml，酵母菌0個(gè)/100ml，厭氧菌0個(gè)/100ml。云南一體式啤酒廠設(shè)備啤酒廠設(shè)備的吊鉤方便吊裝重型設(shè)備，簡(jiǎn)化安裝過(guò)程。

生產(chǎn)啤酒的設(shè)備主要包括粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等八大系統(tǒng)。每個(gè)系統(tǒng)都包含相應(yīng)的設(shè)備，例如灌裝系統(tǒng)就包括洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打碼機(jī)、包裝機(jī)等。所以說(shuō)，一套完整的啤酒生產(chǎn)線設(shè)備包括的設(shè)備種類還是很多的。開(kāi)一個(gè)廠子需要大量的資本投資，開(kāi)一個(gè)啤酒廠也不例外。但并非所有設(shè)備都要在頭一次釀造時(shí)一步到位，我們的很多客戶在初創(chuàng)階段所購(gòu)入的設(shè)備只需滿足自己的釀造需求，在后期通過(guò)銷售啤酒的利潤(rùn)再擴(kuò)建，或添加使釀造更高效更智能化的設(shè)備。這里天泰就與你聊一下，開(kāi)辦一個(gè)啤酒廠所必須的那些釀造設(shè)備。

電加熱管：加熱系統(tǒng)：如果預(yù)算有限且糖化系統(tǒng)容量只需1000L及以下，電力加熱是較好的選擇。但是超過(guò)1000L的糖化系統(tǒng)用電力支持的話，除了要考慮日常運(yùn)行的電力成本更高以外，另外可能還需要額外的資金來(lái)安裝運(yùn)行糖化室的電氣要求?？刂葡到y(tǒng)：要釀造啤酒，需要對(duì)糖化間和其他系統(tǒng)（如發(fā)酵）進(jìn)行較低限度的控制。啤酒廠中的糖化和發(fā)酵通常是分開(kāi)單獨(dú)控制的。如果想省錢，也可以為所有罐子只配備一個(gè)控制面板。但缺點(diǎn)是你需要每天多走路，十分不方便。不過(guò)對(duì)于啤酒屋來(lái)說(shuō)是一個(gè)好的選擇。啤酒廠設(shè)備的排氣閥釋放多余氣體，避免爆裂風(fēng)險(xiǎn)。

純生啤酒生產(chǎn)無(wú)菌灌裝：①灌裝間應(yīng)達(dá)到30萬(wàn)級(jí)的潔凈要求，潔凈室的設(shè)計(jì)、建造以及衛(wèi)生消毒可以參考醫(yī)藥行業(yè)的GMP標(biāo)準(zhǔn)。②潔凈室工作人員要穿潔凈服，人數(shù)在4人以內(nèi)。避免人員頻繁進(jìn)出，人員進(jìn)出時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格消毒。③純生啤酒用啤酒瓶應(yīng)采用衛(wèi)生條件好的新瓶（如薄膜包裝的托板瓶）；采用適合純生啤酒使用的無(wú)菌瓶蓋，瓶蓋貯藏斗應(yīng)安裝紫外燈消毒。④洗瓶機(jī)的末道洗水改用熱水對(duì)瓶子進(jìn)行沖洗，洗瓶機(jī)出口端至潔凈室入口的輸瓶系統(tǒng)要安裝隔離罩和紫外燈，并且要對(duì)出口端熱消毒1個(gè)小時(shí)；要使用含有抑菌成分的鏈條潤(rùn)滑劑和具有抗水、耐酸堿的軟化劑，對(duì)輸送鏈板、接水板、護(hù)瓶欄、玻璃罩、鏈條底架部位等要進(jìn)行消毒。⑤灌裝壓蓋機(jī)使用前要對(duì)設(shè)備表面，入瓶、出瓶處進(jìn)行清潔，提前打開(kāi)紫外燈進(jìn)行空氣消毒。每月定期對(duì)灌裝壓蓋機(jī)進(jìn)行酸洗，預(yù)防機(jī)內(nèi)結(jié)垢。啤酒廠設(shè)備的糖化鍋用于將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。云南一體式啤酒廠設(shè)備

啤酒廠設(shè)備的原料存儲(chǔ)設(shè)施要合理布局，以便于后續(xù)的取用和管理。云南一體式啤酒廠設(shè)備

罐體部分，罐體為圓柱體，是罐的主體部分。發(fā)酵罐的高度取決于圓柱體的直徑與高度。由于罐直徑大耐壓低，一般錐形罐的直徑不超過(guò)6m。罐體的加工比罐頂要容易，罐體外部用于安裝冷卻裝置和保溫層，并留一定的位置安裝測(cè)溫、測(cè)壓元件。罐體部分的冷卻層有各種各樣的形式，如盤管、米勒扳、夾套式，并分成2～3段，用管道引出與冷卻介質(zhì)進(jìn)管相連，冷卻層外覆以聚氨酯發(fā)泡塑料等保溫材料，保溫層外再包一層鋁合金或不銹鋼板，也有使用彩色鋼板作保護(hù)層。云南一體式啤酒廠設(shè)備