眾所周知，我國是全球較大的豬肉消費國，但是隨著飲食習(xí)慣的變化，牛肉消費需求正在快速猛增，中國的牛肉市場正在成為全球各大肉類出口國的“必爭之地”。雖然豬肉消費仍然是中國較大的肉類消費品種，但近些年隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變與升級，對牛肉的需求正在激增。數(shù)據(jù)顯示，我國豬肉消費從2014年開始逐年下降。2014年時，豬肉消費占到肉類消費市場的95.92%，而到了2020年時這一比例下降到了73.39%，而同期牛肉的消費占比則從6.1%上升到了9.27%，并且仍在快速增長。事實上，從2012年開始，中國牛肉的進口量就已經(jīng)超過了出口量。而到了2019年，中國更是超越了美國成為全球較大的牛肉進口國。而去年中國牛肉進口量更是激增，市場缺口也不斷擴大。根據(jù)預(yù)測，到2035年中國牛肉的消費量預(yù)計將達(dá)到1400萬噸，缺口也將達(dá)到300萬噸以上。養(yǎng)殖肉牛需要定期清潔和消毒飼養(yǎng)設(shè)施，以減少細(xì)菌和寄生蟲的傳播。杭州牛肉廠家排名

在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡單向大家介紹牛肉的真假識別方法：1、如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2、如何識別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。杭州牛肉廠家排名肉牛養(yǎng)殖業(yè)在環(huán)境污染和資源消耗方面也面臨一些挑戰(zhàn)。

牛肉出口似乎也面臨著與煤炭相同的命運，中美之間的階段性貿(mào)易協(xié)議也為美國超越澳大利亞作出了貢獻(xiàn)。這對美國牛肉出口商來說是一場‘完美風(fēng)暴’：在美國對中國出口激增的同時，澳大利亞對中國的出口卻下降了?！卑拇罄麃嗛L期以來一直受益于中國對海外牛肉的巨大需求。中國是世界上較大的牛肉進口國，而美國也是世界上較大的牛肉生產(chǎn)國之一。在去年與中國簽署貿(mào)易協(xié)定之前，美國生產(chǎn)商一直“沒有打入中國市場”。“較重要的是，澳大利亞多年來一直從缺乏美國競爭中受益?！彼a充說。但這一切在2020年隨著中美貿(mào)易協(xié)定一階段的出臺而改變。后者為美國牛肉進入中國打開了大門?！苯衲?月至7月，美國出口到中國的冷凍牛肉價值是去年同期的8至18倍。澳大利亞今年與中國的貿(mào)易受阻，是讓美國和其他國家在牛肉出口方面獲得優(yōu)勢的主要因素。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，只次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。肉牛飼養(yǎng)可以與其他農(nóng)業(yè)和畜禽養(yǎng)殖相結(jié)合，形成循環(huán)經(jīng)濟模式。

這些家庭在消費能力實質(zhì)性提升以后，一定會逐漸落到實處，增加對高質(zhì)量食品的消費本身中國的人均牛肉攝入量就不算高，有較大的上升空間，再加上中國的消費能力和經(jīng)濟規(guī)模也會使得中國更多的選擇澳洲牛肉。此外，雖然現(xiàn)在巴西和烏拉圭的牛肉進口共占了我國牛肉進口總量的5~6成，但是中優(yōu)異市場卻一直屬于澳大利亞和新西蘭牛肉。而中優(yōu)異市場的美國牛肉由于價格昂貴，而且距離較遠(yuǎn)。在運費上吃虧，所以很難與澳洲和新西蘭牛肉競爭，且隨著消費水平質(zhì)的提高中優(yōu)異市場的擴大，也會使得澳洲牛肉對南美牛肉出口國形成巨大優(yōu)勢。在農(nóng)業(yè)上和我們又非常互補，除了提供反季節(jié)農(nóng)產(chǎn)品以外，他們先進的畜牧業(yè)科學(xué)養(yǎng)殖與育種等一系列先進技術(shù)都是我們必須要學(xué)習(xí)的，是我們的榜樣。美國給澳大利亞更多的則是一種所謂的安全保證，澳大利亞的有識之士也能看到中國和澳大利亞的合作其實有更大的上升空間。因此澳大利亞接下來應(yīng)該盡快調(diào)整自己的戰(zhàn)略大方向，擺脫其他大國對自己進行的控制，否則就會先從自由貿(mào)易開始受影響，進而影響其他方面更多的自主要權(quán)利，到頭來損失較大的還是澳大利亞自己，而不是幕后操縱他們的那些大國。肉牛品種的選擇應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、市場需求和飼養(yǎng)技術(shù)來確定。杭州牛肉廠家排名

肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中要注重信息化建設(shè)，提高管理水平和決策效能。杭州牛肉廠家排名

中國的進口牛肉市場將演變?yōu)槊绹?、澳洲和南美牛肉的“三國演義”，而澳洲牛肉的前景不容樂觀。2015年澳大利亞向中國出口的牛肉總量達(dá)到10億澳元，但由于干旱，影響到牛肉產(chǎn)量，2016年該數(shù)據(jù)驟降至6.7億澳元。澳大利亞不只面臨南美廉價牛肉的競爭，還要面對美國對澳大利亞牛肉市場產(chǎn)生的“重大壓力”。不過在擔(dān)憂的同時，澳媒也紛紛肯定澳大利亞牛肉在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢。澳《金融評論》稱，澳大利亞牛肉進入中國市場已經(jīng)14年，并且已經(jīng)在中國建立了澳大利亞牛肉“優(yōu)異”的品牌形象。目前美國出口的大部分生牛肉來源是元素牛，而此類牛肉被中國禁止進口；此外美國很多牛肉產(chǎn)品無法滿足中國的食品進口標(biāo)準(zhǔn)中“可追溯生產(chǎn)來源”的要求，而澳大利亞養(yǎng)殖牲畜的記錄則是完整保留的，這也是澳大利亞牛肉出口的優(yōu)勢所在。杭州牛肉廠家排名