牛排：位于背部，相當于豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。里脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋：相當于豬的五花肉。前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。腱子：牛腿部，通常用于醬燒或燉。在大致對牛肉有所了解之后，那如何才能挑選到一塊好的牛肉呢?挑選牛肉之“看、摸、聞”：1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;3、聞氣味。新鮮肉的具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。追求優(yōu)越的優(yōu)異品質。公司提供的牛肉品種包括肋條肉、牛柳、S腹肉、西冷、上腦、帶眼骨肉、牛仔骨、三角牛腩、三筋、眼肉等。牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為較佳，并以其犍牛肉質量較好。了解市場需求和趨勢可以幫助農戶做出明智的肉牛養(yǎng)殖決策。杭州牛肉出口報價

闊別14年之后的美國牛肉重返中國市場，特朗普也在推特上說中國允許進口美國牛肉才是真正的新聞。我們該從什么樣的角度衡量它的價值和意義？如果牛肉市場開始開放，實際上牛肉是大宗商品，這對于減少中美之間的貿易不平衡會有很大的幫助。其實中國有關機構和美國有關機構在這方面都有進步，過去的14年間不能向中國出口牛肉，現在可以了，7月中下旬，我們將開展初次全方面經濟對話，中國有關機構副長汪洋將會赴美會見美國財政部長姆努欽和商務部長羅斯，期待雙方的市場開放會有更多的進展。美國的工商界也希望確保，過去35年的持續(xù)開放的歷史會繼續(xù)下去。其實牛肉這件事情比象征意義更大一點。原因是兩國元首之間增加互信，兩國人民之間也要增加互信，較好是兩國人民之間增加互愛，這是重要的。美國人養(yǎng)牛的時候想到中國人民，中國人民吃肉的時候想到美國人民，這就很好，這就好談了。河北肉牛出口國肉牛養(yǎng)殖需要考慮動物福利問題，包括提供適宜的飼養(yǎng)空間和注意動物健康。

2013 年－2019 年，有機食品行業(yè)市場規(guī)模由 279.8 億元增加至 678.21億元，年復合增長率為 15.9%。沿用消費者行為分析框架中“動機→偏好→行為”的邏輯順序：在目前食品安全事件頻發(fā)的情況之下，消費者對于食品安全屬性的要求水漲船高。它不只體現在做出購買決策思考程度上，而且逐漸從基于價格選擇向健康、綠色等附加屬性上轉變。從進口關稅方面來看，新西蘭和澳大利亞對華輸出牛肉產品的關稅水平處在總體下降趨勢。目前新西蘭關稅已經降至 0，2024 年澳大利亞的關稅也將同樣降至該水平。進口關稅降低將帶來牛肉產業(yè)的技術溢出與轉移效應，能夠使得在國內市場和國外市場趨于一致的情況下，降低貿易成本。在獲得良種資源等物化顯性技術同時，增強消費結構飲食風俗等隱形性質改變。這對于中國傳統(tǒng)牛肉產業(yè)的整體質量提升存在積極影響。

牛肉供不應求階段：中國已經成為全球前幾的牛肉生產大國，圍繞肉牛養(yǎng)殖、屠宰和牛肉生產的產業(yè)版圖逐漸形成。但由于本土肉牛養(yǎng)殖成本高、出欄周期長等原因，國內牛肉產量供不應求，且需求缺口呈逐步擴大趨勢。為滿足國內旺盛的牛肉需求，中國牛肉進口量逐年增長，較新數據顯示，2021年，中國牛肉進口依賴度達25%。據品種資源調查，中國肉牛品種有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上肉牛品種較多的國家。地方品種以我國五大良種黃牛品種：秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為意味著，是作為雜交母本生產肉牛的主要品種，主要集中分布在黃河中下游、灘河流域以北的河南、陜西、山西、山東、吉林和遼寧等中原地區(qū)；培育品種以云嶺牛、夏南牛等為意味著，利用國外的肉牛品種做父本，培育而成；引入品種以西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛為意味著。肉牛養(yǎng)殖業(yè)的成功需要投資、管理和市場營銷等多個方面的協(xié)調。

比較優(yōu)異的牛肉是均勻的暗紅色，如果宰牛的過程中放血較少，牛肉的顏色可能會更深有些，牛肉的脂肪呈現白色或淡黃色，牛肉表面摸起來干燥，略微有一些粘手，紙張放上去不會濕潤，聞起來有淡淡的“草腥味”，手按下去會快速回彈，這才是真正的好牛肉。另外買牛肉的時候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內藏筋，幾乎是沒有脂肪的，比較結實，需要長時間的鹵、燜才會入味好吃，其實是牛肉中較不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做點下酒菜是不錯的。買牛肉的時候也有誤區(qū)，很多老年人喜歡選擇買“牛腱子肉”，這塊肉在牛的前后腿部分，有肉膜包裹。內藏筋，幾乎是沒有脂肪的，比較結實，需要長時間的鹵、燜才會入味好吃，其實是牛肉中較不好吃的部位，但容易成型，切片不散，做點下酒菜是不錯的。在家日常烹飪的時候，可以多選擇牛里脊肉、牛脖子肉、牛腩肉等部位，肥瘦相間，無論那種做法都會很好吃，別總是去買“牛腱子肉”了?？梢酝ㄟ^改善飼養(yǎng)環(huán)境和飼料營養(yǎng)來提高肉牛的生產性能。江蘇牛肉出口批發(fā)

食用肉牛提供的肉質鮮嫩、口感好，并富含蛋白質和維生素。杭州牛肉出口報價

牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，級別愈高，反之則越低。近幾年美國安格斯牛肉被吵作成肉品，其實不過是牛的品種，并不意味著一定是好肉。澳洲牛肉分M1到M12共12等級，級別越高，表示牛肉的肥瘦越接近大理石紋。油花等級要到M4，才能歸入和牛級別。至于霜降牛、雪花牛等，只是源于日本人對牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進口商跟著使用而已。肉牛的養(yǎng)殖主要分為谷飼和草飼。草飼指吃牧草長大的放養(yǎng)牛，瘦肉多，油花少，牛的成熟期比谷飼喂養(yǎng)的長，所以肉質鮮香、風味濃郁，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，但肉色不及谷飼牛肉鮮紅，脂肪顏色偏黃。谷飼指以玉米等谷物喂養(yǎng)育肥的牛。谷物喂養(yǎng)的時間越長，牛肉的肉質越柔軟多汁，脂肪紋理越細膩密布，大理石紋越明顯，瘦肉顏色也越鮮紅，脂肪顏色更雪白，當然價格也越貴?？傮w上說，谷飼牛肉的口感比草飼牛肉更嫩滑多汁。杭州牛肉出口報價

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