特級(jí)：里脊 一級(jí)：上腦、外脊 二級(jí)：仔蓋、底板 三級(jí)：肋條、胸口 四級(jí)：脖頭、腱子。做餡用什么牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。清燉用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。炒菜用什么牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色.鑒別牛肉的新鮮度：看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。肉牛的品質(zhì)和口感往往受到飼養(yǎng)方式和飼料質(zhì)量的影響。深圳牛肉出口公司

以國(guó)內(nèi)銷量較好的牛腩肉為例，目前國(guó)產(chǎn)全國(guó)平均價(jià)格在每斤50元，進(jìn)口的在每斤35-40元。業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，國(guó)產(chǎn)牛肉和進(jìn)口牛肉價(jià)格倒掛，近期牛肉進(jìn)口量較少，會(huì)直接影響未來牛肉價(jià)格的走勢(shì)。預(yù)計(jì)在年底前牛肉價(jià)格仍持上漲態(tài)勢(shì)。 巴西是我國(guó)進(jìn)口牛肉重要產(chǎn)地之一，然而近期，巴西確認(rèn)發(fā)現(xiàn)兩例非典型瘋牛病病例，盡管當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的調(diào)查結(jié)果顯示，此次瘋牛病病例與攝入污染飼料無關(guān)，不會(huì)對(duì)食品供應(yīng)構(gòu)成威脅，但基于與中國(guó)簽署的衛(wèi)生協(xié)議，巴西從9月4日起暫停了對(duì)華牛肉出口。據(jù)巴西媒體報(bào)道，受瘋牛病病例影響，目前已有中國(guó)、埃及、伊朗、印尼和俄羅斯這5個(gè)國(guó)家暫停從巴西進(jìn)口牛肉。盡管如此，巴西聯(lián)邦有關(guān)機(jī)構(gòu)發(fā)布的牛肉出口數(shù)據(jù)顯示，在9月的前兩周，巴西日均牛肉出口量達(dá)12400噸，比去年同期增長(zhǎng)83.1%。瘋牛病對(duì)于巴西牛肉出口的影響暫未顯現(xiàn)。江蘇肉牛出口肉牛的屠宰需要按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，以確保食品安全。

在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。如今食品安全令人擔(dān)憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能幸免。在這里簡(jiǎn)單向大家介紹牛肉的真假識(shí)別方法：1、如何識(shí)別新鮮牛肉？新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。2、如何識(shí)別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

2022年1~4月，我國(guó)肉牛累計(jì)進(jìn)口量為67.16萬噸，約是2021年進(jìn)口量（215.39萬噸）的31.18%。進(jìn)口金額累計(jì)為429.31億美元，約是2021年進(jìn)口金額（1149.23億美元）的37.35%。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)牛肉主要進(jìn)口自巴西、阿根廷、烏拉圭、新西蘭、澳大利亞、美國(guó)、白俄羅斯、哥斯達(dá)黎加、加拿大、多民族玻利維亞國(guó)、智利、俄羅斯聯(lián)邦、南非等13個(gè)國(guó)家和地區(qū)。進(jìn)口量及進(jìn)口金額排名前幾的國(guó)家/地區(qū)均依次是巴西、阿根廷、烏拉圭。2021年中國(guó)從巴西、阿根廷、烏拉圭這三個(gè)國(guó)家進(jìn)口牛肉總量合計(jì)達(dá)155.72萬噸，在全國(guó)總進(jìn)口量（215.39萬噸）中所占的比重達(dá)72.31%；2021年中國(guó)自巴西、阿根廷、烏拉圭這三個(gè)國(guó)家進(jìn)口牛肉總金額合計(jì)達(dá)75.32億美元，在全國(guó)總進(jìn)口金額（1149.23億美元）所占比重約6.6%。2017~2021年中國(guó)牛肉出口量、出口金額整體呈波動(dòng)下行趨勢(shì)，進(jìn)口量從2017年的4.97萬噸減少為2021年的3.89萬噸，減少了1.08萬噸，降幅約21.73%；出口金額從0.63億美元減少為0.55億美元，減少了0.08億美元，降幅約12.69%。肉牛產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和效益在很大程度上取決于市場(chǎng)需求和供應(yīng)鏈的發(fā)展。

中國(guó)國(guó)產(chǎn)牛肉會(huì)不會(huì)受到太大影響？然而中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，其實(shí)較首當(dāng)其沖的反而是中國(guó)市場(chǎng)上的偷偷買賣進(jìn)口牛肉。根據(jù)研究報(bào)告，2014年，中國(guó)市場(chǎng)上通過正規(guī)關(guān)稅渠道進(jìn)口的牛肉大約為30萬噸，但偷偷買賣牛肉高達(dá)97萬噸，占全部進(jìn)口牛肉份額的76%。目前，從國(guó)外偷偷買賣到中國(guó)的牛肉基本都是凍肉，有的不良商販甚至用偷偷買賣的劣質(zhì)牛肉冒充優(yōu)異的日本“和?！碑a(chǎn)品，盡管中國(guó)并未開放對(duì)日本牛肉的進(jìn)口。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偷偷買賣牛肉在國(guó)內(nèi)的售價(jià)大約在40元/公斤，比起國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格更為便宜。一旦價(jià)格低廉的美國(guó)牛肉引入中國(guó)市場(chǎng)，其正規(guī)渠道進(jìn)口的價(jià)格可能會(huì)低于偷偷買賣牛肉。失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)后，品質(zhì)低劣的偷偷買賣牛肉很難再有生存空間。絕大多數(shù)進(jìn)口食品在中國(guó)的價(jià)格要遠(yuǎn)貴于國(guó)貨，但牛肉是一項(xiàng)例外。很多逛過美國(guó)超市的人都知道，每磅不到2美元的牛肉很常見，折合人民幣大約每斤10元左右。而在中國(guó)市場(chǎng)，雖然近一兩年牛肉價(jià)格有所下滑，但目前依然在每斤30元左右的水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局較新一期50個(gè)城市食品價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年5月上旬我國(guó)牛（腿）肉的價(jià)格為每公斤66.96元，每斤超過33元。肉牛的價(jià)格受供求關(guān)系和市場(chǎng)情況的影響，價(jià)格波動(dòng)較大。深圳牛肉出口公司

肉牛的肉堅(jiān)實(shí)而豐滿，味道鮮美，適合各種烹飪方式。深圳牛肉出口公司

截至2022年5月，全國(guó)累計(jì)認(rèn)定了2433個(gè)“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，與肉牛相關(guān)的有“張掖肉牛肉、瑪曲牦牛肉、高州肉牛”等44個(gè)，其中，內(nèi)蒙古16個(gè)，新疆9個(gè)，河南、甘肅4個(gè)，山西、寧夏、廣東2個(gè)，陜西、四川、山東、江西、重慶各1個(gè)。017~2020年，全國(guó)累計(jì)認(rèn)定了4批308個(gè)“中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”，其中，與肉牛相關(guān)的有吉林省樺甸市樺甸黃牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、河北省隆化縣隆化肉牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、西藏自治區(qū)類烏齊縣牦牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū) 、云南省騰沖市檳榔江水牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、河南省泌陽縣泌陽夏南牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)、青海省玉樹州玉樹牦牛中國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)7個(gè)。肉牛繁育成本構(gòu)成主要是仔畜、飼料、人工場(chǎng)地等其他成本。以架子牛為例，500~550斤架子牛育成到1300斤左右出欄，大概需要一年時(shí)間，育肥總成本約14500元/頭，銷售收入約19000元/頭，利潤(rùn)4500元/頭。2021年后，架子牛成本飆升至10000~12000元/頭，飼料成本也不斷提高，肉牛養(yǎng)殖成本達(dá)到了20000~22000元/頭，肉牛養(yǎng)殖利潤(rùn)在5000~6000元/頭。深圳牛肉出口公司