要選購(gòu)一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能游刃有余。一般來(lái)說(shuō)，牛肉可粗略的分為以下幾類：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質(zhì)量較好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。規(guī)范進(jìn)口的牛肉應(yīng)有我國(guó)進(jìn)口肉類產(chǎn)品檢疫許可證，外包裝應(yīng)有輸出國(guó)（地區(qū)）官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)，以及明顯的中文標(biāo)識(shí)，包括品名、規(guī)格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)和目的地（應(yīng)注明為“中國(guó)”）等內(nèi)容。內(nèi)包裝則要標(biāo)明產(chǎn)地國(guó)、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)等，內(nèi)外包裝信息應(yīng)一致。肉牛產(chǎn)品在全球市場(chǎng)上有很大的需求，尤其是在肉食消費(fèi)量較大的國(guó)家和地區(qū)。浙江肉牛項(xiàng)目排名

中國(guó)國(guó)產(chǎn)牛肉會(huì)不會(huì)受到太大影響？然而中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，其實(shí)較首當(dāng)其沖的反而是中國(guó)市場(chǎng)上的偷偷買(mǎi)賣(mài)進(jìn)口牛肉。根據(jù)研究報(bào)告，2014年，中國(guó)市場(chǎng)上通過(guò)正規(guī)關(guān)稅渠道進(jìn)口的牛肉大約為30萬(wàn)噸，但偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉高達(dá)97萬(wàn)噸，占全部進(jìn)口牛肉份額的76%。目前，從國(guó)外偷偷買(mǎi)賣(mài)到中國(guó)的牛肉基本都是凍肉，有的不良商販甚至用偷偷買(mǎi)賣(mài)的劣質(zhì)牛肉冒充優(yōu)異的日本“和牛”產(chǎn)品，盡管中國(guó)并未開(kāi)放對(duì)日本牛肉的進(jìn)口。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉在國(guó)內(nèi)的售價(jià)大約在40元/公斤，比起國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格更為便宜。一旦價(jià)格低廉的美國(guó)牛肉引入中國(guó)市場(chǎng)，其正規(guī)渠道進(jìn)口的價(jià)格可能會(huì)低于偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉。失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)后，品質(zhì)低劣的偷偷買(mǎi)賣(mài)牛肉很難再有生存空間。絕大多數(shù)進(jìn)口食品在中國(guó)的價(jià)格要遠(yuǎn)貴于國(guó)貨，但牛肉是一項(xiàng)例外。很多逛過(guò)美國(guó)超市的人都知道，每磅不到2美元的牛肉很常見(jiàn)，折合人民幣大約每斤10元左右。而在中國(guó)市場(chǎng)，雖然近一兩年牛肉價(jià)格有所下滑，但目前依然在每斤30元左右的水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局較新一期50個(gè)城市食品價(jià)格統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年5月上旬我國(guó)牛（腿）肉的價(jià)格為每公斤66.96元，每斤超過(guò)33元。上海肚包肉銷路肉牛的種植和育種是提高肉質(zhì)品質(zhì)和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素。

牛排：位于背部，相當(dāng)于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時(shí)可帶骨或去骨。里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，經(jīng)冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當(dāng)于豬的五花肉。前胸：肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對(duì)牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。追求優(yōu)越的優(yōu)異品質(zhì)。公司提供的牛肉品種包括肋條肉、牛柳、S腹肉、西冷、上腦、帶眼骨肉、牛仔骨、三角牛腩、三筋、眼肉等。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質(zhì)量較好。

澳大利亞現(xiàn)在必須要盡可能的重新占據(jù)其在中國(guó)的牛肉市場(chǎng)，這一方面在國(guó)家的手段上澳大利亞不應(yīng)該繼續(xù)采取敵對(duì)中國(guó)的方針，要么就中立，要么就表面上喊著針對(duì)，實(shí)際上中立好好做生意。并且較好使用屢試不爽的技術(shù)換市場(chǎng)方式來(lái)奪回自己的地位否則等到中國(guó)的肉牛養(yǎng)殖，育種和加工等一系列序幕業(yè)科技發(fā)展起來(lái)，澳大利亞的之后一點(diǎn)優(yōu)勢(shì)都會(huì)失去。澳大利亞牛肉生產(chǎn)加工業(yè)的崛起，一方面是由于他們?cè)谶@方面深厚的積淀，在澳大利亞許多大學(xué)甚至都有相關(guān)職業(yè)配套的專業(yè)課程，讓澳大利亞人才濟(jì)濟(jì)，另一方面，澳大利亞抓住了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。遭遇打擊的窗口期偷偷發(fā)展，比如美國(guó)在新千年開(kāi)始時(shí)爆發(fā)的瘋牛病。現(xiàn)如今我國(guó)牛肉行業(yè)比較重要的一個(gè)問(wèn)題就在于畜牧業(yè)科學(xué)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，只有設(shè)施和管理體系完善，對(duì)口人才充足才能更好的降本增效，增加在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。再就是我們作為病情控制的較好的國(guó)家沒(méi)有之一，應(yīng)該抓住這一機(jī)會(huì)，用市場(chǎng)換技術(shù)或者積極的補(bǔ)上許多牛肉進(jìn)口國(guó)的缺，這不光可以占據(jù)更多的市場(chǎng)，也能夠通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制反過(guò)來(lái)催化國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)的現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。'在肉牛養(yǎng)殖過(guò)程中，定期進(jìn)行身體檢查和疫苗接種是必要的預(yù)防措施。

根據(jù)阿根廷國(guó)家新聞報(bào)道，我國(guó)2022年上半年，中國(guó)是阿根廷牛肉的較大目的地，阿根廷上半年對(duì)華牛肉的出口額同比增長(zhǎng)了40%，但是由于阿根廷自身的需求，和國(guó)內(nèi)的嚴(yán)重的通貨膨脹的國(guó)情影響，其國(guó)內(nèi)產(chǎn)量出現(xiàn)了危機(jī)，于是不得不縮減牛肉的出口量以穩(wěn)定國(guó)內(nèi)的牛肉市場(chǎng)價(jià)格。同時(shí)，受?chē)?guó)外病情的影響，我國(guó)對(duì)各類肉類的進(jìn)口更加嚴(yán)格，不只嚴(yán)格防范國(guó)外病情輸入國(guó)內(nèi)，也防止其他的傳染病等疾病輸入中國(guó)。中國(guó)是澳大利亞的第三大牛肉出口市場(chǎng)，在如今世界牛肉供應(yīng)緊張的市場(chǎng)條件下，澳大利亞是較有可能保證甚至是增加產(chǎn)量的國(guó)家，但是我國(guó)對(duì)澳大利亞的進(jìn)口遭受了病情的影響，我國(guó)在澳大利亞對(duì)華出口的牛肉中多次檢查到不符合規(guī)定的成分和要素，因此暫停了相關(guān)企業(yè)的對(duì)華出口。因此，到了2022年，我國(guó)上半年進(jìn)口的115萬(wàn)噸牛肉中，烏拉圭的占比占到了總量的26%，勢(shì)頭還在增長(zhǎng)。此外，美國(guó)和俄羅斯占比也越來(lái)越高。肉牛產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理非常重要，包括物流運(yùn)輸、存儲(chǔ)和銷售等環(huán)節(jié)。杭州牛肉出口條件

肉牛的品質(zhì)和口感往往受到飼養(yǎng)方式和飼料質(zhì)量的影響。浙江肉牛項(xiàng)目排名

在正規(guī)渠道進(jìn)口的牛肉中，目前我國(guó)消費(fèi)者較熟悉的大概是澳大利亞和新西蘭牛肉。但2016年以來(lái)，以巴西和烏拉圭為意味著的南美牛肉以價(jià)格取勝，搶占了澳洲牛肉的市場(chǎng)份額。2016年1月，巴西成為中國(guó)較大的牛肉來(lái)源國(guó)，份額從2015年的13%猛增至33%，而澳大利亞退居第二。2016年由于干旱問(wèn)題帶來(lái)水資源緊張，澳大利亞有關(guān)機(jī)構(gòu)限制了養(yǎng)牛數(shù)量，造成牛肉供應(yīng)下滑，限制了對(duì)中國(guó)的出口數(shù)量。2016年澳大利亞對(duì)中國(guó)牛肉出口驟降至6.7億澳元，下滑幅度達(dá)到40%。正是借助這一機(jī)會(huì)，去年巴西對(duì)中國(guó)的牛肉出口份額上升至一。因此，不管是陷入質(zhì)量危機(jī)的巴西牛肉，還是在華市場(chǎng)份額下降的澳大利亞牛肉，都在競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)的美國(guó)牛肉面前顯得有些難以招架。近兩年來(lái)美國(guó)的牛肉價(jià)格正處于低谷。2016年7月份的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)肉牛的均價(jià)同比下滑了25%。如今中國(guó)對(duì)美牛開(kāi)放市場(chǎng)，無(wú)異于送給美國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)一個(gè)“大禮包”，也必將有助于提升美牛的價(jià)格走勢(shì)。浙江肉牛項(xiàng)目排名