起鹵水方法:熬好的高湯12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同時加入鹽兩大勺、味精半勺、雞精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麥芽酚3g即成鹵水。

香料的使用方法：一次使用的料包在鹵水中不要放的時間過長，一般10分鐘以內。第二天可以長一點時間，一般三天時料包就不用拿出來了，8天或鹵菜如有豬生味時便需要再加上一包新的鹵料了。

注意事項有兩點：一是糖色要根據鹵菜來觀察出來的。二是鹽要堿一點，味精不能太重，雞精少放一些。 在具體的選址過程中，除了考慮連鎖店的輻射區(qū)域，更應明確選址標準。上海鹵制品熟食培訓學費

民間熟食秘方與鹵菜加盟配方有什么區(qū)別

鹵菜又稱為鹵味，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色劃分，分別為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風味獨特、實用性廣，冷吃熱吃都可以，頗受消費者們的喜愛。小編整理了一份民間流傳真實熟食鹵菜‘秘方’，大家一起來看看這份秘方和真正的鹵菜配方有什么區(qū)別。

以下是普通版川鹵紅鹵菜的做法及‘秘方’：

將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉小火熬制2-3小時，熬好骨頭湯備用；

將準備的好的肉洗凈，冷水入鍋焯水，去掉腥味；

鍋內倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬，當鍋內的泡沫由大轉小時，將肉倒入鍋內再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關火；

將各種香料裝進香料包內封好放進高湯，再加入蔥結、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調料，將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內，小火煮熟即可。

上海鹵制品熟食培訓學費面積大的店，加盟店以及文化技術含量較高、品位較高的店鋪開張，也相當隆重。

老鹵水保存

保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛(wèi)生，溫度調節(jié)），才能保證鹵水及鹵制品的質量。     春天溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。

   夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動）

 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應該燒開至少2至3次，放在固定的地方不動

   冬季溫度逐步下降，鹵水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

不少人都看到了鹵味熟食行業(yè)的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業(yè)，但不管是加盟還是單干，細節(jié)決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節(jié)呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

條件允許，可以邀請：業(yè)務伙伴，附近的競爭對手，報社、電視臺、網站、電臺等媒體的記者，當地的主管領導。

美味的鹵食靈魂就在這一鍋老鹵汁兒！熬制鹵汁，每個地方每個人都有自己的方式方法。廖排骨的鹵汁，采用幾十種天然香料配制而成。將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉等裝入香料袋內，袋口扎牢，再將蔥結、生姜、老抽、老冰糖、骨湯等一起放入鹵鍋慢熬，采用廖氏自創(chuàng)“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等鹵技手法小火熬制而成。

聽起來有點復雜？沒關系，市面上有操作簡單的廖排骨袋裝鹵汁售賣，不用放任何香料、調料，包括鹽都不用放！加水即可鹵，用廖排骨的袋裝鹵汁做新鮮熱鹵就這么簡單！選擇廖排骨，讓舌尖上的鹵味滿足Ta的‘味’！更重要的是親力親為才能體現愛的價值。一起來看下具體做法吧。 1、考慮連鎖店輻射區(qū)域 ；上海鹵制品熟食培訓學費

四川熟食鹵菜加盟項目廖排骨，經歷了33年的持續(xù)穩(wěn)定經營，如今已經發(fā)展成為省內大型民營食品企業(yè)。上海鹵制品熟食培訓學費

在餐飲鹵味熟食行業(yè)中，關于鹵水的哪些事兒！

如果說

“鹵菜”是結出的果實

那鹵水就是滋養(yǎng)它的肥料