雖然在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中，牛肉并不是占比較高的肉類消費(fèi)，但是隨著國人生活水平和消費(fèi)水平的提高，對(duì)牛肉的需求量也變得越來越大。從2019年開始，中國就已經(jīng)超過美國成為了全球較大的牛肉進(jìn)口國。而在牛肉進(jìn)口方面，我國的進(jìn)口來源主要是五個(gè)牛肉生產(chǎn)大國，分別是巴西、阿根廷、澳大利亞、烏拉圭和新西蘭。當(dāng)然除了這牛肉黃金五國外，來自俄羅斯和美國的牛肉也占據(jù)著不小的比例，尤其是在澳大利亞進(jìn)口受影響后，兩國對(duì)中國的牛肉出口開始逐年遞增。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的較新消息顯示，得益于我國中產(chǎn)階級(jí)的購買力以及電商零售行業(yè)的發(fā)展，中國在今年已經(jīng)成為美國在東亞地區(qū)的第二大牛肉出口市場，預(yù)計(jì)總出口量將達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的水平。該部門的數(shù)據(jù)顯示，在2022年的前的10個(gè)月，美國對(duì)中國（包括香港地區(qū)）的牛肉出口達(dá)到22.3億美元的歷史新高，比去年增長近三分之一。2021年，美國對(duì)中國大陸和中國香港地區(qū)的出口初次超過20億美元。肉牛養(yǎng)殖業(yè)的成功需要投資、管理和市場營銷等多個(gè)方面的協(xié)調(diào)。江蘇肉牛項(xiàng)目企業(yè)

另一方面，牛肉黃金五國的另外兩國——澳大利亞和新西蘭，由于鄰近中國同時(shí)在自由貿(mào)易協(xié)定的幫助下，目前仍然是中國的主要牛肉供應(yīng)國，支持著中國酒店、餐廳和機(jī)構(gòu)部門的牛肉供應(yīng)。除此之外，從去年開始，俄羅斯對(duì)華牛肉出口量就開始迅速增長，只一年進(jìn)口量就爆增了20多倍，中國正式成為俄羅斯牛肉的較大買家。考慮到中俄之間更加便利的交通因素，預(yù)計(jì)俄羅斯牛肉在中國也將更具競爭力。全球通貨膨脹導(dǎo)致了東亞國家食品價(jià)格急劇上漲，其中中國的食品價(jià)格自4月份以來也在同比上漲。在牛肉黃金五國的競爭壓力下，美國出口商如果想繼續(xù)“深耕”中國市場，還需要做好一番“價(jià)格戰(zhàn)”和“品質(zhì)戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。在各國都在經(jīng)歷困難時(shí)期取得這一創(chuàng)紀(jì)錄的數(shù)字，很大程度上與俄羅斯向中國市場的食品和農(nóng)產(chǎn)品出口增加有關(guān)，今年一季度，俄中貿(mào)易額超過280億美元，較去年同期增加15%，其中俄對(duì)華出口額約為135億美元。非原材料和非能源類商品出口額為40億美元，同比增加40%。江蘇肉牛項(xiàng)目企業(yè)飼養(yǎng)肉牛還需要控制飼料的浪費(fèi)和成本，提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測也顯示，截止到2019年1月3日，牛肉價(jià)格連續(xù)五周上漲，新高不斷。雖然1月4日—1月10日，牛肉價(jià)格有所下降，但仍比去年同期價(jià)格高出很多。另據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)，12月31日至1月6日，牛肉價(jià)格為每公斤56.69元，比前一周上漲0.4%。入冬以后，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，牛肉進(jìn)入了傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。圍著桌子吃火鍋，夾著牛肉卷往鍋里放，對(duì)很多人來說是美味的享受。適逢旺季，牛肉需求增加，自然推動(dòng)了價(jià)格的上升。2018年8月初以來，非洲豬瘟在國內(nèi)多省市出現(xiàn)，“一些消費(fèi)者放棄豬肉消費(fèi)，轉(zhuǎn)而使用牛肉等其他肉類，導(dǎo)致需求量增加，也為牛肉價(jià)格的上漲創(chuàng)造了條件?！敝袊忸悈f(xié)會(huì)牛羊業(yè)分會(huì)秘書長高觀表示。飼料生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)成本上升、國家加大力度打擊偷偷買賣牛肉等，也在一定程度上促進(jìn)了牛肉的漲價(jià)。除季節(jié)性等因素外，國內(nèi)牛肉的供給無法跟上，供需缺口也推高了牛肉價(jià)格。數(shù)據(jù)顯示，隨著國人生活水平的提高，對(duì)牛肉的消費(fèi)量在增加。中國人均牛肉消費(fèi)已從1987年的4.08%上升到2018年的11.22%。

首先就是澳大利亞是國際公認(rèn)的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家。憑這一點(diǎn)就是其他競爭對(duì)手比不了的，因?yàn)槌缘姆判氖禽^基本的需求。澳大利亞雖然并沒有在牛肉出口方面嚴(yán)重依賴我國，但是中國一定是澳大利亞較有潛力的需求市場，換句話說就是以后從澳大利亞進(jìn)口牛肉較多的國家一定是中國。首先是中國牛肉的供應(yīng)缺口在不斷增加，但是國內(nèi)的牛肉生產(chǎn)卻始終是有心無力，而在2015年6月17日簽署的中國澳大利亞自貿(mào)貿(mào)易區(qū)協(xié)定直接使得澳大利亞出口的牛肉關(guān)稅在十年內(nèi)逐漸降為零。這使得我國從澳大利亞進(jìn)口牛肉的貿(mào)易量，貿(mào)易額會(huì)逐年增加，進(jìn)口的牛肉及相關(guān)加工食品的結(jié)構(gòu)也會(huì)愈發(fā)的多樣。其次是中國現(xiàn)在進(jìn)行的一系列改變和收入調(diào)節(jié)也會(huì)在不遠(yuǎn)的將來逐漸使得中產(chǎn)階層逐漸擴(kuò)大，甚至成為主要群體，也就是所謂的橄欖型收入結(jié)構(gòu)。肉牛產(chǎn)品的銷售渠道包括超市、餐飲行業(yè)和出口貿(mào)易等。

在中國，牛肉吃法五花八門，消費(fèi)歷史長達(dá)3000年。較早在屈原《楚辭》的《招魂》中就有“肥牛之腱，臑若芳些”寫的就是牛蹄筋又香又軟。肉牛，即肉用牛，是指以生產(chǎn)牛肉為主的牛。肉牛具有體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好的特點(diǎn)。中國肉牛品種豐富，有如秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛、云嶺牛、夏南牛及西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛等優(yōu)良品種.肉牛產(chǎn)業(yè)是中國畜牧業(yè)的重要組成部分，隨著居民生活水平提高、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的變化，牛肉在我國肉類消費(fèi)中所占比例不斷上升，市場需求強(qiáng)勁，供應(yīng)明顯趨緊。一階段（1980~1989年）緩慢增長階段：牛群遍地價(jià)格低廉，屠宰政策放寬，牛肉購銷自由。第二階段（1990~1996年）快速增長階段：隨著食品工業(yè)的發(fā)展，開始利用糟渣等農(nóng)副產(chǎn)品對(duì)牛進(jìn)行適當(dāng)補(bǔ)飼（中國育肥牛的起源）。第三階段（1997~2011年）中高速增長階段：隨著國民經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，牛肉消費(fèi)量的不斷上升，肉牛養(yǎng)殖利潤不斷上升，養(yǎng)殖方式開始從糟渣育肥階段向商品化谷飼育肥過渡。肉牛的肉堅(jiān)實(shí)而豐滿，味道鮮美，適合各種烹飪方式。江蘇肉牛項(xiàng)目企業(yè)

肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展離不開相關(guān)單位的政策支持和行業(yè)監(jiān)管。江蘇肉牛項(xiàng)目企業(yè)

根據(jù)日本財(cái)務(wù)省的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)顯示，2017年日本農(nóng)林產(chǎn)品出口中，牛肉、日本酒、綠茶等產(chǎn)品的出口量創(chuàng)下歷年新高，花卉的出口額則初次突破了100億日元大關(guān)。除了在亞洲和美國等平穩(wěn)市場的出口繼續(xù)擴(kuò)大之外，日本農(nóng)林產(chǎn)品的出口還在歐盟國家等新興市場獲得了發(fā)展。2017年日本牛肉的出口量為2706噸，較2016年增長了42%，實(shí)現(xiàn)了大幅增長。出口額達(dá)到192億日元，與2016年同比增長41%，接近200億日元大關(guān)。牛肉的主要出口地為我國香港地區(qū)，2017年出口792噸，同比增長20%。出口到美國的牛肉達(dá)到373噸，增長了53%。從2017年開始向我國地區(qū)出口牛肉，出口量為211噸。2017年的日本酒出口量為23482千升，較2016年增長了19%，出口額達(dá)187億日元，增長了20%。日本酒出口美國的較多，出口量達(dá)5780千升，較2016年增長了13%。隨后是韓國、中國，出口量分別為4790千升、3341千升。日本酒造組合中間會(huì)表示，包括中小釀酒廠在內(nèi)的600多家企業(yè)都在致力于日本酒的出口，日本酒出口正處于上升期。江蘇肉牛項(xiàng)目企業(yè)